大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　还有各大美食聚集的商圈，各种网红美食餐厅，兹要正宗一点叫得上名字的店里，那人指定是乌泱乌泱的，餐饮老板哪用愁没生意做。

　　就拿老牌美食街簋街来说，红了好多年的龙虾店门口，人们嗑着瓜子开始等小龙虾出锅；再往北新桥里边走，街边的海鲜大排挡，三五好友卸下一天的疲惫，就着几样小海鲜，推杯换盏，直到夜深。

　　所有人足不出户的日子里，直接让餐饮业遭受了重创：客流量差、采买困难、现金流断裂、高额的房租成本等一系列问题，使许多大牌的餐饮企业都难以为继，更别说一些小店因此撑不下去，直接考虑转型。

　　我们走访了3位在北京的餐饮人，记录下了他们这期间的焦灼、无奈和等待，也记录下了他们的勇敢、坚守和付出。

　　他们没有自怨自艾，而是想尽办法活下来，带着员工一起闯过难关，和疫情赛跑，迎接春天。

　　重庆鲜货老灶火锅老板吴小宣，从2009年从业至今已10年的时间，第一次遇到如此棘手的情况 。

　　这家店开了4年，往常红火的时候，店里15、6个人都忙不过来，一个月流水在几十万，生意比较稳定，按照原本的打算，春节期间也是要正常营业的。

　　然而因为疫情的影响，两个月的现金流一下子断掉了，没有现金流，餐厅就无法运转。进货需要钱，员工的工资也要发，许多困难突然出现在眼前，打了他一个措手不及。深思熟虑后，他决定堂食的部分还是继续保持，同时将外卖作为发力的重点。

　　现在还没有全面解封，许多员工回不来，店里只有四个人，人手略显紧张。但是非常时期非常对待，“首先要保证活下去”。

　　“如果房东能免一两个月租金，我们勉强能够维持过去，至少我现在一个月卖个几万块钱的外卖，因为堂食都是小单，两三个人，还能支付他们两三个人的工资，不可能人家员工上班，不给人家工资，人家也得生活、养家糊口。”

　　食材采购问题一度让吴小宣头痛。刚开业的几天，因为此前帮餐厅送食材的供应商也一直没复工，店里人手又极度缺乏，吴小宣每天凌晨爬起来去早市买菜，货比三家还得砍价，然后再赶去店里帮忙。

　　后来是美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货的业务经理联系了他，他才把目光转到了线上采购。现在吴小宣在天天在快驴上进货，95%以上的东西都能买齐。

　　还算及时的自救让餐厅能够维持正常运转，至于疫情结束之后的生意，吴小宣没有很担心，不管是不是报复性消费，至少应该恢复正常，只要恢复常态，餐厅活下去就没有什么问题了。

　　经常在望京活动的人一定对“马路牙子”不陌生，每次去他家就没有不等位的时候。马路牙子有两家店，一家在工体，一家在望京。望京店开了三年了，几年下来营业状况都不错。独创的地桌式烤肉也比较适合年轻人追求随性的态度，小马扎一坐，小啤酒一喝，聚会唠嗑的氛围就起来了。

　　按照创始人孙长庚的节奏是两家店春节期间不休息，大干一场，积累资金为第三家连锁做准备。

　　疫情爆发后，第三家店的开业计划不得不搁置。考虑到工体的聚集情况会严重一些，孙长庚果断地关掉了工体店的店面，把两个店的员工和食材都集中在望京店。

　　一开始店里客流量差，食材产生了损耗，为了减少浪费，他们给小区里的人和店里的熟客也送了一部分，也算是自救的措施之一。

　　烤肉不同于快餐，用餐的时间比较长，翻台速度慢，为避免大面积地排队，店里以往也没有什么优惠活动。但是在疫情期间，为了自救，马路牙子推出了史上最便宜的堂食套餐。

　　另外孙长庚也通过赠送口罩和护目镜的方式来吸引客人，因为前期防护物资匮乏，所以这一贴心的举动也受到了客人的欢迎。

　　“最开始的时候，口罩比较紧张，后来我通过一些关系，在国外托别人运回来一批，一个是给店里员工也得使用，然后给客人来的时候，我们就每桌送两个口罩。这个效果还挺好的。”孙长庚说，后来他又费了很大精力搞了一批75度医用酒精。做成一瓶瓶小包装的，每桌到店用餐前，给客人喷手消毒，给客人介绍这是免费赠送给您的，这样顾客会觉得心里面踏实，用餐的时候，会放心。

　　至于为什么如此重视安全防疫和卫生，孙长庚也有他自己的考虑：“心理因素其实挺重要，现在疫情已经缓解，但是大家的心理压力还是很大，身体上应该没有问题，但是心理上怎么缓解，这需要一个漫长的时间慢慢淡化，去磨灭的，咱们从这一方面先入手。给顾客建立一些信心。”

　　而说到食材采购问题，孙长庚也面临同样的困境，许多供应商无法复工，造成店里的食材供应非常紧张。他将原本依赖的线下订货转为线上，在快驴进货上大面积采购食材。

　　如今马路牙子的客流量已经逐渐恢复，孙长庚也坚信憋了这么久的吃货们会疯狂来一波“报复性”消费，因为据他观察，现在来店里喝酒的顾客慢慢多了起来，大家绷了很久的心理，也在慢慢恢复。

　　邓丽君音乐主题餐厅&君小馆在北京开了快10年了，餐厅的主题是怀旧，最大的特点是有现场演出。然而疫情的原因让演出无法进行，餐厅受到的影响比前两家更大。

　　邓丽君餐厅是一家注重体验感的餐厅，多年来一直以堂食为主。疫情爆发后，餐厅开始在周边送外卖，为社区提供盒饭、团餐，希望能对店里的现金流做一些弥补的措施。

　　特殊时期。为了让客人感到安心，店里在食材上和包装上进行比以往更加严格的把控，并采用私家车配送，保证饭菜到达客人手里时还是热乎的。“我们最重要的是让客户感受到温暖，而不是怎么考虑自己的利益。”

　　许多餐厅面临的食材采购问题倒是没有给郑荣斌造成很大困扰，因为他很早就开始在线上采购。

　　虽然现在的订单量不是很大，但对于邓丽君餐厅来说，他们勇敢地迈出了第一步，也为今后的经营积累下了经验，只要经过这一场风浪，相信没有什么困难能打到他们。

　　为帮助餐饮等生活服务业商家面临的经营挑战，美团“春风行动”进一步升级，宣布7大举措，包括打造“安心”消费标签、5亿消费补贴以及外卖返佣等措施。

　　“春风行动”启动一周以来，全国已有超过25万商户通过流量卡、代金券等形式获得帮扶，获得扶持的现有商户平均营业额增幅超过80%。美团通过技术、产品和资金补贴等多种方式，，助力商户扩量增收，共迎“疫”后暖春。

　　在食材供应链方面，美团旗下餐饮供应链平台快驴进货加大商户复工期间的供应保障，承诺供应链“保价不断货”，最快七小时送达，帮助餐饮商户控制成本、保障供给。

　　足不出户，送货上门：客户在使用快驴之后，不需要再每天早起采购食材，尤其在当下特殊时期，避免了亲自到市场采购和运输的麻烦。

　　一站式采购：目前快驴平台在全国有5万个SKU,能满足大多数商户的食材采购需求,并帮助他们节省近2个小时的采购时间。

　　食材安全性：快驴平台的每一种食材都经过源头厂商、供应商和品控层层把关,为商户提供安全放心的原材料，让用户采购放心，让消费者吃得放心。返回搜狐，查看更多

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