大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　天津耳朵眼饮食集团（原宝轩投资集团）始创于2001年，旗下拥有百姓家宴首选——宝轩渔府；津菜的领导者——津菜典藏；百年老号——耳朵眼会馆、耳朵眼炸糕铺；放心早餐——大福来；家的港湾——宝轩酒店；健康素食——禅素等不同业态的品牌。2012年收购了天津三绝之一的“耳朵眼百年老字号品牌”，并为其制定了“三步走”的发展战略，大刀阔斧地将老字号进行了调整升级，不仅让“炸糕”这一传统小吃产品焕发了生机，更是启动了食品加工项目，在传统实体餐厅的基础上拓展了新的方向。

　　目前，耳朵眼饮食集团下设餐饮公司和食品公司两大业务体系，形成了研发、生产、物流、销售一体化的闭环经营。未来，耳朵眼饮食集团将加重研发体系的占比，做生产力的转化，实现品牌孵化的目标，打造员工、顾客、企业的三赢格局。

　　说到旗下的不同品牌的共性，范国忠用了三个字来形容：重投资。在餐饮行业普遍追求“短平快”、“轻资产运作”的当下，她的做法看似逆流而上，而实际上，重投资的背后，是范国忠为了品牌持久生命力所进行的战略布局。

　　“2001年，宝轩渔府是我做的第一个品牌，走‘百姓家宴’的路线年，津菜典藏开业，定位高端传统经典+新派创新津菜；2012年收购百年老字号耳朵眼之后，立刻做了耳朵眼会馆，定位‘清真宴头等舱’，把街头炸糕从民间华丽转身为宫廷；之后还有素食品牌禅素，人均也不低。”范国忠告诉记者，重投资也意味着做经典。做餐饮，有“养猪”和“养儿子”的区别，前者挣的是快钱，后者做的是价值。

　　2012年8月，集团收购了天津三绝之一的百年老字号“耳朵眼”品牌。做出这个决定，一方面源于政府政策的机缘巧合，另一方面源于范国忠对老字号的情怀，第三个原因在于，她看好老字号的生命力，看好“经典”里蕴藏的爆发力。

　　“耳朵眼炸糕，我从小吃到大，但是由于产品的特殊性，以及经营方式的传统保守，以至于这样一个‘天津三绝’的代表产品逐渐淡出人们的视野。但是我相信，中华美食源远流长，百年老字号能够流传至今，必定有它的魅力所在。”范国忠说。

　　老字号收购以后，范国忠首先为其制定了“三步走发展战略”，即创办清真宴头等舱——耳朵眼会馆（高端）、炸糕小铺子（即食外带）、早餐（快餐）三个品类，做出差异化。随后，为了将“小产品”做出“大市场“，尽快形成产业化、规模化、标准化，耳朵眼饮食集团在天津西青区相继购置两块总计将近一百亩的土地，用于食品加工的专业生产。同时，还购置了用于炸糕、馅料生产的专业化、现代化的生产设备，并同步进行招兵买马，组建技术研发团队，除了将炸糕进行标准化研制，更拓展了月饼、元宵、糕点等系列点心的生产线。

　　范国忠坦言，选择经典老品牌、挑战经典项目、做经典长久之事，这既是她的“打法”，同时也是餐饮业未来的竞争走向。

　　津菜典藏人均200-300元，耳朵眼会馆人均300-500元，禅素人均300+，在很多人看来，范国忠经营的就是高端。针对这点，范国忠认为，高端有高端的市场需求，政务宴没有了，商务宴依然有市场。做品质深挖，做工匠餐饮，要抓住这个人群的真正需求。

　　“高端餐饮的客群不代表挥霍，物有所值不够，要物超所值。我们现在是两手抓效益，一手开源一手节流；一手做营销，一手做精细化管理。”范国忠告诉记者，无论哪个业态，品质的沉淀，是提升价值的根本。比如津菜典藏主要是潜心研究津菜，挖掘老手艺、还原老味道，把烹饪河海两鲜的码头文化拔高，继而做成天津餐饮的城市名片；而耳朵眼会馆除了商务零点，也做品质宴席、定制服务，抢占高端宴席市场；禅素紧邻天津大悲院，依靠明确的主题和创新的素菜、优中择优的食材，吸引另一个客群。

　　走进耳朵眼饮食集团旗下的各个餐厅，都能在不经意的陈设中“挖到宝”，范国忠从全世界购置来的古董级家私，毫无保留地呈现在顾客面前，甚至连人均80元的宝轩渔府，也进行了诸多细节的打造。同时，范国忠很注重餐厅空间的舒适感，能挑高的绝不封闭，给顾客开阔大气的体验感。

　　通过环境营造良好的氛围，同时，重视顾客的转化率，每一位基层员工都是品牌的宣导员。范国忠举了几个例子：

　　在津菜典藏和耳朵眼会馆里，都有专属的酒水吧，一方面供顾客选择，另一方面，当酒吧常驻服务人员看到有客人在此停留时，会立即递上一小杯免费红酒或其它饮品，让客人时时刻刻都能感受到倍加尊宠的尊贵感觉，体验感立刻翻倍升华，同时更是促进了红酒的销售量。

　　如果说经营一家餐厅，环境是本命、菜品是生命的话，那么服务就是寿命，可见服务的重要性。而规范化的服务只是基础，远远不能满足当下食客的需求。范国忠认为，实现“超值服务是提升、感动服务是关键、私人定制是延伸”才是终极目标。观察顾客，抓住顾客当下的特殊需求，及时呈现出超值服务。比如一位基层员工，餐中了解到顾客的隐性需求，合理斟酒，并为感冒的客人准备姜丝可乐，获得顾客表扬以后，马上做自我介绍，并互留电话。没过几日，顾客打电话再次订餐，且消费了不菲的价格。长此以往，粘性顾客越来越多，“只要服务做得好，客人就会依赖于你的服务”是耳朵眼饮食集团感动服务的核心理念。

　　NO.3 给我一个故事，还您一份感动（惊喜），20个宴会主题，重视转化率

　　对于传统餐饮来讲，单店面积大且均位于街边是极具普遍性的，而这样的布局恰恰满足了当下食客对各种宴会不断升级的场地需求，也是商超店无法比拟的。因此，耳朵眼饮食集团旗下无论是百姓家宴的宝轩渔府，还是高端的津菜典藏、耳朵眼会馆、禅素，均重视各种宴会，这是经营中重要的策略。

　　集团对不同类型的宴会进行梳理，共细分了20多个主题、近200种展现形式，可适用于不同的宴席场景，为门店提供定制服务带来了规范和方便。把每一名服务人员都打造成“宴会专家”，通过与顾客的沟通，了解对方想要表达的情感，进行专享私人定制。再加上场地布置、宴会主持、专享小礼物制作等，力求每一场宴会的顾客满意度均达到100%。

　　不仅如此，当来参加宴会的其他客人看到如此感人的场景时，也纷纷咨询、并当场预定自己所需的宴会，从而使每一场宴会的转化率都高达80%以上，大大提高了门店的营收水平。同时，员工也因为顾客私人定制提高了自己的策划水平及主持水平，更因每次获得顾客的好评、感谢而带来极大的成就感和荣誉感，大大提高了自己的自信心，从而在客观上也降低了员工的流失率。

　　范国忠用了一句生动的话来形容——抓住情、布好景、帮他做、助他说、使他疯、让他炫。

　　在店内的“文化宣传园地”上，总能看到“英雄榜”，这些“英雄”都是门店里的普通基层员工，因为不同方面的优秀而被树立成典范，用身边人激励基层员工，让团队氛围始终积极向上，并传递给顾客。

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