大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　黄河以东，太行山以西，这里有一大片大河塑造的土地，古称之为河东，今天我们叫它山西。在上古时期，这里传出了无数个神话故事，塑造了丰富的华夏文明史。据记载，在明朝时期有1230个姓氏从这里走向了全国，走向了世界！600多年过去了，虽然岁月改变了它的容貌，但始终无法抹去血缘的印记。无法抹去华夏儿女对老家山西刻骨铭心的记忆……

　　但凡了解过山西历史的人都知道，山西又被称为“三晋之地”，那么为什么会有这个称谓呢？小简给您普及一下，首先山西的简称为“晋”，这里的“晋2”是指周朝时期的晋国，当时的晋国是一个历史上最不可分割的文明古国。在其鼎盛时期，地域包括现在的山西省全境，还包括陕西省的东部，北部，以及河南省的中部与南部，西部和北部，山东省的西北部，以及内蒙古的部分地区。在当时这部分地域都属于晋国。

　　据记载，晋平公以后，晋国内部的斗争激烈，先后有范，中行两家先后败亡。到公元前453年，韩，赵，魏三家合力灭了智氏。自此之后当时强大的晋国被这三家瓜分，史称“三家分晋”。魏国，韩国，赵国这三个诸侯国，因为皆出自晋国，所以被后人称之为“三晋”。现在的山西境内，也被称作是“三晋之地”。

　　人们都说，一方水土养一方人，一方人成就一方美食。不管你在外浪迹多久，尝遍多少人间烟火，但仍然会怀念家乡的味道。山西，有着全中国甚至是全世界上最好吃的面食。这里的面食五花八门，只有你想不到，没有山西人做不到。这也充分体现了当地人对面食的执着。据记载，山西的面食总共有1000多种，真的能做到一年不重样。那么问题来了，为何山西面食受欢迎程度不如它的邻居陕西呢？今天咱们列举山西10大特色面食，全都是本地人的心头爱，为何难以走出三晋之地？

　　1：刀削面，这可以称得上是山西的特色美食了。揉制成团的面坯，一手托起，另一手拿着特制的削面刀，迅速掠过面团表面，柳叶状的面条随即飞出，直接落入翻滚的沸水中。煮好的面很明显中间厚两边薄，棱锋分明，形似柳叶，吃起来韧劲十足。

　　2：莜面烤栲栳，相传是李渊父子起兵太原时，就是用这种面食犒劳三军的。“栲栳”一词，即由犒劳一词演变而来。做莜面栲栳，要把握好三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候，对技术要求极高。在山西，人们还把莜面栲栳栳赋予了美好的寓意，牢靠、和睦。每逢寿诞、满月，婚配，嫁娶，都离不开莜面栲栳栳。在年终时也要吃了，祈求全家和睦、人运亨通。

　　3：刀拨面，刀拨面与刀削面仅一字之差，名气却小了很多。制作好的面爽滑筋道，可以搭配荤素卤，也可以做成汤面。要说它的特殊就是刀拨的制法，切面刀法堪比杂技表演，声音似万马奔腾。切好的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。

　　4：剪刀面，因制面时用剪刀而得名。剪出的面条呈鱼形，当地人称剪鱼子，其制法起源于隋末。当地人这样描述剪刀面，“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。”剪刀面口感滑润弹牙，煮好后加上可口的卤子，细细品味能尝到明显的麦香。与浇头搭配的相得益彰。

　　5：剔尖，又称拨鱼，是流行于晋中一带的地方传统面食。用当地人的话说是“用筷子拨出的面条”。制作时软黏的面团被放在大圆盘子中，一手托盘，一手用筷子将盘子边缘的面飞速剔进锅里，同时转动盘子，一点点把面剔光，过程干净利落，不带一点迟疑。剔尖的形状比剪刀面更粗壮一些，口感自然的更加厚实。也是浇上卤子食用。

　　6：揪片，顾名思义就是用手将面片揪下，煮熟后食用。和好的面团将其用擀面杖擀开，之后再切成长条，然后在锅边用手揪成一片一片的小面片，一边煮一边揪。因其制作简单，吃起来筋道滑爽，在日常生活中最为常见。

　　7：臊子面， 是晋南临汾、运城一带的面食。运城新绛臊子面也是当地比较被当地人认可的美食之一。臊子面用料考究，讲究技术，工序繁杂、细腻。相比较岐山臊子面，新绛臊子面，以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱。

　　8：猫耳朵，这是山西人的日常主食。面和的软软的，搓成大拇指粗细的条子，之后再压成蚕豆大小的块，然后用拇指与食指轻轻一搓一转，变卷成了像猫耳朵一样。吃法也不复杂，打卤，汤食，或炒或烩，都是上佳的选择。尤其是炒着吃，耳卷里吸存着汤汁，味道丰盈饱满，吃起来十分的鲜美。

　　9：豆面饸饹，在山西豆面饸络是一种地位很高的小吃，不管是喜宴，寿宴，还是招待尊贵的客人，在桌面上都会看到豆面饸饹的影子。豆面饸饹有着，汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜的特点。自古便有着“闻香下马、知味停车”的俗语。

　　10：擦圪蚪，这是山西独有的一种面食，属于擦面的一种，因面条形状类似蝌蚪而得名。将白面与杂粮面和匀，略醒之后分成拳头大小相同的块。锅中水开后，将面团放在撒床上推擦，面条就从擦孔流入锅中。煮熟后捞出，可以加点自己喜欢的配料一起炒制，或者浇上浇头，就是一道美味。若是再配上山西老陈醋，外加一头蒜，更是回味无穷。

　　其实对于每个人来说，记忆中都深埋着自己的味觉记忆，这些味道不曾被外界的环境驯化。当接触到这种既熟悉又美好的味道的时候，记忆便瞬间被唤醒。那种感觉不言而喻。尤其是在外漂泊多年的游子，或者刚离家的外出工作的人来说，是格外强烈的。我是简食记，欢迎大家在评论区留言……

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