大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　全聚德的烤鸭，烤肉季饭庄的烤羊肉，花家怡园的老北京大炒肉、怡园霸王鸡，同和居饭庄的九转大肠、三不沾……来自北京各大餐饮企业上市时间不少于5年的36道特色京菜名菜揭晓。7月25日，由北京市商务委主办，北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节活动”闭幕式上，中国京菜名店、中国京菜名厨也同期亮相。

　　据了解，今年4月，北京市商务委、北京烹饪协会的“振兴中国京菜工程”一经推出，即得到了北京餐饮行业的高度认可和积极响应。先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念，制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法;同期，作为“振兴京菜文化工程”的重要活动之一，为期3个月的“首届中国京菜美食文化节”也拉开帷幕。

　　而在今天举行的闭幕仪式上披露的数据显示，美食文化节期间，全市共计80多个京菜品牌、2000余家京菜门店参与促销活动，约9000万人次参与餐饮消费，累计销售收入达到60亿元左右，同比增长11%。与此同时，京菜名厨、名店、名菜今天也逐一揭晓亮相。

　　最终上榜的8家京菜名店是全聚德前门店、便宜坊哈德门店、东来顺新东安店、北京鸿宾楼、北京同和居饭店、北京谭家菜、北京花家怡园四合院总店、北京白家大院。另外还有9位大厨被评为京菜名厨，他们分别是来自便宜坊的蒋勇、谭家菜的刘忠、仿膳饭庄的谭兵、烤肉季饭庄的卢川、烤肉宛饭庄的王刚等。

　　最令人关注的是新出炉的36道“京菜名菜”名单，记者注意到，光是北京烤鸭就有三种菜肴在列;还有烤全羊、红烧牛尾、芫爆散丹等清真大菜;以及烧卖、油茶、茶汤等小吃;就连鱼头泡饼、局气炒饭等新派菜肴也入选其中。不过，北京主食类的名牌——炸酱面，却没有出现在这份名单上，却有一些鲁菜名菜——葱烧海参等在列。

　　对此，北京烹协的相关负责人表示，这份名单是经过业内百余名行业专家评选出来的，而这也仅是京菜较少的一部分。炸酱面此次未入选首批，但是已经被列入了第二批评选的名单。而一些京菜名菜看似是“鲁菜菜肴”，其实是因为我国北方菜肴均受鲁菜技法影响。鲁菜进入北京后，吸纳了北京当地口味和特色，发展到现在，已经融合成了新的风格，因此一些还有鲁菜影子的京菜也入选了京菜名菜行列。

　　“这次光是申报京菜名店的就有80多家，最终只有8家被选出。”北京烹饪协会相关负责人表示，认定按照北京市商务委的要求，对中国京菜名店、名厨、名菜认定工作坚持高标准、严要求、优中选优、宁缺毋滥的原则。认定工作由德高望重的行业专家组成评审委员会，坚持专业性、公正性原则，按照严格、规范的程序开展认定工作。认定工作不收取申报企业费用。

　　据悉，各项认定条件也是非常严苛。譬如京菜名店要求是北京老字号餐饮企业，经营菜品有京味特色餐饮企业;且经营时间要达15年以上，有固定商号，装修、服务等具有北京特色，有一定的社会知名度，受到广大消费者认可;食品卫生等级达到A级，近三年处于盈利状态。

　　京菜名厨则要求必须连续从事烹饪工作20年以上，在京菜企业一线从事烹饪技术工作，具有中式烹调或者中式面点高级技师等等级证书等。

　　京菜名菜要求菜点京味特色明显，有清晰的历史传承和文化背景，制作精细;上市时间不少于5年，社会认知度高，受到广大消费者认可，有规范的菜点质量标准说明;另外菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有较高比例，在门店销售中排名前10。

　　北京烹饪协会方面表示，无论是京菜名店、京菜名厨，还是京菜名菜，并非一劳永逸，每两年要进行一次审核;如果出现食品安全问题、厨师转行、消费者投诉菜品质量下降的，都将随时予以摘牌、收回证书，取消荣誉。另外，为促进中国京菜文化、京味文化的传播继承和弘扬，未来这些京菜名菜将被制作成标准化菜谱，向国内甚至海外市场推广。

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