大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　天津有食品“三绝”，驰名国内。其实，天津人很讲究吃，在民间有一些特色小吃也曾风靡一时，只是有一些小吃因为没有被继承而不存在了，也有一些小吃因为没有做成规模而很少有人知道了。在20世纪初出现在天津的一种“杜称奇火烧”就是其中的一种，如今有一些老人还记得，南门脸鱼市有双绝，一是螃蟹刘，另一个就是杜称奇火烧。这种小吃，由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食等，层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。堪称津城烤烙佳品。细甜酥脆，尤以油酥火烧最为有名，上世纪50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂以及杜茂的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店。但是，目前南门脸、食品街等处的老店都已经不存在了，今天我们的主角儿赵师傅开的这家小店可以算是正宗的了。

　　赵天才出生于1969年，17岁时从天津商校毕业。那个时候，一个中专生可也算是“高学历”的知识分子，本想到大商场去谋个体面的工作。可是，却被分配到饮食公司。到了这一行，小赵想：“当个会做大餐的厨师也不错。”谁知道，领导却分配他去和一名叫刘运起的师傅学烙火烧、烧饼。到了师傅那儿一看：“那时候用的不是烤箱，是大炉子，好家伙，烟熏火燎的，我这个泄气啊。不过，过去的孩子就是听话，虽然心里不愿意，可是，也不能说什么，还是跟着师傅学了。哪知道，师傅还挺挑剔，亲自到我家里去考察一下家里的情况，师傅说了，我们这小吃也算是老字号，真手艺，传人都得是好人家的孩子。后来，我才听说，敢情我们这小吃挺有名，那时我们在津香小吃店，为了买杜称奇火烧很多市民天不亮就来排队。我师傅是杜家亲传的弟子，因为有绝活儿手艺，一个月给60元的补贴，把我给眼馋的，那是我好几倍的工资呢。所以，我知道了有一门手艺可了不得，决定好好学。整整学了三年零一节，这是老规矩，就是学三年，再加一个大节，算满师了。这三年每天凌晨不到三点就起，从点炉子开始，之后所有的制作工艺都会了。虽然是出了师，可还在师傅身边干，这时候觉得靠手艺挣工资，特别美。”

　　1994年，刚25岁的小赵就下岗了。对于他来说，这可是个沉重的打击。为了谋生，他给人打过工，也在饭店干过，也自己做过小生意。可是，都不是特别满意。一直到2000年，他才发现，周围市场上有不少外地人卖烧饼，这种自己以前天天做的食品，勾起了他很多回忆。买来尝尝，他心里想：“这还能卖钱？比我做得差远了！对啊，自己学过手艺，得过真传，为什么不自己干呢？”于是，拿出家里所有的积蓄，赵师傅创业了。没想到，这门手艺给他带来了巨大的收益，他做的火烧、烧饼一下子就吸引了周围众多的居民。大家就觉得他做的有种独特的味道：“吃了一次我就让你忘不了。”这就是赵师傅的自信心。到了2003年，赵师傅很想把“杜称奇火烧”这个民间小吃的名字再叫响，当时，南门脸的杜称奇火烧店已经注销了，经过自己的不断努力，在2006年，赵师傅终于重新注册了“杜称奇”这个商标名称，也终于可以用这个名字来命名自己的小店了。老字号重新出现在津城，让很多老百姓非常高兴。据赵师傅说：现在，杜称奇火烧的第三代传人只剩下一位了，他自己的师傅已去世了，他们这一代的师兄弟虽然不少，可是，真正以此为生，做得很好的也没有了。

　　现在，赵师傅的小店一天从早五点一直经营到晚上七点左右，生意特别好，一天要卖1500多个火烧和烧饼。这么好的生意主要是因为传统的工艺让小吃有纯正的味道，再加上传统小吃看重的就是货真价实，赵师傅说：“绝对不能在料上做假，25公斤的面一定要是加7公斤左右的油，五个烧饼差不多有450克，这就是规矩。”以前，杜称奇火烧以什锦白糖、豆沙、甜咸、粙酥等为主要的品种。为了能满足现代人口味，赵师傅自己现在开发了10多个新的品种，水果的、麻酱的、巧克力的、牛肉的等等。为了满足人们快节奏生活的需要，赵师傅还开发了一种可以保鲜随时可以吃的“快餐烧饼”，用一个纸袋装的，据说放一个月也不会干。

　　赵师傅说：“春节以后，我也想再扩大一下门面，想真正地做成一个小吃店，再加上些粥之类的。此外，我也想把这门手艺教给别人，帮助其他人创业，我自己体会到了有一门手艺是多么重要，也想让更多人通过学习技术给自己开拓一个新天地，而这种天津的传统小吃，也会传播得更远，这是咱们天津自己的东西。以后，我相信我也能开连锁店。”新报记者任悦

　　赵天才，男，38岁。17岁开始随杜称奇火烧的第三代传人学习手艺，掌握了这种天津民间特色小吃的制作“秘笈”。掌握着这样的一门手艺，在单位里挣工资，下岗后，又是这门手艺给了他一条谋生的路。

　　我家就住在凯兴公寓附近自打买了杜称奇烧饼以后，就在也没有吃过其他的烧饼了，尤其是油酥烧饼，放凉后也不腻，特别的好吃~超赞的说，建议大家到天津游玩的可以去品尝一下。

　　很多年以前从我的上辈人那里知道‘杜称奇火烧’并在南门鱼市胡同里看到过你的两间作坊。当时天气比较热胡同里作坊门前拥挤排队的人较多并且毎人都不少买，我也买了两斤，内陷纯好外皮酥脆...。从那以后如能路过那里都要买一些带回让老人们品尝再从新回味回味，可惜南马路周边扩建原址没有保留，再后来食品街内的店面也悄然无息。今天看到有关你的新消息很兴奋有时间我会按图索骥在寻当年感觉并祝你做大做强走出国门再创辉煌。

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