大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　历时3个多月的“首届中国京菜美食文化节”今天落下帷幕。根据相关认定管理办法，首批中国京菜名店、名厨、名菜今天也出炉了――全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚冯的肚仁三品等36道菜和小吃成为“京菜名菜”。

　　中国京菜节期间，先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念，制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法。北京烹饪协会相关负责人介绍，此次认定工作坚持专业性、公正性原则，严格按照规范程序开展，不收取申报企业费用，确保通过认定的企业、个人和菜品都是行业典型，并且在北京乃至全国都具有影响力。

　　根据认定管理办法，最终确定“京菜”是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成、具有鲜明北京特色的菜系。便宜坊集团蒋勇、仿膳饭庄谭兵、同和居饭店于晓波、大董烤鸭店孙宪厚、局气餐饮公司魏刚强等9位厨师获封“中国京菜名厨”。

　　记者了解到，京菜名菜认定条件包括：菜点京味特色明显，有清晰的历史传承和文化背景，出品讲究造型，制作精细；上市时间不少于5年，社会认知度高，受到消费者认可，易于推广；有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等；菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有较高比例，在门店销售中排名前十。

　　京菜名店则要求必须是北京老字号餐饮企业、经营菜品有京味特色；经营年限15年以上，有固定商号、店名且长期使用；装修、店堂布置、服务具有北京特色；企业经营状况良好，近3年处于盈利状态；企业近3年无重大违法违规记录等。

　　专家表示，中国之前形成的八大菜系是随着时间推移约定俗成而来，不需要官方钦定。此前，北京市政协委员、全聚德集团总厨师长顾九如提出了振兴“京菜”饮食文化的提案。顾九如认为，北京的饮食文化中，“京菜”还有更多的提升空间。“京菜”应该成为北京的城市品牌。北京的餐饮人应该提高文化自信，通过对“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。

　　获得京菜并不是终身制。认定的京菜名菜每两年进行一次审核，出现食品安全问题或者多位顾客投诉质量下降者随时予以摘牌、收回证书、取消荣誉；京菜名店审核不达标企业限期整改，如整改后经验收仍不达标的，予以摘牌、收回证书、取消荣誉，并向社会公示；京菜名厨如果发现转行的，要收回证书、取消荣誉。如果发生违纪违法问题，随时收回证书、取消荣誉。（记者 杨滨）

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