大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　「网易数读」分析了中华料理中18个菜系的12555份菜谱，发现川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼登上最受欢迎的中国菜前三甲，第4第5名分别是湘菜的剁椒鱼头，以及沪菜的清蒸螃蟹。此外，在全中国18个菜系中，山西菜平均制作耗时33.6分钟，需经8.5个步骤，荣登制作最耗时的菜系。

　　数据显示，各菜系中最受欢迎的菜包括：东北菜中的锅包肉、云贵菜中的过桥米线、京菜中的京酱肉丝、山西菜中的东坡茄子、川菜中的水煮肉片、广西菜中的猪肚包鸡、徽菜中的炒米粉、江西菜中的凉拌粉丝、沪菜中的清蒸螃蟹。

　　此外，还有浙菜中的东坡肉、湖北菜中的脆皮豆腐、湘菜中的剁椒鱼头、粤菜中的梅干扣肉、苏菜中的红烧狮子头、西北菜中的孜然羊肉、豫菜中的炖牛肉、闽菜中的清炒虾仁和鲁菜中的拔丝苹果。

　　此外，山西菜系料理制作的平均步骤数高居各系之冠，在其菜谱中，最复杂的一道「鲜奶烤鱼」，总步骤数达45步。而东北菜则以每道菜平均耗时29.5分钟、6.7步居于榜眼；第3名则是平均每道菜耗时26.5分钟、6.7步骤的川菜。

　　在制作工法方面，大部分菜系最主要的烹饪方式是「炒」，不过山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜则是以「蒸」为主。从味道上来说，中国菜系的主流口味是「咸鲜味」，这一味道在每个菜系中都排名第一，最低都占了44%（东北菜），而最高则达到了70%（苏菜）。

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