大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　如果要给青岛人找出三个深为这座城市骄傲的大众文化公约数，大约有三个：一是看海、二是戏海、三是吃海。所以，青岛人在形容很多很多时，有一个地产的数量词——“海了”。青岛人在形容海洋的味道时，有一个很美很清新的词——“鲜亮”。美景、美事、美食，与看海、戏海相比，吃海更像是刻在青岛人骨子里的一种美食文化基因。

　　日前，由2023山东省旅游发展大会执委会指导，青岛市文化和旅游局、青岛市商务局、青岛市市场监督管理局主办的青岛“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名点”系列推荐活动举行。从公布的名单可以看出，30种名菜、小吃和名点，有17种是“涉海”的海鲜类美食。鲍鱼红烧肉、鸡油芙蓉蒸黄鱼配荠菜黄鱼饺、爆炒双花、肉沫烧海参、焰火恋鲽鱼、烩新派荷花乌鱼蛋、大虾炒白菜、蛇草水寨花鱼、冲浪海蜇里子、一米烤鳗鳞、海鲜炒码面、黄花鱼手工面、蛤蜊疙瘩汤、青花椒烤海鲈、虾水饺、生蚝饺、金汤海参饺、大虾汤包等“海味”十足的名菜、小吃和名点，成为青岛新派代表菜。

　　地处北纬36度的青岛，三面环海，占尽了盛产海鲜的地利，其长期以来的美食特质可谓地域感十足，“鲜”字当头，形成了青岛独具特色的海洋美食文化。青岛人之所以为青岛人，那就是他们的胃里都藏着一只爱吃腥的猫咪。无论是民间的家常菜，还是大酒店和小饭馆、大排档，高手如云，各有际遇，活色生香的海鲜是名至实归的当家菜，也凝练了本地的美食文化。

　　“看美景、吃美食是旅游的深度体验，也是把游客留下来的‘诱惑’。本次活动旨在挖掘地方特色美食，集聚青岛餐饮文化，以美食为媒，融餐饮、文化和旅游为一体。所以，如何选择可以代表青岛本土特色，尤其是近年来新推出的青岛新派菜，是我们评审的标准之一。”此次评审的专业推荐团成员、中国烹饪大师贾建江表示，宣传推介青岛特色美食，其实就是深入挖掘整合青岛地方文旅资源，“比如最近火出圈的淄博烧烤，在很大程度上拉动了淄博的旅游，也让更多人了解了淄博博大精深的齐文化。”贾建江认为，青岛的本地特色就是海鲜，因此讲好“海鲜”的文化故事，会极大提升青岛的文旅美誉度。

　　据了解，青岛评选十大特色小吃始于1996年，首届“十大特色小吃”分别是海鲜水饺、排骨面、青岛大包、青岛锅贴、牛肉灌汤包、三鲜蒸饺、大虾烧麦、天府元宵、海鲜馄饨、排骨砂锅米饭。虽然，从字面看，海鲜类的小吃只占据了四席，实际上青岛锅贴和青岛大包是两个大品种，锅贴包括三鲜、虾仁、虾虎等小海鲜类，那时的青岛大包里则有海米提鲜。直至10年后，青岛又开始评选了青岛十大代表菜和十大特色小吃。

　　此前广为流传的十大特色菜和特色小吃，多是2014年的评选版本，即葱烧海参、大虾烧白菜、香酥鸡、家常烧（炖）鱼、葱拌八带、酸辣鱼丸、炸虾仁、辣炒蛤蜊、海米炝芹菜和原壳鲍鱼为代表的十大代表菜和以海菜凉粉、三鲜锅贴、海鲜水饺、酱猪蹄、排骨米饭、海鲜卤面、鸡汤馄饨、卤汤豆腐脑、三鲜大肉包和烤海鲜为代表的十大特色小吃。从中不难看出，一直以来，青岛的代表美食具有开宗明义的海鲜文化指向，这是本土民众的味蕾惯性，亦是外地人探寻青岛美食文化的敲门砖。

　　“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓‘长圆的蚌肉’，显系整个的西施舌之软体全入釜中。”上世纪30年代，梁实秋寓居青岛，对这里的美食念念不忘。他晚年写过一本《雅舍谈吃》，书中57篇散文，说的都是各地美味。而西施舌、乌鱼钱、黄花鱼水饺等青岛本地的海鲜美食，皆在书中“惊鸿一瞥”。

　　“梁实秋在《忆青岛》文中说，青岛的海鲜也很齐备，像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。青岛的海鲜体现了青岛的风物之美，可以这么说，海鲜支撑起青岛菜品的半壁江山，具有浓郁的青岛风情，也是青岛美食的特色。”作家柳已青曾出版过散文集《记忆的飨宴》，专门有一辑写青岛的海鲜。“青岛的海派是中西合璧的文化品格，主要体现在建筑上；青岛的海鲜，则是青岛饮食文化的构成和载体，品山川，烹大海，舌尖上有大海浪花的歌唱。一方水土养育一方人，青岛的海鲜映照的是一个城市的饮食风情。”

　　“在青岛，谈论海鲜是打开话题的最好方式之一。这个话题的普世性，流通于土著与旅行者、船老大与诗人、鱼贩子与上市老板、大学教授与包工头，若干之间，而毫无违和感。”作家阿占是写海的高手，她对青岛海鲜文化的解读充满灵气，也令她的作品有着鲜明的个人气质。

　　作家王开生亦对青岛海鲜文化有着独特的解读：“传统鲁菜分为济南派和胶东派两支。其中胶东菜，地出沿海，以调理海鲜为强项。青岛菜脱颖于胶东菜，后来居上，自立门户，是胶东菜中的旗舰、风向标，亦好比是山东小嫚中的摩登女郎，为胶东菜的与时俱进，贴上了创新时尚的标签。”

　　百年春和楼是青岛海派鲁菜的代表之一，将鲁菜文化本土化也是他们一直以来的特色。“靠海吃海，海鲜的烹制逐渐成为青岛不可或缺的美食。春和楼百余年经营历史中，我们既有传统鲁菜又有海鲜文化名菜，在突出鲁菜的同时也突出了海洋之都的海鲜美食文化。”春和楼饭店有限公司总经理、青岛市饭店和烹饪协会副会长沈婷介绍，比如春和楼的松鼠活鲈鱼，将松鼠桂鱼的制作技术与鲁菜烹饪技艺相结合。由于青岛市民不喜淡水鱼，喜欢食用海鱼，所以选用了海鲈鱼制作了松鼠活鲈鱼这道菜品。10年前，他们创新改良了这道菜品后，目前已经成为店里点击率最高的一道鱼品，也最得食客大快朵颐之爱，尤其是给老人祝寿或重要接待宴会等，大都会选择这道喜气洋洋的松鼠活鲈鱼。除了经典代表菜以外，春和楼的油爆大海螺、鲍汁罢白菜、醪糟鱼片等接地气的海味鲁菜，也受到游客和市民的欢迎。

　　有些海鲜，比如蛤蜊、鲅鱼，并不是青岛这座城市的独有。但是青岛却热情而投入地将这些在民间有着丰厚群众基础的海鲜，赋予有灵魂、有内涵的文化韵味。因为这些人文基因的加盟，蛤蜊节、鲅鱼节、海蜇节、拉网节等也就拥有了地域的文化符号标签，使得青岛这座城市的吃海记，有了更多可以回味的故事。因为有故事，依海而生的青岛，在大海洋叙事里更加名至实归。

　　在青岛，你以为鲅鱼只是美味的海鲜吗？错。这种漂亮、排场、铮亮的大鱼，当然是一种常见的美食。但对于青岛而言，鲅鱼更像是一种宠物，集中了这座城市的美食文化，地域文化和人情文化。因为，青岛的男人如果生了一个女儿，人们除了祝贺他加入“老丈人协会”外，还会恭喜他，今后有女婿“送鲅鱼”孝顺了。青岛人都知道，每年春季鱼汛初到时，女婿都要登门给岳父岳母送新鲜鲅鱼，此风由来已久，年年如此，已成习俗。

　　在青岛有一个名声响亮的“红岛蛤蜊节”，赋予了蛤蜊高光的时刻。蛤蜊可算红岛“风物志”代表。北宋《物类相感志》中记有腌蛤蜊法在此地一直有所流传。经年的耕海牧渔，令“红岛蛤蜊”成为岛城知名的海洋地理品牌，民间有“天下第一鲜”的美誉。每年仲春的蛤蜊节，讲好海鲜故事的美食文化活化利用，带来了一个区域的旅游红利，拉动了一个区域的历史文化形象。

　　说到蛤蜊，不得不提到海鲜对于青岛方言文化的影响。把蛤蜊叫作“gala”也只是青岛人的专利，这个典型的地域方言，成为检验是否青岛土著的标准之一。外地人融入青岛的当务之急就是学会说“噶啦”（gala），因为只有让口语带有“蛤蜊味”，才能恰到好处地嵌入这座城市的心灵深处，才能阅遍城市美食文化的春色。以蛤蜊为例，几乎每种小海鲜都会有一个本地方言，或者说都有一个惟妙惟肖的青岛“小名”、俗名或绰号。许多海鲜一旦有了自己的“青岛方言”，便迅疾拥有了地域文化的气质。

　　有时候，方言文化的意义在于小海鲜的本土化融入或者说是防伪标志。青岛人所说的蛎虾学名鹰爪虾，在一些地方俗称鸡爪虾、红虾、沙虾、壳虾，在青岛民间是可以与蛤蜊相提并论或者说平分秋色的一类小海鲜。牡蛎和生蚝也是一种海鲜，青岛人谓之海蛎子。南方沿海称之为“东海夫人”的贻贝，在青岛本地叫海红，听上去很像某个青岛邻家女孩的名字。

　　的确，海鲜为代表的美食风情，是青岛活色生香的文化标签之一。如果说最近出圈的淄博烧烤带火了这座城市，那么青岛丰饶的海鲜美食更是自带流量密码，几乎每种海鲜和海味小吃都有各自的话题。只不过目前，关于海鲜美食的时尚文化概念，缺乏假以时日的整合与沉淀。毕竟，青岛的美食文化贯穿的是一座城市的市民文化、草根文化、海洋文化和网络文化。这是青岛人从心底生发的一种生活态度，这种执念适用于青岛的海洋概念，也适用于青岛人的海鲜情怀。海与海鲜的和谐相悦，是这座城市原汁原味、鲜美无比的美食文化底蕴。（青岛日报/观海新闻记者 崔燕）

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