大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　地处茶马古道上的重镇——普洱市宁洱哈尼族彝族自治县磨黑镇，因气候暖和，盛产食盐，自汉朝开始开采盐矿，延续至今已有270多年的历史，每天有上百支马帮出入盐井。

　　在这样一个商贾云集、热闹繁华的特殊历史背景下，磨黑汲取了大量外来的饮食文化，融合成独具特色的磨黑风味，在今天依然得以保留。其中，香肠就是当地居民的特色美食之一。

　　“采购猪肉、调味灌肠、晾晒风干，等到香肠晒到呈酱紫色，闻得到酱香，你就可以吃到地道香肠啦。”在磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司，老板娘李燕正在忙碌着制作香肠，她身后的工厂里挂满了成片的香肠、腊肉、牛干巴。

　　磨黑香肠的历史悠久，可追溯到清朝时期，规模化生产销售就有30余年。磨黑香肠分有肉肠、豆腐肠。肉肠直白地说主料就是肉，多数人会用1:4的配比来加入肥肉和瘦肉，再加入盐、花椒、草果、白酒等搅拌制成；豆腐肠好吃的关键在于，要用当地大豆加石膏点制的豆腐以及肥瘦猪肉和配料加工制成，这样才能口感酥软。

　　以往，每到冬至，家家户户都会制作香肠，晾晒、蒸煮、切片之后的香肠和鸡鸭鱼肉一起，成为磨黑人年夜饭中必不可缺的一部分。

　　随着古镇褪去昔日的热闹，宁洱县文化和旅游局、磨黑镇政府开始实施古镇保护开发工作，发展旅游业被提上日程。想要吸引游客，代表磨黑味道之一的香肠成了最好的切入点。

　　由此，磨黑古镇烧烤节拉开帷幕，365米香肠长龙展区成为游客打卡点，至今已举办了3届，仅一天就吸引游客5.5万人。磨黑香肠开始从一种家庭年味，向一项古镇产业转变。看到商机的人们陆续回到古镇，重拾老一辈传承的手艺，目前已有10余家制作香肠的小微企业在磨黑这片沃土“开花结果”。

　　古镇的振兴，要通过对“味道”的坚守和传承来实现，人们的生产生活便是古镇的韵味所在。为了让“味道”留得住游客，磨黑市场监管部门对这些企业进行了生产标准的统一，在保障香肠品质的同时也成了几代磨黑人记忆中的味道。

　　一些传统需要坚守，一些新的尝试也已开展。磨黑古镇烧烤节上，板凳龙舞、象脚鼓舞、茶艺等表演，让外地游客大呼过瘾；装香肠比赛、对山歌比赛、撸串比赛等活动，则让老老小小直呼有趣。

　　在漫长的历史岁月中，生活在这里的人们用他们的勤劳和智慧，以独特别致的方式谱写出丰富多彩的饮食文化。正如央视《生财有道》节目中所说:“可以说磨黑香肠成了磨黑古镇的一张名片，而‘磨黑古镇’成就了磨黑香肠。”

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