大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　洞庭鱼头王泡饼 这道菜让人眼前一亮，它的吃法很特别。在盘边配有一些泡饼，吃过鱼头后，再用泡饼点盘里的汤汁，香味浓郁。据介绍这个汤汁是经过特别研制的。

　　武陵腊肉炖腊干子 腊干子就是经过熏制的香干，要把它切成四方的薄片。湖南的腊肉先用农家菜籽油煸香，然后用鸡汤和腊干子一起煮。腊干子也有较浓的腊香味。

　　原只番茄鲜鲍 用大连产鲜鲍配上原只番茄制成，味道酸甜。（广州日报/图；杨勤/摄）

　　中新网5月8日电 据广州日报报道，时装界今年流行的“混搭”风潮，如今同样席卷了餐饮界。在“无国界”风靡了一段时间之后，现在则有不少餐厅是把国内的几大菜系合并在一起，一改传统餐厅只做一个地方菜系的常规，比如粤、川、沪私房菜，比如粤菜和湘菜的组合等等。记者就此对消费者做了个小调查，同时也采访了业界几位经营混合菜系餐厅的资深人士。

　　在接受调查的31位消费者中，有15位表示喜欢这类混搭餐厅，占总数的48.4%；有13位表示对这类餐厅感觉一般，占总数的41.9%；表示不喜欢这类餐厅的有三位，仅占9.7%。

　　喜欢此类餐厅的消费者表示，这样在一个餐厅里就可以尝到多种口味，特别是当有着不同饮食偏好的朋友一起聚会时，大家的需要都可以得到满足。有的消费者表示餐饮是没有特定界线的，多种菜系的混合也可以擦出新的火花。餐饮的魅力在于不断领悟创新，有人甚至幽默地说:“混血儿特别漂亮。”持这种意见的消费者普遍认为，菜式的创新和味道很重要，相反源自于那种菜系、是否传统则显得不太重要了，持这种意见的消费者占了大多数。

　　只有不到10%的消费者明确表示不太喜欢这种混搭，他们的理由是这样做出来的菜式很容易成为“四不像”，感觉做哪一个菜系都不太正宗，失去了这个菜式本身的独特魅力。

　　随着广州餐饮市场竞争的日趋激烈，迫使餐饮从业者要不断创新；与此同时，广州的餐饮消费者来自五湖四海，因此做餐饮，仅仅考虑广州本地客人或者某一特定地区客人的需要是不够的，要能迎合外省客人甚至外国客人的需求。

　　面对这种情况，业界知名的美食推广家米高就表示希望能把粤菜、川菜、沪菜的精髓拿出来，形成一个新的江南菜系，带给食客全新的口味。之所以选择这几个菜系，是因为他们是南方菜系里面最精彩的。米高从小在西关长大，是土生土长的广州人。从1984年开始活跃在饮食界，做粤菜可谓驾轻就熟。他认为，粤菜“五滋六味”俱全，讲求“镬气”；川菜则一菜一格，百菜百味；沪菜则是结合了江浙菜的特点，它是一种兼并的菜系，又叫做“本帮菜”，三者的结合让餐厅更具不一样的新感觉。

　　行政总厨罗贤斌则对记者说，潇湘粤语的“混搭”设想是酒楼老板在招待生意上的朋友时联想到的，老板觉得湘菜显得档次不够，而加入粤菜以后既可以尝到家乡风味，又满足了客人的需要。他也认为做原先的单一湖南农家菜已经很难再有突破，市场空间不大，而粤菜作为四大菜系之一，地位较高，口味也比较清淡，跟麻辣、鲜辣的湘菜正好可以互补。所以就想着把粤菜也融入进来，这样可以争取到高端消费者。

　　当记者问到存在混合菜系的餐厅的优势时，他们纷纷表示给食客带来更多新鲜感是最大的优势。米高表示，这类餐厅能提供给食客的口味更加丰富，更富于变化，带给食客更加多的新鲜感。

　　而罗贤斌则认为“混搭”能让餐厅在菜式上有个互补，提供更多的选择，同时兼顾了不同的消费层次。此外，能组合在一起的菜系要有共通之处，这三个菜系就有一个共同点他们的用料都很精细。佟明禹表示，潇湘粤语的粤菜和湘菜是由两个独立的厨房分别做出来的，在后厨有明确区分，但在桌面上是完全融合的，一桌菜可以有多种不同的组合，并非泾渭分明。

　　记者发现，不少读者认为混搭菜系能为消费者带来不少新鲜感，但也有食客认为混合的菜系会让地方菜不再正宗。而业内人士则认为其实不同菜系的混搭也能做得专业，关键是要做好相互之间的借鉴、融合。米高表示，很多食客现在已经不再拘泥于传统的东西，现在菜系之间的融合、互补是件好事。以前广东人对麻辣并不感兴趣，但是现在很多粤菜开始加入川菜的元素，也很受欢迎。

　　“混搭”餐厅的经营管理者佟明禹认为，现在已没有什么绝对正宗的菜系，哪个菜系不是用了别的菜系的原料、调味料，甚至烹调方法？只要给人感觉好吃就可以了。湘菜馆开在广州，肯定要考虑广州人的口味。（卢晓菲/文；杨勤/摄）

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