济南名小吃去哪了?不少已消失或悄悄变味
大家好我是特产笔记的小编,很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情,各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验,祖国大好河山值得我们去了解和感受,下面是今天带来的文章:
济南的饮食文化历史悠久,小吃也是种类繁多,但除了真正打响了名头的几种外,大多数小吃或是籍籍无名,或是渐渐消失,着实有些可惜。这次评选能帮助济南的小吃走出困境吗?
近日,济南市最新的名优风味小吃评比又开始了,作为餐饮行业的主管部门,济南市商务局进行的这次评选是对济南名小吃的一次权威认定。济南的饮食文化历史悠久,小吃也是种类繁多,但除了真正打响了名头的几种外,大多数小吃或是籍籍无名,或是渐渐消失,着实有些可惜。这次评选能帮助济南的小吃走出困境吗?
每天中午,俊记牛肉门前都排着长长的队。齐鲁晚报齐鲁壹点记者 刘雅菲 摄
对于小吃,词典上给出的定义是饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称,但是在实际生活中,小吃已经远远超出了这一概念。“原来通常称一些快餐类的食品为小吃,但随着社会的发展,现在小吃的概念已经没有那么清晰了。”济南餐饮业协会副会长王福全说,现在很多小吃已经走上了大餐,因此现在看小吃,更重要的是它有没有凝结了这个城市的特色,能不能从小吃当中品味城市的风土人情。
因工作原因经常去各地出差的张悦丽就十分认同这一观点,因此她每到一个城市,要做的最重要的事情之一就是去尝尝这个城市的特色小吃。“小吃是一个城市的独特味道,可以帮助我更好地记住这个城市。”
5日上午,张悦丽从北京到济南,看过趵突泉之后,就开始满大街找济南的特色小吃。“来之前做过功课,济南最有代表性的就是把子肉、甜沫和油旋,把子肉可以去超意兴、油旋可以找油旋张、甜沫可以去甜沫唐。”
可是吃完这三样之后,张悦丽就不知道该吃点什么了。“与一些城市满大街都是些特色小吃相比,济南的特色小吃种类太少,也太难找了。”
不仅是张悦丽有这种感受。齐鲁晚报记者在街头随机采访了20位路人,其中11位是济南本地人,2位是来济南旅游的,还有7位是在济南生活的外地人。当问起济南有哪些有名的特色小吃时,大多数市民都只能说出两三样,只有一位市民提到了五种小吃,甚至还有人反问记者,济南有特色小吃吗?在能说出小吃名称的16名受访者中,有13人提到了烧烤,12人提到了把子肉,10人提到了油旋。
“济南是山东省饮食文化最久远的地区,有了上千年的沉淀,因此小吃种类繁多。”王福全说,而市民对于济南的小吃文化,了解得显然还不够。
记者发现,在网上各种对济南小吃的宣传中,有一份名叫“济南名优小吃金牌榜”的榜单流传较广,但是翻看这份榜单不难发现,虽然打着济南名优小吃的旗号,其中还有回锅羊肉汤、吊炉烧饼、鲜鲅鱼水饺等来自外地的小吃。“济南作为省会城市,众多的小吃都来到济南,再说小吃本身也有包容性,一些传统的济南小吃其实也是不断从外地来扎根的。”王福全说。
与此同时,一些济南本土小吃,也在慢慢被同化。“我曾经见过一些小吃,在制作的时候不再遵循原有的制作方式,而是加入了一些外来的元素,这样可能会收到特别的效果,但是却把济南的特色丢了。”舜耕山庄集团行政总厨王斌说。
此外,这个榜单上还有一些看起来比较有特色的小吃,随着城市的变迁已经不复存在,它们是什么味道的,又有着什么历史,已经很少有人知道了。
其中,经五纬十曾经有一家中实大酒店,里面的黄金蛋卷作为一道名小吃上榜,而4日上午当记者来到这里时,发现原址已经成为经纬电力工程有限公司了。在附近经营小商店的乔女士在这居住20多年了,据其介绍,六七年前酒店就换了负责人,并且连酒店名字都改了,后来曾经改回过中实大酒店,但是生意一直不景气就倒闭了。虽然对酒店的历史如此了解,但乔女士从未听说过这个酒店里有一个叫黄金蛋卷的济南名小吃。
经七路有一家嘉加旺快餐,出售的鸡汤猪肉混蛋曾经也是济南名小吃,但现在随着城市发展,这家快餐和这道小吃都消失了。
“还有一些小吃的消失是被市场淘汰了。”王福全表示,以前济南有一种小吃叫八批果子,“现在的油条是两根并在一起,这个是八根并在一起,慢慢的买的人越来越少,这种小吃也就没有了。”
这些小店的消失,对济南来说是一种很大的遗憾。济南人不喜欢小吃吗?“并不是,济南人、包括济南的市场,实际上对于小吃的接受度是很高的。”王斌说。这种高接受度也让很多店铺借势发展起来。
超意兴就是其中的一家。“2007年的时候,我们大概有20家店铺,现在已经有200家了。”济南超意兴餐饮有限公司相关负责人介绍,“现在我们全部实行中央配送,这样可以保证食品安全和食品品质,市民在所有的店铺吃到的把子肉、四喜丸子等都是一样的味道。”
与这种大规模的扩张相比,更多的济南小吃是一两家店经营,但是对品质的要求同样是高标准。经七路上的俊记牛肉从开业到现在已经70多年历史了,积累了大量食客。7日上午11时许,记者来到俊记牛肉时,门前已经排起了长长的队伍。“这家店得早来买,晚了就没了。”门口排队的唐先生说。
据俊记牛肉的负责人左先生介绍,这个店铺已经传承了三代了,生意一直很好。“以前老爷子在杆石桥头上推着小车卖,后来生意好了就买了门头。”
左先生表示,店里一直都是坚持老传统做法,木头烧火,大锅高汤。“现在孩子大了,准备考察开分店。”左先生说,他们在牛肉店附近开了牛肉火烧店,生意好了再逐步开分店。在他看来,济南的名小吃大部分为家族企业,之所以有的没有坚持下来,很多是因为不愿坚持老手艺,就不再具有独特风味,所以渐渐没落了。
市民熟悉的草包包子也有自己的坚持,就是老面发酵,手工制作。虽然看起来生意不错,但据草包包子经理董女士介绍,他们也有自己的苦恼。“以前老职工一干就是一辈子,现在餐饮行业流动性这么大,年轻人不愿意沉下心来干,来一个好不容易培训好了,过段时间就转行了。”董女士说。