大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　门店累计近千家，有86年之久的火锅品牌，在小红书上竟然是一个网红餐厅的存在？这种反差太大了。

　　当下火锅店淘汰率高，生命周期越来越短，能活这么久，还在年轻受众中有这么高的存在感，实在叫人心生好奇。

　　创建于1935年，在大众印象中，朝天门火锅是一个典型的老字号品牌，有着“重庆市非物质文化遗产”的标签傍身，发展一直比较稳健。

　　“非遗火锅”、“传承重庆文化、东方调性”，一直被朝天门火锅视为品牌的文化母体，这一基调，在过往的宣传中随处可见。

　　但随着潮流时尚的“千禧一代”、“Z世代的崛起”，包括朝天门在内的老字号品牌，轻易被排除在“打卡清单”之外。

　　所以，朝天门火锅品牌牢牢抓住这一文化方向，明确主题，全方位打造餐饮“玺印”文化体验。

　　“落座见玉玺”即是围绕“玺印”元素做的“九州方圆锅”爆款，改变了传统鸳鸯锅，采用外圆内方的形态，中间方锅盖着龙形雕塑玉玺。

　　此外，端上桌一个菜，服务员就要在菜单上盖个“玺”印，就像是古时皇帝批完折子盖个章。

　　像这样自带传播属性的创意产品还有很多。比如黄喉装在烽火台上，美名曰“烽火戏猪喉”；黄牛肉摆在圣旨上，叫“奉旨上菜”。

　　朝天门火锅与各类电影、高端车友会、支付APP等进行异业合作，联动资源、整合客群，做1+12的事。

　　比如瞄准年轻人喜欢的国潮文化，融入到门店营销计划中，做一些国创元素的东西；比如攻占小红书、抖音等新媒体渠道，实现内容种草。

　　以新品榴莲酥肉为例，是朝天门3月份推出的新品，前期邀请了一些KOL合作，在小红书投放了不到50条相关的打卡笔记，但最终带来的裂变搜索却有上千条。

　　前端重宣传，后端重效率。数字化是朝天门火锅战略升级的第二步：机器人代替后厨部分岗位、AI介入前厅管理、大数据精准营销。

　　朝天门火锅之前是菜单点餐，导致效率低下，服务流程不标准。如今通过餐厅软硬件服务接入，实现在线预定、点餐、收银等多项餐前餐后服务，大大提升了门店服务效率。

　　以服务标准化为例，会对关键就餐服务做标准化制定，比如什么时间应该在什么位置，做什么动作，保持什么角度。通过智能系统监控，辅助管控标准的执行。

　　可以说，过往朝天门的会员分级、营销做得并不精细，也没有着重私域流量的运营，导致部分客户流失，消费体验有限。

　　在此情况下，朝天门着手转变，通过智能IT系统获取用户大数据，梳理并细分用户画像，针对不同的会员等级，定制精准的营销策略。比如根据顾客之前的消费情况，针对性地提供锅底、优惠套餐等。

　　大数据的来源主要有两部分：一是线上大众点评数据，从后台识别顾客的消费偏好，比如最爱喝的饮品，最常消费的门店；第二个板块是私域流量，定期对微信群的粉丝做调查回访等。

　　以重庆长嘉汇江景旗舰店为例，品牌的高端升级店，瞄准的是精英消费群体，人均在150+。在此前提下，联合玛莎拉蒂俱乐部做了一场线下沙龙，邀请车主现场体验，通过品牌简介，表演活动等实现圈粉。

　　而且对于门店消费频次比较高的会员，还会定制一些精美的文化类礼品，实现“攻心”。

　　朝天门集团物配中心，接通中心数据库，打通所有门店的产品进销存数据与用户消费行为数据，智能物配系统将实现近千家门店的自动化管理，大大提高了餐饮采购效率，有效控制成本。

　　截止目前，朝天门火锅累计扩张到近1000家店。能达到这样的成绩，品牌用了2招实现强连锁。

　　总部派厨政、前厅和品牌运营到分店工作，负责门店后厨、前厅管理和营销三方面。同时，总部参股但不控股。

　　这一铁三角小组，在分店工作一年，结束后，分店负责人会对小组成员打分，优秀者会根据小组成员和分店意愿，决定是否继续驻店。分数较低者，总部会另派小组驻店。

　　轮岗打分的机制对驻店小组也是一种激励。目前实行这种模式的门店占到近20%，分店还在改革中，比例还在增加。

　　为了激励底层员工不断进步，朝天门对门店进行ABC等级的划分。从三个维度：工作能力、管理能力、团队培养能力去考核。

　　每个等级的服务员绩效相差在5%。比如新入职的员工通过试用期考核后，成为C级员工，积分达到80分以上，就可晋级到B级；积分达到85分以上，星级达到2星，晋级为A级。

　　同时，当员工晋级到B级时，就可以享受到公司的股份比例，具体比例按照积分和等级不同有差别。

　　晋级的同时薪资、股份也在同比例涨幅，激发员工不断进步及学习的积极性。门店员工持股激励方式，让大家把门店当做事业在经营。

　　从产品、营销到管理，朝天门火锅正大刀阔斧做改革，试图摒弃过往弊端，发挥文化优势，攻占时尚领地。

　　随着朝天门火锅，越来越多的出现在年轻人的话题圈层，也验证了这些方式的可行性。

　　但不可否认的是，老字号之所以是老字号，其背后根深蒂固的体系架构不可忽视，这条改革之路，也将会很漫长。

　　朝天门火锅这次能否转型成功，从内到外实现突破，我们也将拭目以待。返回搜狐，查看更多

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