大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“民以食为天”。一座城市的文化离不开其生活的食俗文化。而餐饮“老字号”是一个不容缺失的环节。“老字号”不仅能够见证一座城市生活的演绎发展的历史，也能折射出座城市的食俗文化内涵和价值。

　　回望北京“老字号”发展历史，笔者常常思考这样一个问题，近百年来诞生在北京这片土地上的餐饮店铺数以万计，为何有的尽管工艺不错却昙花一现，付之东流了，而“六必居、全聚德、东来顺、稻香村”等百年老店至今还呈现出生机活力呢？其实，餐饮老店的兴与亡，除了一些特殊原因外，其传承下来的根本不是食用价值，而是它凸显出来的文化价值，这种价值其实是一种精神的传承。

　　分析这些老店会发现有一个共同点，就是延续着儒家思想的“诚信”血脉。孔子《论语》里讲，“言必信，行必果。”“人而无信，不知其可也。”而《孟子·离娄上》也讲过，“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”

　　山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟始建于明朝嘉靖九年（即公元1530年）的六必居，在480多年历史进程中，尽管历经沧桑，始终恪守建店伊始的“忠义信业为本”的源文化，遵循“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉香”的“六必”古训，厚德务实、薪火相传，使六必居一步步不断发展壮大，而今已成长为全国调味品领域响当当的知名品牌企业，六必居酱菜制作技艺成功入围国家级非物质文化遗产保护名录。

　　如果走进全聚德展馆里，则会发现有面镌刻有100个“德”字的背景墙。那100个“德”皆选自于历代书家名帖，从甲骨文、金文到行草隶篆。“德立天下”。也正是百德墙上这些形态各异的“德”字承载着全聚德，从一个不起眼儿的小炉铺发展成为如今的中国全聚德集团。

　　156年前，当河北冀州人杨全仁创建了“全聚德”字号时，就确立要“聚拢德行”经商原则。“进好鸭、烤好鸭、卖好鸭”，老店货真价实、诚实交易、童叟无欺。老店选人、用人、育人，均以“尽德修业、称德度功”为标准，从而技艺传承永续。老店堂，柜，厨乃至伙计、杂役，均要以礼修德，待人待客笑脸迎送、好言应诺，尽心服务，授人以德，回报客光顾。建店初始，尽管京城经营焖炉烤鸭的店铺已有十几家，但经过其店精湛的技艺和修德兴业的经营理念，很快赢得了顾客青睐，声誉京城。

　　而今全聚德，已经成为北京食俗文化的重要组成部分，不仅发展成为拥有近万名员工闻名世界的餐饮集团，而且还拥有了家喻户晓响当当的“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的俗语。

　　公元1903年，河北沧州人丁德山来到东安市场北门，摆起一个“东来顺粥摊”，专卖清真小吃豆汁、扒糕等。随着生意的红火，结识了太监魏延。1912年，东安市场失火，东来顺粥棚被焚，魏太监出银帮丁德山盖起三间瓦房的字号--“东来顺羊肉馆”。因丁德山出身贫寒，兴业后也不失勤俭本色，坚持诚信为本，讲求货真价实。开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进店堂，没几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。到上个世纪二十年代，东来顺进行改良，一越而成为京城涮羊肉之冠，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京著名的老字号。而今“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”，为东来顺赢得的光荣与商誉。

　　其实，在今日幸存的百年餐饮“老字号”里，无不传承着“以德立店、诚信兴商”价值理念。

　　公元1895年金陵人郭玉生南菁北迁、落户前门观音寺的北京稻香村，坚守的“诚信做人，认真做事”，在京城薪火相传悠悠百年，他们知道诚信是一种责任，更是北京稻香村人百年发展中积累起来的品牌美誉度，正是凭借这种精神，北京稻香村在传统和现代两本巨卷中不断吸取精华，创新发展，承担责任。

　　北京“老字号”延续诚信血脉，让食俗文化的价值能够继续远扬。公元1887年，徽州商人吴裕泰千里迢迢进京创立京城吴裕泰茶行，秉守“孝悌忠信，礼义廉耻”信诺，店规清明，家风端正，童叟无欺，“采之惟恐不尽，制之惟恐不精”，成为茶行流传下来的经商之道。而今吴裕泰这块金字招牌越擦越亮。“自古徽商名天下”。还有安徽举人王致和始创于清康熙八年（公元1669年）的“王致和南酱园”，以臭豆腐为主，兼营酱菜。传承着“诚信经营”理念，历经350多年，王致和臭豆腐美名远扬，赢得盆满钵满。而今作为二商集团具有独立法人资格的国有企业。“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。

　　以上所讲的以德立店、诚信兴商传承下来的北京“老字号”，只是京城餐饮老字号企业中的代表，也仅是凤毛麟角，类似案例比比皆是。

　　无论历史或今天，诚信就是最为可贵的品质。唯有追求诚信，才能够赢得顾客青睐，从而实现从历史到现代文化价值的传承。从这些传承下来的北京“老字号”餐饮店，我们可以看到，人为万物之灵，以德立世，厚德方能载物的活生生的例子。

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