大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　上过CCTV、在前几年火爆全网的美食纪录片《人生一串》中出镜、被江苏卫视热门综艺《大叔小馆》节目探访的老牌烧烤店“江湖一盏灯”，可谓昆明烧烤江湖中的一个传奇。

　　在爆红之后，天南地北无数食客不惜千里从八方赶来，只为能够亲自尝一口这片中的美味。但实际上，在18年被《人生一串》摄制组拍摄前，“江湖一盏灯”这个名号就已经通过老昆明人的口耳相传声名远播了。

　　云南各地都有烧烤，滇式烧烤与北方烧烤有着天壤之别，这里有更多的食材，更多的手段，调味料更是多种多样。它们都有着别具一格的特性，只有亲身体验过，才能明白其中的美妙。

　　虽然在烤制方式上和其它地方无异，但云南烧烤的味道却有天壤。一般来说，烧烤的佐料有干料和湿料之分。干料主要由花生面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成，按客人各自的喜好搭配。湿料也叫蘸水，这个词十分具有迷惑性，让人产生浮想。潮料早先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前多半已经进化成用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制。干料使用的辣椒粉，颜色浅黄，并不红浓刺激，但辣度却不可小觊。无论是干料还是湿料都有一个共同的特点——入鼻特香。云南特有的干辣椒，它虽然不太辣，可香味却堪称无敌。

　　云南用于烧烤的菜品丰富且奇特。常见的荤菜有牛排、大肠、粉肠、凤爪、黄喉、小肠等，还有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、葱串肥肠等“荤素自由恋爱”菜。不用说这“荤素自由恋爱菜”的美味对味蕾有多么的体贴呵护，就是这名字听起来也会有一种让人无法抗拒的诱惑，想不来上几份都难。

　　烤蔬菜的戏份也不输给肉食，洋芋片、小瓜、韭菜、人工菌等，可以归纳为女性之友。烤茄子有点例外，茄子内瓤划开，添加肉类，男女荤素搭配。进入雨季，野生菌也在烧烤之列，外来的如烤松茸片，传统项有烤青头菌：取青头菌骨朵，菌柄在上菌帽朝下，小火炭烤，边烤边撒上些盐，菌柄里的水分会慢慢溢出，积攒在菌帽中。吃的时候，执菌柄提起菌体，小心吹冷，饮菌帽中汤汁，然后一口喝下去，最后再吃掉菌肉。

　　栗木炭火放在下面，上面是一层铁架，烤上牛肠、鸡脚、猪皮、口蘑、包浆豆腐，各种食材在栗木炭火上翻腾着香气。包浆豆腐表皮烤得酥脆，内心火热而柔软，如同包裹着岩浆，吃一口烫嘴，却停不下来，越吃越爽。

　　云南烧烤的博大精深——烤猪牙床和猪括约肌绝对不是暗黑料理，香辣味，嘎嘣脆！

　　烧烤是夜生活的兄弟，不是庙堂上的兄弟，是散在民间的草根兄弟，一头一脸的烟火之气。若评选中国烧烤之最，云南烧烤单凭花样百出无所不及的品种，绝对能傲视群雄！

　　有兵器就有兵器谱，有烧烤摊就有天南地北的不同种类，在这个各显神通的江湖中，虽说仁者见仁智者见智，从南边的傣味烧烤，到东北方的昭通小肉串，它们都自成一派、各具特色！

　　彩云之南的云南，独特的气候、多姿多彩的民族文化孕育了深厚的美食文化，云南烧烤成为烧烤江湖七大流派之一。云南烧烤内部有有五小门派，各门派都有自己的看家绝活。云南烧烤，壮哉！

　　傣味烧烤，分为并、并窝、并雅3种。3种不同的烤法，可以获得3种色、香、味均有差别的食物。

　　“并”，是不加任何配料，仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方法，可用于烤制鱼、鸡、鸭和各种肉类。

　　“并窝”烤法，需要在主料内另入较多的配料，并用主料包裹配料进行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。这种烤法既可用于烤家畜家禽肉，更适合烤带腥味的野味。

　　“并雅”，也是一种物理学烧烤方法，其特点是用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤，使食物经煤烤后原味不会散发。这种方法可用来烤动物脑类、小鱼小虾，也可以用来烤野菜。

　　香茅草是傣味中很有名的香料，盛产于版纳地区，是傣家人最爱的调味料。香茅草烤鱼，香茅草烤肉，香茅草烤排骨，都带有香茅草特有的香味。

　　建水烧烤的名声和影响力由来已久，无论烤肉、烤昆虫、烤蔬菜，都透露着一股认真和精细。舍近求远，从昆明开几小时车专门跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在。

　　毫无疑问，建水烧烤的头牌，就是烧豆腐。建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黄焦黄，每个人都拿着筷子和蘸着蘸水，吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢烧熟，烤熟的就鼓胀起来疏松可口。吃豆腐必须要坐在烧烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个，趁烫一分为二蘸料吃下，其余方法均不如人意。

　　当火塘遇上烧烤，满满当当的食材，长长的烤串不停翻动，肉食焦香嫩滑，植蔬喷香可口。再酌上几杯小酒开始谈天说地、共诉衷肠。

　　石屏豆腐距今已有六百余年历史，漫长的岁月沉淀出其特有的文化底蕴和乡土记忆。石屏豆腐以用料考究、独特技艺而名扬天下。石屏人点豆腐，不用传统的卤水和石膏，而是取用石屏特有的天然井水（俗称“酸水”）。

　　个旧烧烤，通常是先卤再烤，卤汁中的香甜渗透进食材的每处纤维之中，烤制时再刷上蜂蜜，不仅锁住了卤汁的味道，更增加了一层丰富的口感。

　　从清晨摆摊，直到深夜凌晨才会渐渐结束，个旧烧烤之于当地人就是：“说不出哪里好，但就是谁都替代不了”。

　　可以用一句俗语来形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在个旧，只要有耐心、只要有体力，你就能在某一个小角落里发现让人赞不绝口的烧烤摊。其实在个旧有一支队伍庞大的“烧烤军”，他们一般早晨便开始营业，一直到深夜2、3点才结束，这让对烧烤情有独钟的人可以随时随地享受美食。

　　个旧烧烤不仅营业时间长、“网络”覆盖广，而且品种繁多，除了各种烧豆腐，还有小肉串、烧洋芋、韭菜、乳饼、鸡翅尖和各种小虫等等，只要能吃的就能在烧烤摊上找到。总是让人眼花缭乱，坐在烧烤摊上不知道点什么好。

　　“老板，来一百串！”这么喊出来，感觉自己是梁山好汉一般，放心，一百串绝对不算多。昭通的烤肉串，必须用优质黄牛肉切成小片，穿在竹签上，没有太多佐料的处理，肉质原香保留得非常好。

　　昭通小肉串选用的是生长在海拔1900米以上的小黄牛的里脊肉，这种小肉串吃起来口感饱满，稚嫩细滑。

　　每一串小肉串都要刷一层秘制酱料，并腌渍几分钟，放到炭火上烤的时候，才能把肉串的香气完全逼出来。小肉串起炉前洒上黄辣子面，再撒满芝麻，泛光的牛膘一口咬下去，瞬间满足感爆棚。

　　堆积如山的肉串被烤肉师傅大把大把地抓在手里来回翻烤，非常壮观，也很诱人食欲。烤好以后就可以放在桌子中间的微型烤架上，滋滋冒着油的小肉串才是最香。如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。

　　户外烧烤是休闲时呼朋唤友、沟通感情和享受大自然的热门活动。眼看阳光明媚，天气正好，那颗烧烤的心又开始蠢蠢欲动了。

　　现在很多度假村和公园都提供户外烧烤的场地及用具，如果嫌麻烦，食材也可以买到洗净切好的蔬菜和腌制好的肉类。

　　磨黑烧烤，观之“怡红快绿”，食之香、脆、嫩、鲜。农家肉食、时鲜瓜果等皆可烤，攥一把食材来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美地体现了烧烤的艺术。特别是磨黑烤猪蹄，新鲜、味正、微辣，令人“过嘴”难忘。

　　楚雄的野生菌闻名四方，会吃的楚雄人怎么能放过烤野生菌呢？将洗净的野生菌直接放在炭火上烤，烤时要注意火候的大小，不能烧焦，要保持菌子的原汁原味，吃时可以蘸椒盐、辣椒、酱油等佐料，入口后唇齿留香，菌子味浓郁，好吃到根本停不下来！适宜烧烤的野生菌有鸡枞、松茸、青头菌、铜绿菌等。

　　在吃鱼这件事情上，大理人从来不私藏，对鱼的烹调技术和吃法很是高明。酸辣鱼、冻鱼、宾川海稍鱼、砂锅鱼、粉蒸鱼、炸鱼鳞……可谓十八般“鱼”艺样样精通。其中的洱海烤鱼值得拿出来说道说道，来上几条现打现做的洱海烤鱼，就着洱海的绝世风景，再喝上点地道的大理啤酒，如此滋味，就问你香不香？此外，大理当地的烤乳扇也是一道不容错过的美味哦！

　　文山辣酱烧烤当推辣酱烧烤发源地，原盘龙公园门口第一家——天天辣酱烧烤始于1996年，店内主推牛骨髓、牛肉、牛筋、炸酱面、辣酱等各大特色，每天选用新鲜食材，经精心烤制，再搭配上秘制辣酱，入口瞬间鲜香四溢，是一家不可错过的烧烤好店。

　　烤乳猪是临沧有名的菜肴，烤乳猪不是在炭火上烧而是烘烤。烤制时在猪皮上均匀涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料，放置铁架上勤翻烤，直至整个乳猪的皮呈板栗色，散发出浓烈香气即可。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽口可心，热吃冷吃，两者皆宜。

　　迪庆州的凉粉皮主要流行于维西县，最传统的鸡豆凉粉。伴随着对凉粉的独特偏好，当地人也贴心地为鸡豆凉粉准备了多种烹饪方式：从糊状到块状再到条状，最后到薄片，稀凉粉、凉拌凉粉、煎凉粉、烤凉粉皮……每一种吃法都别有一番滋味。当然，围着火塘吃烤凉粉皮，也是其中必不可少的一种，如果再搭配上一碗酥油茶，那便更美妙了！

　　在云南，烧烤店一家一个口味，绝不重样。但是云南人的蘸水，在烧烤中江湖地位排名第一！

　　蘸水是烧烤的灵魂，无论哪家店的烧烤，都必须经过它的洗礼，往往一家烧烤店很容易因为蘸水好吃脱颖而出，受到食客们的喜爱！

　　卤腐是云南人吃烧烤最喜爱的传统蘸水，卤腐选材讲究，特定的搭配比例使得卤腐的醇香充分发挥，让人食欲大开。

　　卤腐配上些许香菜，爱吃折耳根的人也可以加入一些折耳根，卤腐蘸水就调好了。

　　黄辣椒面蘸水是干蘸水，干辣椒是其最主要的成分，烘焙干辣椒的时候，整条街都能闻到这个香味！

　　沾满辣椒面的豆腐送入口中，蘸水的辛辣瞬间迸发，直击食客的味蕾，让人欲罢不能！

　　油温把蒜香逼出，黄而不焦时，蒜香扑鼻而来，加入黄辣椒面，简直天造地设，怪不得它的簇拥者这么多。

　　蒜香和肉香裹挟在一起，刺激着我们的味蕾，香味直击头顶，怎一个“ 爽”字了得，这样的烧烤才是真正的人间美味。

　　小米辣辣味钻心却依然簇拥者无数，酱油配以黄辣椒、小米辣，不同的辣味碰撞出火花，重口味小伙伴爱极了这款蘸水。

　　蘸上一口，辣到鼻尖冒汗，但是越辣越是心中舒畅，越是想再来一口，这样的烧烤吃起来更是酣畅淋漓！

　　来 源丨云南共青团综合整理自拾云南、花样昆明、昆明文旅、云南网、文旅云南、烧烤圈、古城建水、吉青飞扬、微博@云南共青团、@迪庆旅游发布厅、网友评论等

上一篇：火把肉石锅虾 云南美食香飘四野(2)

下一篇：云南美食之过桥米线