大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　姜汁排叉又称姜酥排叉、蜜排叉。它不但是“老北京小吃十三绝”之一，也是北京茶菜的一个品种。

　　资料记载，满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，讲究摆放有序。《天桥小吃》作者张次溪曾说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”

　　据传，过去北京天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”

　　从姜汁排叉名字中就能知道，它原料中有鲜姜，做法是先用姜丝熬煮出桂花饴糖，再将炸至浅黄的排叉过蜜糖，入口有酥、香、甜的特点。

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