大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　美食“老字号”历史悠久，拥有世代传承的美食、工艺和服务，继承了中国传统的文化和底蕴。人们喜欢“老字号”的东西，除了对于味道的怀念，更看重的是那份精益求精的执着。纵观南北城市，就数北京的“老字号”最多。这些“老字号”，是北京响当当的金字招牌。在国货复兴的浪潮中，拥有百年历史的北京美食“老字号”，利用新品牌、新产品、新业态实现了华丽转身。

　　北京全聚德创立于清朝（同治）三年（1864）。这里的烤鸭，被誉为“中华第一吃”，周总理，曾多次把全聚德安排为国宴。

　　158年风雨之路，也是创新之路。全聚德发布的2022年中报预告中坦言，今年前两个月里，全聚德迎来开门红。趁着就地过年以及预制菜的东风，借敏锐的行业嗅觉超前布局，全聚德开局良好，营业收入同比增长30%。中秋节，全聚德集团本年度共推出49款月饼礼盒，火力全开，在中秋节的月饼市场中抢占更大份额；同时，经过一年的摸索前行，2021年8月17日正式运营的全聚德集团商城“全记货铺”如今收入已突破千万元。全聚德集团公司党委书记、董事、总经理周延龙近期公开表示，“我们在餐饮角度更注重两个维度的创新，从原来强调口味和营养成分，转向颜值和营养口味并重。很多消费者在见证了我们这两年变化后，下了这样一个评语：现在的全聚德和以前不一样了。”

　　北京烤肉宛，是一家北京美食“老字号”。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（1686年），已有336年历史。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。

　　2022年8月30日，历经336年的沧桑岁月，这家老字号在传统文吃堂食、武吃自烤的基础上，又为市民带来自烤版“迷你烤肉炙子”，以及方便随时随地加热的“自嗨”锅仔菜，方便市民游客外出时随行携带。研发自嗨菜品难度最大的环节，便在于使用合适的“火力”，恰到好处地还原菜品的口感与口味。需要重新调整烹制时间、火候，重新调节菜汁的“宽窄”（即用量），重新调整初次汁料的咸淡，最终确定最适宜便捷用餐场景的风味。每款菜品推出之前都需要经过几十次反复尝试，才最终“定型”。

　　北京都一处坐落于正阳门南的前门大街路东，清朝乾隆年间就已经开业。最初是一个小酒店，在同治年间又增加了烧卖，皮薄馅大，味道极好。

　　这些年，北京都一处对恢复老菜式、老工艺投入了极大的人力、物力和财力。比如前几年一口气儿恢复了3个失传多年的经典莱式：马连肉、糟肉和炸三角。这几道菜都有大约两百年的历史，制作工艺传统而复杂。晾肉和现在的酱肉相似，但比酱肉利口，恢复它的最大困难就是没有空间，因为晾肉需要“晾”，北京都一处正全力解决这个问题。力图恢复的这些菜肴都不能通过标准化机器生产出来，但越是纯手工的越难制作。

　　在恢复和坚持老工艺的同时，不断创新。拿都一处的招牌烧卖来说，过去油重、肥肉多，现在都用精瘦肉，口味清淡。

　　北京砂锅居创办于清乾隆六年，距今已有281年的历史。砂锅居在北京来说，属于比较有代表性的，尤其是砂锅这一种类，结合烧、扒、白煮的手法，把食材的精粹集于一体，要用上好的猪肉，肥美不腻。

　　最早的时候，砂锅居每天只卖一头猪，卖完就歇业，而且过时不候，充分说明了砂锅居买卖兴隆。大砂锅的口有一米宽、一米深。放一头猪进去正合适。在砂锅里煮，香味蔓延两里，买活煮白肉成了北京人的一大最爱。因为这道砂锅，更夫们干脆称之为“砂锅居”。砂锅居的制肉方法源于满族传统的“白肉”做法，不放调料，用白水小火煨肉，熟后冷却切片，五花肉蘸调料食用。为了保持稀有珍贵，也为了晚上放哨，砂锅居每天卖一头猪，卖完当天就不做了。因为生意好，卖得快，一般到中午就卖完了，来晚了就什么都没了。时间久了，老北京有句话：“不要等过了中午才上砂锅居。”

　　随着“砂锅居”的发展，菜品更加丰富多彩，一头猪能做出上百种菜肴。“木枣”“蜜炒海棠”“蜜炒红果”“红枣干”等传统菜肴被开发成“全包”——全部沿用传统烹饪方法，保持了独特风味。

　　仿膳饭庄是京城有名的宫廷菜馆，主营宫廷御宴非遗美食，其中最具仪式感和代表性的莫过于寿宴。其中，金蟾望月形似金蟾，用鲍鱼、大对虾、青豆、黄瓜蒸制而成，是仿膳饭庄满汉全席名菜之一；一品豆腐则用豆腐打成腻子蒸制成豆腐原坯，放入虾仁、冬菇、马蹄等制成的馅料，再用各色蔬菜摆成梅、兰、竹等美好寓意的图案，突出宫廷菜制作手法的细腻。

　　2022年8月28日，位于北海公园北岸的中华老字号仿膳饭庄迎来97周岁生日。全聚德集团副总经理、仿膳饭庄总经理宁灏带领员工一起敬匾。“仿天之膳、尽人之善”，在仿膳饭庄全体员工的齐声朗诵声中，老字号背后的文化故事也娓娓道来。生日庆典上，仿膳饭庄同时举行了国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式。第四代宫廷菜传承技艺者、仿膳饭庄厨师杨冬冬将御膳书稿《仿膳菜点名录》和《中国宫廷食谱——满汉全席》赠予仿膳饭庄厨师长陈卫兵，完成传承延续，这也是这家老字号首次对外公开传承仪式。

　　完整的满汉全席共有134道菜点，需要吃三天六顿。现在，仿膳饭庄推出的满汉全席宴，不仅有“满汉全席”精品宴，而且有“满汉全席庆典宴、商务宴、婚宴、寿宴”等精选套餐，围绕现代生活做出来诸多调整。与此同时，挖掘不少宫廷菜肴，比如“四酥”“四酱”。一些著名的菜肴如蛤蟆鲍鱼、一品豆腐、沙舟踏翠、乌龙吐珠、荷包里脊、素炒鳝丝等，也都成为招徕食客的拿手好戏。

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