大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　这个春天，云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县有些“热”。2月25日至3月5日，因疫情延期三年的第十届中国大理巍山小吃节顺利举办。南诏养生宴、一根面、巍山饵丝、牛干巴、蜜饯、咸菜、米糕等数十种巍山传统特色美食香味弥漫，游客摩肩接踵、争相品尝。

　　据主办方统计，整个小吃节期间，巍山共接待海内外游客73万余人次，实现旅游社会总收入48873.4万元。

　　历史是过往的生活，生活是历史的烟火。巍山是历史上著名的南诏国的发祥地，也是茶马古道上的商业重镇，经千百年历史积淀，做美食的基因早已融入巍山人的血液，培育出巍山小吃品种多样、做工精细、风味独特的饮食特色。

　　“小吃天堂，南诏美食之都”“家家有美食，户户有大师”……这是世人对巍山底蕴深厚的美食文化的评价。

　　“一天卖出四百多碗，基本上到中午就卖完了。”忙碌了一早，71岁的赵运良和儿子儿媳三人，一边在店里打扫，一边向慕名前来吃一根面的游客解释：“没有了，明天再来。”

　　从上世纪80年代开始，赵运良就开始在古城内摆摊卖巍山传统小吃——一根面，这些年，她靠着一根面养活了一大家子人。如今，年纪大了，小儿子和儿媳接过赵运良的“接力棒”。

　　在当地方言中，一根面被叫做一股面，为了与其他面馆区别开，赵运良家根据方言叫法，结合一根面历史悠久的特色，将自家面改为“一古面”。

　　一根面工艺奇特，先将面团揉成一根不折断的线条，环绕在大盘子里，待放入锅中前，再用均匀的速度和适中的力量将其扯成更细的面条放入锅中。可以根据需要，做到一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千人吃的还是一根……因此，一根面又叫长寿面。

　　“揉面，醒面半小时。再揉面，再醒面；再揉面，再醒面；再搓面、擦油，再醒面……早上7点开始卖，头一天晚上11点就要弄好，凌晨5点就要起床再揉一次面。天气热时，凌晨2点就要起来揉面。”赵运良的儿媳吴丽菊透露，一根面的劲道，关键在手工反复揉搓和醒面，水要适量，粗细要均匀，时间也要掌握好。

　　纯手工打造，起早贪黑做，如若一天都开门营业，身体太累吃不消，面料也做不出来。

　　“机器做出来的面没有弹性，韧性不够，影响口感。”吴丽菊特别介绍，曾经在老屋做一根面时，因为长时间站立揉面，脚下的水泥地硬生生被踩出了两个深印。

　　同样，在巍山久负盛名的巍山饵丝（老黄嫂店），今年60岁的黄家柱，也是靠匠心打造的一碗碗饵丝，养育了一大家子人，成为巍山饵丝的州级非遗传承人。

　　“早上6点开门，到中午一点歇业，平均每天要卖出四百多碗，小吃节期间销量达上千碗。”不管生意如何火爆，中午一点后，雷打不动，黄家柱也要关门休息。

　　黄家柱介绍，她家店里用的猪肉，头一天就需要用木炭精心烧制、泡洗，到晚上八点开始放到炭火上熬煮，直到次日凌晨。中间每隔两三个小时，还需要加炭、加水，直到把猪肉煮到熟而不烂、肥而不腻为止。

　　“两碗，加帽，可把我馋久了。”一位回乡的巍山人，一下子吃了两碗。这事至今还令黄家柱津津乐道。

　　“忙不过来，曾有过放弃的念头，但每听到顾客对口味的夸赞，心里也欢喜，又不舍得放下。”这些年，黄家柱看着一茬又一茬的巍山人吃着自己家的饵丝长大，也看到一拨又一拨远道而来的游客问路找到店里品尝饵丝，她觉得自己身上多了一份责任。

　　“老祖宗留给我们的手艺，要一直传承下去，让喜欢的顾客每天都能吃上一碗热腾腾的饵丝。”她说。

　　远离古城内喧闹的小吃街，走进深巷处的殷记咸菜店，宽阔的院内，一进门就看到上百个腌制咸菜的坛坛罐罐摆放在院落深处，两侧则是一家人饮食起居的住所。大门对面的库房，是咸菜加工坊。

　　“我们家做有十多个品种的咸菜，有皮萝卜、皱皮辣椒、藠头、大蒜、韭菜根，洋甘露、糟辣子、豆瓣酱、冬菜（腌菜）、麦蓝菜、豆豉、卤腐……”指着院内的坛坛罐罐，66岁的殷建新介绍起了家里的“土”生意。

　　从上世纪90年代开始，殷建新和大哥接过母亲的咸菜作坊。没有自己的销售店，也没有指定的经销商，但酒香不怕巷子深，殷建新家的咸菜不愁卖。

　　“咸菜自然发酵，家里只负责生产，客户都是上门争相订购，多时一年营收几百万。”殷建新有些得意地介绍，自己家的咸菜通过客户订购后，远销国外。

　　没有现代化流水线的轰鸣，也没有“走出去”扩充饮食版图的野心，在这个高度市场化的逐利时代，以赵运良、黄家柱、殷建新等为代表的巍山美食经营者们，为啥如此“传统”？

　　或许，从巍山古城民居中的古朴风貌里，就可以管窥一二。任岁月淘洗，巍山古城较好地保存了原初的模样。漫步古城街巷，古城内的诸多店铺，大多是城内居民代代相传的小店。一砖一瓦，一门一窗，都有时光的印痕。

　　“古城居民把生活与生意融在一起，好多家小吃是几代人经营的老字号。前店后院，作坊式制作，能维持生活就好，到时间就休息，不会刻意追求经济利益。”在巍山县文旅局党组书记郭晓斌看来，因循传统的巍山小吃，保留了传统的工艺口味，更能得到游客青睐。

　　“巍山是一座慢生活的古城，城内小吃历史积淀深厚，品种丰富，食材非常生态，制作工艺比较考究，较为完整地保留了食材的本真味道。”云南省餐饮与美食行业协会监事会会长刘欣认为，游客对巍山小吃的偏爱，既是钟情于传统工艺制作的口味，更重要的在巍山古城的慢生活节奏里，可以释放压力，回味乡愁。

　　“巍山小吃基本上没有深加工，产品与现代市场需求结合度不够，一些高油高糖的小吃，不符合当今社会的健康理念。”通过对巍山餐饮美食的观察，刘欣也指出，巍山小吃要真正走向世界，必须引进现代的厨政管理经验，在菜品美学、营养配餐、创新研发、成本控制、市场营销等方面补足短板。

　　事实上，近几年来，以消费者的需求为导向，变革，也在巍山当地的一些餐饮店里悄然出现。

　　今年66岁的杨昆华，是古城内著名的昆师傅饭店的老板。从国营单位离职后，他已从事餐饮行业24年。

　　“不拘泥于传统巍山菜，要在发扬传统的基础上与时俱进。”杨昆华曾用8年时间，查阅典籍、遍访名师，恢复了南诏时期的一道名菜——网油焦肝。他还原创和改进了糟椒酸辣里脊、风味茄丁、素凉鸡等10余个菜品。

　　“随着生活品质的提高，现代人对健康的要求不断提升，做餐饮必须充分考虑食客的接受度。”杨昆华原创的风味茄丁，外酥里嫩、香味扑鼻，90%的客人都会点，主要原因就在于“在控油上做了攻克，又在增香上下了功夫。”

　　不仅如此，同样一道菜，杨昆华还会根据客人来源地的饮食风格作出适应性调整。

　　同样，在古城内的巍山饵丝店里，为满足一些食客的需求，一些店主也参照云南过桥米线料、佐料、汤分开的特点，研制出了过江饵丝。

　　“推动滇菜标准化、品牌化、产业化发展，把滇菜打造成为全国知名菜系。”2022年底，云南省人民政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》，明确要以云南特色餐饮为重点，实施滇菜人才培养行动，从管理、产品和服务等环节完善滇菜标准体系，提升滇菜标准化水平，打造滇菜品牌名片、滇菜美食地标，推进预制菜产业发展……

　　在传统的坚守中，名声在外的巍山美食也乘着云南推动滇菜发展的东风，迎来了发展新机遇。

　　与历届小吃节相比，本次小吃节便出现了一些新变化。由云南省餐饮与美食行业协会主导，在小吃节期间评选表彰了10位巍山当地的滇菜烹饪大师、名师及云南民厨大师、名师，同时还隆重举行了“乡厨争霸赛”。

　　“通过评选滇菜大师、名师，开展乡厨争霸赛，树立巍山餐饮美食标杆，打造品牌，推动巍山美食更好地‘走出去’。”巍山县人力资源和社会保障局副局长高旋娅介绍，在上级人社部门的政策和资金支持下，巍山充分发挥美食优势，组织农村劳动力开展餐饮技能培训，全力打造“巍山乡厨”劳务品牌，助推巍山乡村振兴。

　　传承千年，古城的烟火氤氲不绝。我们有理由相信，在乡村振兴的春天里，垒起灶火的“巍山乡厨”，也定能烹饪出香飘久远的味道。

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