大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“从腊月开始手忙脚乱，客服，运营，生产，发货，披星戴月，直至炉温渐冷，货架空空，才知道，我们也可以过年了。诸位，辛苦！”2月4日23:49，祥禾饽饽铺的少东家杨明在朋友圈写下这样一段话。此时，距离大年三十还有不到11天，距离线天。而大年初四，坐在电脑前看“舌尖3”第一集的时候，这个在广东从事IT行业近20年的80后小伙子默默算了算，距离自家食物出现的第六集“点心”播出，还有5天。

　　红姐煎饼馃子播出第二天出摊玉泉路排起长龙的新闻杨明也看到了，对于未来几天可以想见的火爆场景，杨明一再提醒自己要沉下心。家族四代，从太爷爷起，做的就是传统中式糕点，完全手工的东西，一点一点磨，磨出好手艺，做出一块好点心的同时，也能磨出一个人的好心性。

　　2017年8月初，记者组织数家民间小吃向“舌尖3”主创展示时，杨明以温文儒雅的风度、简洁生动的说明和他那一块颜值口味俱佳、翻毛飞雪的枣泥卷，吸引了“舌尖”的目光。负责小吃主题的主创回京后即与总导演沟通，祥禾饽饽被调整到“点心”主题中。

　　祥禾饽饽铺的这一块饽饽并不简单。饽饽，满语，意指糕点类的面食，清宫中设御饽饽房，民间经营正宗宫廷糕点的就叫饽饽铺。杨明的太爷爷最早在老家沧州做点心，爷爷后来到了北京学徒还是做点心，爸爸传承下来好手艺，成为天津国营祥德斋鼎鼎大名的老师傅。退休后，杨老爷子放不下老手艺，开了个小店面叫祥禾饽饽铺。好手艺不怕巷子深，专门研究宫廷生活的专家和故宫文创工作人员找上门来，指定祥禾打造故宫御膳糕点系列；香港食神蔡澜穿越大半个中国来津，就为这一口纯正的手作糕点。

　　这次“舌尖”的拍摄好事多磨，从原定的10月底拍摄，几次改动时间，一直到12月1日摄制组才从南方一路拍到天津，在祥禾的工厂，共拍摄了3天。拍摄的点心锁定贵妃饼和萨其马两款，全部制作过程由杨老爷子和一位主要的徒弟来完成。

　　说起来有意思，贵妃饼也是故宫选定合作的品类，听其名即与皇家有所关联。乳白圆润的表皮，绵软香甜的馅心，甚至饼上点的几个红点都形似“唐代宫廷女子额上的梅花妆”。“市面上的贵妃饼大都加入芸豆沙和香精，为的是掩饰枣泥馅后口微微的一点点苦味。”杨明说祥禾手作贵妃饼中的枣泥用的是纯正的沧州金丝小枣，“我反而看重食物的原味，我们吃枣也会是甜中带微酸微苦的口感，这就是食物本来应有的味道，很自然很好，为什么要掩盖呢？”

　　一直以来，贵妃饼都是销售榜上的冠军。贵妃饼看似简单，实则最考验技术、经验、手法。手工做皮，你看着饼皮好像很硬，却入口即化，“不下半年功夫，根本做不了贵妃饼。”

　　拍摄萨其马的制作更有意思，杨明在与故宫合作时，和一位专家特地去考证了一部宫廷的满文藏书，里面一章专门讲宫廷点心。萨其马满文叫作“糖缠”，蜂蜜熬浆，鸡蛋和面。一般都认为萨其马是一种很松软的点心，实际上那是制作过程中加了膨化剂的原因。正宗的萨其马比较硬，有咬劲，但又很化口，其中的工艺很是有一番学问。拍摄时杨老爷子和面，面硬到什么程度呢，竟然硬得用手已经和不动了，然而鸡蛋就是天然的膨化剂，面硬如此，竟然还有很多蜂窝。烤制完成后，摄制组成员好奇地品尝用硬到不可想象的面做出来的萨其马，连说“好吃”。

　　“舌尖3”画面里有一个手拎着传统点心包的镜头，这个小小的点心包是杨明用心恢复的民国时期的包装。几十年前，传统点心大都如此包装，而后渐渐用盒装代替。油纸包一层一层裹住大小八件，上面覆盖一张门票，再用纸绳打出一个漂亮的能用手拎着的结，一整套手作程序又利落又漂亮，“这是一种范儿，甚至不需借助任何场景任何语言就能让人产生穿越的感觉。这应该就是传统文化的魅力。”

　　杨明去年一年没有回广州。从2014年开始介入父亲的这家小店铺，他把时间和精力越来越多地投入到了这项传统手艺中。

　　“过去的三年，我几乎只做了三件事。一是把老点心做出老味，二是让点心变得更健康，譬如油换成非转基因葵花籽油，黄油奶油改用进口纯天然的，三是更多地将传统文化融入传统手艺中。”杨明说，三年做的这三件事，其实三十年也做不完。

　　最初杨明在广东创业，认识到IT行业也好，电商也罢，其实脱离不了产品本身，而寻找一种能够把控质量，又能迎合时代的好物，不是件容易的事。他想到了父亲手作的点心，想尝试一下，看看电商与传统老手艺结合能否有新生。几年过去，从线上的风生水起，到越来越多的食客、专家的认可，杨明觉得完成了一个理想，给一块传统点心换上了互联网思维。

　　故宫，蔡澜，“舌尖”，种种热点纷至沓来，包括“舌尖3”也在关注父子两代对于电商和传统如何结合的问题，杨明却说，下一步，该过滤掉浮躁，回到食物本身上来了。这是三年来的思考得出的答案。杨明越来越觉得，互联网只是一个工具，而手作本身是一个沉淀的过程，关心食物本身本味，保证手作食物质量的稳定性，是下一步要做的最重要的事情，而不是在互联网上继续吆喝继续扩张。

　　“如果我要扩张，就得扩大生产规模，解决机械化生产才能上量，上机器就得改配方，但改了机器，改了配方，还是祥禾吗？”杨明和杨老爷子，当然还是选择要慢慢的祥禾，要手作的祥禾。

　　——不追求体量，如果我能用五年十年的时间，培养100个出色的点心师傅，我们就做100个师傅的规模好了。

　　——因为从小受中国传统美学的影响比较大，我想让自己慢下来，更多关注手作，挖掘出更多传统的东西。

　　——创新也要有，比如中式传统点心能不能和日式、西式的糕点找到一个契合的点。

　　——手作传统点心的成本，不是油和糖和面的成本，而是时间的成本，传承的成本。

　　“舌尖”后的杨明，给小吃和未来的祥禾，找到了一个自己最为满意的定位，小而美，小而精。

　　将小吃熟梨糕开到国外是张浩的一个计划，“很多事情是水到渠成的，比如当年我父亲走街串巷卖熟梨糕时，不会想到有一天我会在天津最时尚的卖场开8家店面。”

　　而当年祥禾饽饽铺的杨明更是借助电商，让南方的顾客先迷恋上了北方糕点，继而“杀”回北方，靠最纯正的手作味道“攻城略地”，“各个地方口味，确实会有差别，但只要能守住传统技艺，无论南北，让人接受不是难事。”

　　“舌尖3”摄影师刘子楠验证了这种说法，“我老家东北，四川上学，北京工作，但最爱吃的就是天津煎饼馃子。”

　　特级烹饪大师赵嘉祥对天津小吃非常自信，他认为蒸煮烤烙炸等烹饪技法大多脱胎于小吃工艺，而各种名小吃更是各个大菜系的启蒙阶段。“你想想，当初小吃是沿街叫卖的谋生手段，你不用心做，东西不好吃，怎么可能有人买？而且一传就传了数百年，这是跨越世纪的好吃啊。”

　　美食评论家张景双也持同样的观点，“小吃能够流传至今，生命力还如此旺盛，其便于操作便于食用的特点不能忽视，比如煎饼馃子，最早叫‘煎饼裹着’，一张煎饼卷着就能吃，不用器皿不用碗勺不用店面桌椅。是最原生态的市民食品。”

　　赵永强记得，在美国纽约皇后区一条短短的商业街，开着好几家天津馆子，顾客络绎不绝，烧饼馄饨煎饼馃子嘎巴菜老豆腐，天津大饼烙出四五层，直径一尺多的大糖馃饼分割着卖，比现在咱们天津本地还地道，“说明什么？说明无论何处，固守住本味，坚持正宗做法，就能够得到认可。”

　　口味永远是第一位的，坚持标准、工艺精细化是口味的保证——业内人士对此众口一词，营销手段可以顺应时代千变万化，但口味一定不要“瞎胡闹”。在现实经营中，有一个问题不容忽视，走出去也好扩大影响力也好，不可避免地会遇到产业规模化与坚持传统做法的两难选择。

　　年纪轻、打扮时尚又有美术功底，张浩因为熟梨糕刚成“网红”时，前去捧场的顾客只看到一个衣着光鲜的年轻小伙子在熟练操作，谈笑风生，但一站几小时、十几小时的操作模式，也确实让张浩曾经叫苦不迭，“店面和人不管怎么时尚，这也是一个苦活儿累活儿。因为只有不停操作才有这道小吃的生命力。”但熟梨糕就是有现场表演的魅力在其中，失去手作的现场感就失去了这道小吃存在的意义。

　　类似问题还存在于许多天津小吃品种中。曾有住在梅江的客人来吃刘姐摊的煎饼馃子，鼓动她把摊位开到梅江去，“生意肯定好。”刘姐说自己还没有想过扩大规模的事，一个人守着两个秤子，一早上就够累的了，“就是做家门口的小本生意，一套煎饼5块多，想想都知道能赚多少。要是开个分店，谁做呢？雇人，不现实，涨价，那可能就不是我了。”

　　杨明倒是一直很坚定自己的“小而美”定位，规模化也是要扩充手作师傅的规模，而不是机器化生产，“控制其实是一个很高级的词儿。从产品品相、质量，到企业体量的控制，可能更适合祥禾。”

　　赵嘉祥曾主厨的年代，焦熘肉片、糖醋里脊、糖醋鲤鱼都是吃功夫的菜，而现在售卖这几道老菜的饭店寥寥无几，“一道糖醋鲤鱼炸制就需要半小时，从鱼皮、鱼肉炸透到鱼刺，现在的饭店要求厨师的出菜量，这样工艺繁复、耗时费工的菜在许多饭店渐渐淘汰了。”但是，费工夫和好品质相辅相成，赵大师觉得解决这个问题也不难，总有懂经营的老板会珍惜这些老菜，并且可以把它当作经营亮点。类似于我们的手作小吃品种，快节奏下，它的原生态反而弥足珍贵。

　　相比品质把控，困扰杨明、张浩们的反而是愿意投身于小吃、中式点心行当的人才极度短缺问题。张浩招聘员工，条件是年轻、形象好，但是人实在难招，“年轻孩子愿意吃这个苦的不多，所以照顾几家店也比较辛苦，老父亲有时都是手扎着绷带在操作。”而相比越来越多的年轻人愿意干西式糕点，中式点心却少有人问津，有爱好西式甜点的女孩说，“做蛋糕多酷啊，穿得也特帅，工作环境干净，分分钟酷炫朋友圈。”杨明的父亲亲手带了七八个徒弟，徒弟又带徒弟，完全出师的现在有三四十人，“愿意投身中式点心的人太少了，其实，很多传统美学的东西都能贯穿到糕点制作中。”杨明希望“舌尖3”的播出，能让大家的观念有所转变，让年轻人认识到中国小吃中国糕点的美和好。（记者 赵睿）

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　　舌尖上的天津小吃一块传统点心的互联网思维,“舌尖”后的杨明，给小吃和未来的祥禾，找到了一个自己最为满意的定位，小而美，小而精。相比品质把控，困扰杨明、张浩们的反而是愿意投身于小吃、中式点心行当的人才极度短缺问题。

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