大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　晋菜，也就是山西菜，虽然未被纳入八大菜系之中，但咸香可口的晋菜也是令人称道的。早在春秋战国时期，三晋人便凭借着自己的智慧和勤劳的双手，创造出许多美味。晋菜自成体系，而且在晋商的带动下，曾在当时也迈出娘子关，走向全中华。山西菜选料朴实大方，注重原汁原味，并且以面为主角，配合爆、炒、熘、煨、烩、扒、蒸等多种多样的烹饪技巧。

　　众所周知，在山西面食就能成宴，而且从头到尾不会有重复的。刀削面、饸饹面、剪刀面、长子炒饼、清徐蘸片子、莜面栲栳栳、烧卖、山西门面……一时半会儿可是说不完的。面食再怎样搭配材料，毕竟主角还是面粉，面粉则来自小麦。小麦性平，味甘，归心、脾、肾经，有健脾益肾、除热止咳、养心除烦的功效。在北方，人们大多喜吃面食，相比于大米来说，面食养胃生津的能力较弱，但益气充形的效果却相当好，这也是为什么北方人的体格看起来更加健壮的原因。一般来说，胃气好的人适合吃粗粮和面食，而胃气弱的人则适合吃细粮和米谷。正常来说面食是否容易消化要看它的加工方法。像馒头、包子这些发面食物经过发酵后，滞气将会大大减轻，更有利于人体的消化；而各种面条、面片虽未经过发酵，但是通过水煮也不会滞肠胃，反而有养胃气的功能。面食虽然相比大米来说要湿滞，但有一点是米无法相比的，那就是养心气。在中医里，有一个“淮小麦”，就是专门用来养心安神的。虽然它的作用相对有限，但在数年的积累下，它对人体还是有一定的影响，这也就是为何多数北方人不拘小节、心态平和。

　　胃不好的人通常都会被告知要多吃面食，比米饭要养胃多了，其实这是有道理的。面食容易消化，所以在吃面食的时候，我们的胃酸就会分泌的比较少，胃也不会感到非常劳累；再加上面本来就是碱性食物，与胃酸中和后，对于脾胃虚弱的人群来说还有保健的作用。所以有胃病的人可以多吃面食，以面条为最佳。

　　虽然山西菜中面的制作形式有很多，但是咱们主要说的是营养价值，将目光放在特色菜上会比较好些。山西民风淳朴，自古以来都是商贾云集之地，而在晋商的带领下，山西在当时的生活水平在全国范围内也是首屈一指的，这也就导致山西菜大多以各类肉食为主。传统名菜有酸汤羊肉、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、猪血灌肠、过油肉等等。

　　这各式各样的鱼和肉咱们都说过不少了，鹿肉相对来说还是比较罕见的。鹿肉性温、味咸，归肾经，有养血益容、壮阳益精、虚劳羸瘦、养血祛风的功效。一提到鹿肉，大家想的都是它的大补，而鹿肉确实也是一种高级山珍野味，属于纯阳之物，是极佳的补益食品。它肉质细嫩，结缔组织少，含有非常丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，虽然营养价值高，但却非常容易被人体所消化吸收，在防治心血管疾病、降低胆固醇方面有着非常好的效果。由于鹿肉温肾壮阳的作用，它适合性功能低下和肾气下降的人群，对于手脚冰凉的人来说，多吃鹿肉也能缓解这种状况。除此之外，如果产后妇女缺乏乳汁，多吃鹿肉也能促进乳汁的分泌。但要记得，也正是因为鹿肉的阳性，阴虚阳亢或者发热的人是最好不要吃的，天气热时也不宜食用，以免超过身体承载能力，出现上火、流鼻血的现象。

　　猪血灌肠可是当地人研究的一道形式、内容都独具风味的美食。这道传统特色小吃，将猪血与佐料混合，灌入洗净的新鲜猪大肠中，待血液凝固后热炒、凉拌皆可食用。在山西，一年四季都有猪血灌肠在街头巷尾的小摊、餐厅销售，加猪血的为猪血灌肠，不加猪血的则为“素灌肠”。这猪血灌肠的老家是山西临汾霍州，而它的起源要追溯到清朝了。

　　霍州当时叫霍县，由于地处汾河河畔，又与晋中相邻，所以担当起了南北交通枢纽的职责，自古以来便是历代的兵家必争之地，各朝也都在霍州驻重兵、开驿馆、设驿站。作为晋中和晋南的贸易中心，霍州的商业发展的异常繁华，商贾云集，各种餐馆、饭庄、商号星罗棋布，街头巷尾的叫卖声此起彼伏。有人在的地方就有美食，在这样一个环境下，霍州历代的厨师们利用霍州摩肩接踵、车水马龙的优势，精心研制餐饮、饭食，而猪血灌肠就是霍州传统名吃之一。它创制于在明朝中叶，一经推出后就广受食客们的青睐，成为誉满三晋的佳品。1900年八国联军侵华，光绪皇帝与慈禧太后出西安，途径霍州并在此歇息。霍州名厨负责为二人制作御宴，其中便有这猪血灌肠。太后、皇帝对此都赞不绝口，它的名声便越传越远。

　　猪血，又称为液体肉、血豆腐等，性平、味咸，归心、肝经，具有理血祛瘀、止血、利大肠的功效。咱们中国人都说吃啥补啥，其实并不适用于所有食物，但是猪血确实有补血的作用。猪血中的含铁量比较高，而且大多是以血红素铁的形式存在的，这样就非常容易被人体所吸收利用，对处于生长阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女来说，多吃些猪血以及各种动物学做成的菜肴能够防治缺铁性贫血，老人多多食用也能够预防冠心病、动脉硬化等疾病。不仅如此，助学中还含有维生素K和钴元素，维生素K能够加速血液的凝固，提高人体的凝血能力；而钴元素是防止人体恶性肿瘤生长的重要微量元素，在其他食物中的含量极低，甚至没有。猪血中还有其他有利于人体的微量元素，对于营养不良人群、患有肾脏疾病、心血管疾病的病人来说，具有非常良好的调养功效，而且还能够用于治疗头晕目眩、血晕崩漏、损伤出血、惊厥癫痫等病症。除此之外，还有一点想特别说一下。猪血中含有的蛋白质在经过胃酸的分解后，能够产生一种有消毒、润肠作用的物质，在身体中能和人体内吸入的粉尘和有害的金属微粒发生反应，清除它们对人体的危害。所以对于教师、纺织工人、清洁工人等人群来说，多吃猪血能保护身体免受粉尘、微粒的伤害。虽说猪血有许多好处，但是患有肝病、高血压、冠心病和高胆固醇的人群最好少吃或者不吃，这种高胆固醇的食物会促进结石的形成，对身体反而造成不利影响。

　　山西菜在全国虽说没有特别大的名气，也没有历史深远的故事，可到如今也只有一个刀削面是人人皆知的，这也让人有些难过。只有真正来到山西，接触到当地的饮食，才能体会到山西菜的独到之处。仁者乐山，智者乐水，这是对山西人性格的评价，而这种浑朴厚实的感觉，一直渗透到山西菜当中。它应该更多的出现在人们的视野里。

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