大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　日前，第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单公布，大同勾刀削面制作技艺入选其中。

　　刀削面是大同知名的特色美食之一，不仅大同人爱吃，也深受许多外地游客的青睐。2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面又入选我市第六批市级非物质文化遗产保护项目。

　　大同刀削面起源于山西大同地区，其历史渊源最早可追溯到1600多年前。据市餐饮饭店业协会有关负责人介绍，关于刀削面最早的文字记载是《魏氏春秋》中的“汤饼”，清末《素食略说》中则有明确的制作方法，即一手托面，一手拿刀，直接将面削到开水锅中。大同刀削面的传承发展时期是在清代和民国时期，当时在华严寺附近已有专门的削面馆。刀削面在大同的盛行是在上世纪七八十年代，随着一大批面馆开在古城街头巷尾，刀削面也成为大同人喜爱的食物。

　　如今，作为大同的一道传统美食，刀削面在大同人的生活中随处可见。采访中记者了解到，目前，全市6000多家餐饮饭店中绝大多数都在经营刀削面。其中，既有大型餐饮饭店，如大同宾馆、花园大饭店、永和红旗美食城、红旗大饭店等，也有专营刀削面的面馆，如“二板”“东关”“七中”“老柴”“东方”等。此外，各机关、学校、厂矿企业食堂也都有刀削面，各大超市还销售袋装冷冻刀削面。

　　大同刀削面作为一种普通的大众面食，能存续上千年并得到蓬勃发展，这一现象背后的历史和现实根源对大同美食文化研究、开发有着重要的参考价值。因此，保护、传承大同刀削面制作技艺有着重要意义。

　　记者在采访中还了解到，作为大同刀削面非遗项目保护单位，市餐饮饭店业协会已对大同刀削面采取了有效的保护措施，并取得了一定的成效。包括成立大同市餐饮饭店业协会非遗项目领导组，对刀削面历史延续、技术传承进行记录，建立刀削面非遗项目技术传承人档案，制定《大同刀削面标准》，举行刀削面技能和非物质文化遗产法知识大赛等。

　　采访中，市餐饮饭店业协会有关负责人表示，今后5年内，他们将继续完成刀削面非遗项目技术传承人档案建立工作，保护人才队伍；对老一辈（65岁以上）刀削面师傅进行单独上门拜访，进行回忆访谈录音或视频记录；收集有关刀削面的文字书籍、照片、影像视频及过去留存下来的老器具、老物件等，挖掘这些资料和老物件的重要历史价值；筹建大同刀削面非遗项目收藏馆，让更多人了解大同刀削面的悠久历史和传统饮食文化知识。返回搜狐，查看更多

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