大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　云南的美食，源于这里丰富多变的地形和气候，云南的物产相当丰富，食品的纷繁程度在全国都是首屈一指。

　　难以归纳进同一体系的云南菜，口味纷繁变幻。各地不同的文化，孕育具有不同特色的烹饪方式。

　　吃腻了“舌尖上”那几道招牌菜？来与待客豪爽的云南人一起探寻当地真正的美食吧！

　　过桥米线是云南美食的代表，用滚烫的鸡汤把米线和配菜烫熟的吃法对外地人而言非常有趣。不过，云南的米线远不止过桥米线这一种，常见的还有凉米线、卤米线、炒米线、帽子米线、小锅米线……

　　凉米线，通常会加入凉鸡丝，用甜咸酱油提味，做成漂亮的拼盘，云南宴席必备的头盘就做好啦~

　　帽子米线，这里的“帽子”，便是浇头。帽子的种类非常丰富，炒鸡、肉酱、油渣、猪蹄、肥肠、卤肉……事先做好，米线过水煮熟后，加上一勺汤，再盖上帽子。

　　小锅米线，用小铜锅现煮，耗时较长，但非常入味，配上韭菜、肉末和一勺昭通酱。

　　豆花米线，做法介于凉拌和卤制之间，嫩白的豆花，中和冬菜的咸味，爽滑可口。

　　米线除了我们最常见的白米，还有红米、紫米、包谷米线。红米、紫米在滇东南、滇南地区比较常见，滇东北则是包谷米线比较常见。

　　在昆明和玉溪等地，吃米线的时候老板会问要粗的还是细的。一般来说，过桥米线、帽子米线等追求清爽口味的，细米线口感较好；而效果米线、豆花米线和凉米线等口味丰富的，粗米线更入味。

　　云南的“动植物王国”之称绝非浪得虚名，花、虫均可入菜，还有丰富的野生菌，都是别处难得的山珍。

　　芋头花、棠梨花、石榴花，都有一点苦涩味道，过水焯后再爆炒，更是香郁入味。

　　菊花、玫瑰，颜色好看，新派的过桥米线常常拿它们做配菜。玫瑰做成的玫瑰糖也是很多甜品小吃不能少的配料。

　　在西双版纳和德宏，还能吃到蚂蚱蛋，凉拌、煮蛋、包烧都可以，口感类似鱼子酱。

　　云南的野生菌，种类超过200种，当地人最喜欢是鸡枞菌、干巴菌、见手青这3种，其中见手青烹饪不当会导致中毒致幻，但这也不影响它的受欢迎程度。

　　吃菌子讲究新鲜原味，炒、烤、蒸或是煮汤，都不用多放配料和调料。还有为了保存制成的油炸菌。

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