大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　作为中华老字号的耳朵眼炸糕，是享誉全国的天津“三绝”之一，始于清光绪年间。1892年，耳朵眼炸糕的创始人刘万春（回族）和他的外甥张魁元合伙，在天津市红桥区北门外大街租下一间八尺见方的门脸，办起了炸糕店。起初，每天不过是卖二三十斤。由于刘万春的炸糕选料精、制作细、味道好、口感妙、物美价廉，因而在北门外大街独树一帜，买卖日渐兴隆。逢年过节，人们借“糕”的谐音——“高”，取步步登高之意，争先购买。因为炸糕店紧靠着只有一米多宽的狭长的耳朵眼胡同，后来老百姓戏称：“哪买炸糕去？”“耳朵眼炸糕去！”慢慢地，人们便风趣地称呼为耳朵眼炸糕。

　　耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲。

　　耳朵眼炸糕有三大秘诀，秘诀一是使用的面是由长糯米和圆糯米按一定比例混合而成，再经过三天以上的自然发酵，才能用来包馅儿；秘诀二是耳朵眼炸糕所使用的馅料都是独门秘制的，其中最为出名的传统豆沙馅儿，全部都是优质的赤小豆精心磨制而成；秘诀三就是包炸糕的手法，十分讲究，左手托面，右手打馅，均衡隆起，封口即可。耳朵眼炸糕讲究温油下锅，热油出锅，用花生油配上香油炸制，复炸让炸糕更酥嫩。外酥脆，内软糯，馅香甜，让人回味无穷。

　　现如今，耳朵眼胡同早已没有了，可耳朵眼炸糕凭借着它独特的工艺手法，优质的选材配料，经营规模不断扩大，传承至今。

　　耳朵眼炸糕自1983年以来，多次被评为优质食品金鼎奖、中华名小吃、天津名牌产品等，还成为天津三绝中唯一的清真食品，是天津市标志性特产之一。每天接踵而至的外地顾客慕名而来，大有“不吃耳朵眼炸糕，不算来过天津卫”之势。

　　1978年定名为耳朵眼炸糕店，1997年耳朵眼炸糕被定名为中华名小吃。不断壮大的天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司，改变了过去品种单一的状况，发展经营品种甜咸俱全、凉热齐备，形成了以优质小吃荟萃为主体的，集小吃、早点、快餐于一体的耳朵眼炸糕店，企业越做越大，品种也越来越多，此时的耳朵眼迎来了它最为辉煌的时刻。

　　2006年，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司却陷入了低谷。由于耳朵眼炸糕的工艺性特别复杂，劳动强度大，使得很多年轻人望而却步，企业老龄化的问题在耳朵眼越来越严重。耳朵眼炸糕属于即食产品，无论是外地还是本市的宾客，都不方便于携带，再加上企业资金不足，制约了企业的发展。

　　2012年8月，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司被宝轩投资集团全资收购。宝轩投资集团朱宝钧董事长为耳朵眼量身制定了未来发展战略，不仅对耳朵眼小吃，更对“耳朵眼”这个品牌进行了全新、立体式的塑造：即“耳朵眼清真会馆、大众餐饮、耳朵眼快餐连锁以及耳朵眼速冻安全快消食品”三步走的品牌发展战略。如今，战略已经成为现实。耳朵眼炸糕这一百年小吃与现代化生产相结合，迎来了产量的极大飞跃，品牌影响力大大提升。

　　如今，直营耳朵眼炸糕铺共有十家门店。耳朵眼炸糕产量的巨大飞跃，源于在天津市西青区占地22000平方米的耳朵眼食品生产加工基地的投产，将耳朵眼炸糕传统手工工艺与现代先进生产技术完美结合，引入进口的生产设备，生产出规格统一的耳朵眼炸糕。耳朵眼豆馅是耳朵眼炸糕的专用馅，采用优质红小豆与白砂糖经焖、炒制而成，构成了耳朵眼炸糕的独特风味，又是各种食品馅心的优质原料。耳朵眼食品生产加工基地的豆馅加工区，经过现代化机器自动筛豆、洗豆、研磨、蒸煮、自动包装、冷却、检测、装箱等系列制作流程，安全卫生，极大减少了人力。对于耳朵眼豆馅的研发，也在传统红豆馅儿的基础上，创新推出了黑芝麻馅、桂花馅、紫薯馅、红果馅等系列豆馅，质量上乘，风味独特。规范化、标准化、产业化的生产，不断创新的理念，将耳朵眼炸糕食品生产推向高速发展的轨道。

　　耳朵眼饮食集团，是以经营餐饮、食品生产、酒店服务为主的大型综合性连锁企业。旗下拥有“耳朵眼”、“津菜典藏”、“宝轩渔府”、“宝轩酒店”、“禅素”、“大福来”六大支柱品牌，总营业面积达三万余平方米，拥有员工2000余人，年接待客流近500万人次，获得了众多的社会荣誉，成为天津餐饮业的翘楚。

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