大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　最近，济南名吃黄焖鸡米饭火了，油旋、甜沫、把子肉等特色小吃也备受关注。网友们纷纷表示，要来济南尝尝正宗的泉城味道。

　　作为历史文化名城，济南的小吃自古以来享有盛名，这次传统小吃受到关注，也引发了大家对于这个产业发展的思考。咱们的济南小吃你了解多少，又该怎样助它“出圈”？

　　3月28日，星期天。宽厚里和芙蓉街像往常一样，游人摩肩接踵，手里捧着各色小吃享受春日暖阳中的惬意。

　　在一家油旋店铺，从石家庄来旅游的张伟买下20个，打算带回家去给亲戚朋友尝尝。“关于济南传统小吃，我觉得油旋是最有代表性的一个，因为大家都知道季羡林先生最爱吃济南的油旋。我还听说过甜沫、草包包子，还有把子肉、黄焖鸡，这次来济南除了甜沫没喝上，其他的都尝到了。”张伟说济南的小吃没有让他失望，油旋入口酥香，令人回味无穷。

　　“济南小吃、山东小吃在我们当地的知名度还是很高的，说起宽厚里和芙蓉街，给我们的感觉与成都春熙路、宽窄巷子差不多，都很有代表性。”张伟说。

　　3月27日，我们发出了关于“济南传统小吃”的调查问卷，受访者中有75%是济南本地人。在受访者心中，济南传统小吃中最有特色和代表性的是草包包子，另外油旋、黄焖鸡、孟家趴蹄、把子肉也榜上有名，还有受访者留言表示，便宜坊锅贴、烧烤同样是济南特色。

　　“我更关注小吃有没有地方特色，如果是全国连锁店，在哪儿都能吃到的话，就没有必要专程来吃了。”

　　“既然是小吃，最重要的肯定是口味和卫生，价格对于我们专程来品尝的游客来说其实没有那么重要。”

　　选择小吃时，你更注重什么元素？受访者的答案五花八门，但大家几乎都提到了一个特性——特色。

　　“济南小吃中有很多都是‘带不走’的，真空的把子肉没有刚出锅的香，打包带走的油旋凉了就不好吃了，还有甜沫、包子……”市民马迪说，正是这些有特色的独家技艺，让传统小吃没有成为“流水线”产品，才让外地游客纷纷到济南本地来品尝美食，如果丢失了这样的独家味道，那么也就丢失了对游客的吸引力。

　　在我们收回的问卷中，有61.67%受访者最看重的同样是独家技艺，60.83%最看重健康卫生，价格低廉、环境舒适等也是大家认为小吃应该具备的元素之一。

　　“90后”女孩李冰洁是土生土长的济南人，2012年到2016年期间，她在西安读大学时，黄焖鸡米饭就已经很受同学们欢迎。“当时我还不知道黄焖鸡米饭是济南的特色美食，直到在西安的店里看到了关于黄焖鸡的介绍才知道，那时候觉得很自豪。”李冰洁说，她也向外地朋友“安利”了很多济南的特色小吃，还时不时化身“土特产代购”，将山东特产发往全国各地的朋友家。

　　“我觉得特色美食是一种‘软实力’，能给一座城市的知名度、影响力带来提升，像是武汉的热干面，西安的凉皮、肉夹馍，成都的火锅，已经成为了一座城市的符号。”李冰洁说，最近济南小吃很受关注，她也感到非常自豪，“我觉得济南历史悠久、底蕴深厚，发展特色小吃的环境不比任何地方差。”

　　传统小吃对一座城市的形象有没有影响？受访者中，51.67%认为很有影响，39.17%认为有一定影响，仅9.16%认为没有任何影响。

　　民以食为天，特色小吃对人们来说具有一种天然的吸引力。发展小吃产业能给城市带来什么？市民陈飞觉得，小吃可以是城市的符号甚至招牌。

　　“最近两年螺蛳粉特别火，它让我第一次知道柳州这个地方，还特地去柳州当地品尝了正宗的螺蛳粉。通过一些短视频平台，锦州烧烤也火了，这个东北城市一下子成了‘网红’。”陈飞说，他在新闻上看到，2020年的国庆假期，在柳州排队吃螺蛳粉的外地游客络绎不绝，当地旅游业飞速发展，“这也从侧面让城市文化得到了传播，一些非物质文化遗产美食知名度上去了，

　　陈飞还认为，小吃形成产业后，能够提供更多就业岗位，“就拿沙县小吃来说，门店在全国超过8.8万家，年营业额超过500亿元，带动了30多万人就业，多厉害！”

　　受访者中，64.17%认为发展小吃产业能够传播城市文化，58.33%认为这有利于传统手艺的传承，53.33%受访者认为可以提供更多就业岗位。另外，提高城市知名度、带动当地旅游产业也是发展小吃能够带来的好处。

　　爆火的黄焖鸡也让济南其他小吃受到了关注。在3月27日及28日举办的“品味济南”·名优特小吃美食文化节上，有很多特色美食亮相，前来打卡的市民络绎不绝，可见传统小吃的魅力经久不衰。济南美食又该如何“出圈”，越做越强？

　　山东非物质文化遗产济南油旋制作技艺传承人卢利华今年55岁，39年来，她做过50多万个油旋。作为济南最负盛名的小吃，油旋这些年的发展经历也有些一波三折，卢利华的店也经历过多次搬家、迁址。

　　在卢利华看来，要想把济南特色小吃发展好，首先需要政府部门更多的关注，给这些传统手艺寻找一片合适的生长土壤。“上海有名的阿大葱油饼曾经遇到过寻找店面的难题，当地政府非常关注，帮助他找铺面、办手续，所以这样一家小店到现在也经营得很好并且知名度越来越大。”卢利华说，相关部门应该加强服务意识，在经营者遇到难题的时候主动帮助扶持。

　　“这些年济南小吃在发展过程中越来越有名气，所以行业当中也出现了不少冒名顶替、滥竽充数的经营者。这些经营者手艺不佳，却还打出了老字号的招牌，开在一些重要的景区、小吃街里，游客品尝过之后难免失望，这对济南小吃的口碑起到了反作用。”卢利华表示，她希望相关部门能对这类经营者多做一些监督，最起码要让他们手艺过关，不给济南小吃丢脸，“我曾经在一些小吃店外听到游客尝过后抱怨，说这味道不怎么样，可实际上他们没有品尝到正宗的济南小吃，这一次失望可能就会毁掉他们对济南小吃的向往。”

　　卢利华说，现在她的油旋店“弘春美斋”开在宽厚里的内街，有许多人慕名而来，但也有很多游客给她打电话表示地方不好找，这让她想到济南很多传统美食藏在比自己更隐蔽的小街巷中，“有些游客建议我们跟景区合作，让小吃和旅游结合起来，这样既方便他们找到最正宗的济南味道，也能让我们这样的传统手艺发展得更好。”

　　在本土发展扎实，还要思考如何“走出去”。在全国各地开分店、加盟店超过6000家、海外门店超100家的杨铭宇黄焖鸡米饭，或许已经为传统小吃提供了一种思路：在手把手教学、提供正宗原材料的基础上广招加盟商，创新产品推出更便于携带、邮寄的自热米饭，推进标准化、连锁化、产业化转型升级……

　　这些“出圈”妙招，值得济南小吃经营者、管理者和相关部门思考。街采游客张女士

　　我是青岛人，我感觉济南的特色小吃很多，像是油旋、甜沫知名度都很高，我也是慕名而来。我感觉济南对于传统小吃的宣传还是太少了，很多人提到济南想到的还是趵突泉、大明湖等景点，而不会第一时

　　我平时很喜欢到宽厚里、芙蓉街吃小吃，很有烟火气。我觉得小产业要发展好，也要进行一些创新，提升口感、味道。当然，创新一定要以不改变丢失地方特色为前提。长沙臭豆腐就是这样，它能在全国各地遍地开花，也是因为它能适应大多数人的口味。市民路女士

　　我觉得应该给传统小吃做一个专门的街区，而不是跟全国各地都有的这些放在一起，这样很难让游客找到真正的济南特色。现在济南有很多老字号，都是藏在小巷子里、居民区里，让游客一家一家去找，难免会没有耐心，也不利于济南美食知名度的提升，希望济南能让外地游客享受到一站式的美食服务。市民崔女士

　　我在选择小吃的时候，最看重的是特色、口味和卫生，这几点济南小吃都做得挺好的。我觉得济南发展小吃的环境不比任何地方差，应该发展得更好。相关部门应该更多地关注一些老手艺、老字号，关心他们的发展和传承，不要让济南特色美食逐渐没落。

　　我们家做的是被评为济南市非物质文化遗产的甜沫，我是第四代传承人。最近济南小吃这么受关注，我感到非常高兴。

　　作为一名经营者，其实这几年我们的发展也遇到过一些困难。比如，找到一个合适的店面很不容易。像是宽厚里、芙蓉街这样人气旺的地方我们也想去，但是租金太高，甜沫的利润又非常低，有些负担不起。而小吃一定是接地气儿的、平价的、适应老百姓的，所以在所有的原材料都涨价的情况下，我们一不能减量，二不能涨价，只能不断压缩利润空间，想要到景区周边去实在太难了。

　　我希望政府部门能够在相关政策上倾斜帮助老字号。比如把甜沫、油旋、把子肉等这些真正能代表济南味道的老字号、非遗产品聚集在一个固定的区域，给予一些政策上的帮助和资金上的扶持，这样能大大降低我们的生存压力，也能让各类小吃抱团取暖，在一定程度上来说也可以激发年轻人学习传统手艺的兴趣——光是喜欢却挣不着钱，无法生存，谁又愿意来吃苦学手艺呢？

　　这几年我也确实感觉到政府各部门对传统小吃的关注越来越多，对非遗的扶持力度越来越大，我相信借着这次小吃产业受到关注，咱们济南小吃一定会越来越红火。

　　沙县小吃、兰州拉面是怎样突破地域，成为全国性知名美食的？想一想，山东本土美食，又该怎样才能实现全国性的影响力？

　　地方美食的崛起，除了从业者敢于走出家乡闯世界的拼搏精神，也离不开当地政府部门的助推力。

　　就以沙县小吃作为例子。2014年，新华社专门为它写了一篇重磅报道，剖析了沙县小吃如何作为一个政府工程迅速在全国壮大的。

　　早在1997年，福建沙县官方就成立了专门的服务机构——沙县小吃业发展领导小组、沙县小吃同业公会、沙县小吃发展服务中心。沙县官方制定了一系列的地方法规，比如《沙县小吃行规行约》《沙县小吃经营标准化实施意见》等。这就从法治层面，使得沙县小吃摆脱了作坊化的单打独斗。沙县官方还设立了专门的维权办，与全国各地的公安、市场监管部门建立协作关系。当沙县小吃的从业者在人生地不熟的异地他乡遇到困难时，能感受到家乡政府的温暖。

　　从一点点起步，一个地方小吃，走到了全国、全世界。把地方小吃当成大事业的，还有浙江。浙江曾设置了很多“特色部门”，比如黄酒办、烧饼办、气糕办、青蟹办……媒体总结称，浙江设置的这“办”那“办”，有一个共同点：先有产业基础，政府舍得拿出真金白银，真心为群众服务，扶持百姓创业就业；想尽办法，扎扎实实把产业做大。

　　山东也有很多著名的地方美食，比如黄焖鸡米饭、济南烧烤、单县羊肉汤等，都具有可复制、进行规模化推广的可能性。目前，也应该下更大的气力，去扶持去创新。

　　济南的传统小吃，想想就馋人：刚出锅的油旋又香又软，趁热咬上一口，层层叠叠的酥皮在唇齿间散开；肥瘦相间的把子肉糯而不腻，配上浇了汤汁的米饭，是啥都换不来的满足感；大锅熬好的甜沫料多味足，每一口都能咬到不同食材，这一口儿馋了许多老济南人一辈子……

　　这些小吃，在芙蓉街、宽厚里等小吃街，还有许多鲁菜馆子、早餐店里都能见到，但哪家“正宗”的招牌最正宗，别说外地游客，恐怕很多济南人也不清楚。

　　做了39年油旋的卢利华告诉我，她见过太多油旋店把“非遗”“老字号”“百年传承”的招牌挂在店中，但做出来的油旋却从不见回头客，也不知有多少慕名而来的游客失望而归。

　　她说，一口地道的济南味儿，不仅能给人带来口腹的满足，更能为城市博得一句赞美。小吃是最能拉近游客与城市文化的载体之一，而口碑也是传统小吃“出圈”的重要助力。

　　所以，相关部门的监管不能局限于食品安全、卫生，也该关注产品本身是否对得起“正宗”二字；行业发展得好坏不该只盯着门店数量、用工人数，也该盯紧食客脸上的表情。

　　我们盼望济南传统小吃“出圈”，更盼望它能“高质量出圈”。规模的扩张固然重要、固然是必经之路，但在这个过程中怎样保证质量，需要管理者动脑筋。

　　也许我们也可以成立像浙江一样的各种美食办公室，制订像沙县小吃一样的各类公约，打造像螺蛳粉一样的品牌“地标”……

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