大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　过去，一到春天，人们就拿起小铲铲，提起小篮篮，冲去田野间，挖荠菜、薅苦菜、摘槐花、捋榆钱，将天赐的野菜统统打包回家，然后煎、炒、烹、炸、煮，晒到朋友圈。

　　今年，全国人民都盯着一种吃食——烧烤。淄博，成为2023年度最火的美食之城。有人说，淄博上次这么火，还是在齐国的时候。

　　淄博烧烤的火爆，不是机缘巧合，而是“蓄谋已久”。其所处的山东，一直以来都是烧烤大省。至少，山东烧烤的历史，可以追溯到2000多年前的汉代。

　　下面这块汉画像石，出自临沂五里堡汉画像石墓。你瞧瞧，你细瞧瞧，刻的是什么？

　　人们把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块，串在籖（qiān）上，架好“燔（fán）炉”，点燃桑木炭，一手执串，一手扇风，等待美食出炉。

　　首先是将肉切成方寸大小，然后将肉块贯穿在一种叫“两歧簇”的籖上。烧烤的炭火用竹木炭、果木炭，燔炙时要举扇扇火，烤出的肉外焦里嫩且有果木的香味。

　　汉代燔炙的品种很多，烤羊肉称为“羊炙”，烤牛肉称为“牛炙”，烤猪肉称为“豚炙”，此外还有烤飞禽，叫“炙鸹烝凫”。烤炉则叫“燔器”，炉子的样子与现在烤肉串的炉子没多大差别。

　　临沂汉画像石中呈现的烤肉串方法，是用铁签或两歧簇叉起肉来在炉上烘烤，穿肉用的铁签子有“剗”“铲”“丳”等不同的名称。两歧簇是“丳”的一种，作用就是将肉烤得生熟度不一样，一簇可以烤十成熟，另一簇可以烤七成熟。

　　汉代人吃羊肉有烹煮和烧烤两种做法，即所谓“烹羊炰羔”。下面这幅图上，可以看到梁头上悬挂着羊头，灶台上有一口被称为“甗”的大锅，据推测，可能就是“烹羊”的情景。

　　最绝的是这块石刻的左侧，灶台上放着一口大锅，锅的上方有一个带弧度的排烟设备，看样子，汉代人就开始用抽油烟机了。下图是石刻的局部放大图，看得更为真切：

　　中国是一个有着悠久饮食文化历史的文明古国，食品烹调加工的方法古来就有十几种之多。以肉食而论，有炙、烹、煎、炮等，烧烤是其中之一，古人所说的燔、炙、爇、炮等，都是烧烤的意思，其中燔、炙用得最多。

　　早在旧石器时代，烤制食物就已经出现了。商周时期，烤法开始升级，人们研发出了三种方式：炮、燔和炙。“燔”是烤肉使之熟的意思，“炙”从字形看是一块肉架在火上烤，意思同燔，将烧烤美食统称为“燔炙”，字义相当于现在的“烧烤”。到魏晋南北朝时期，烧烤已经变成一种饮食习惯，北齐贾思勰所著《齐民要术》中有“炙法”一章，详细记载了21种烤肉的方式，可谓是一部丰厚的烤肉食谱。

　　山东靠山又靠海，既能烤山羊又能烤海鲜，还有馒头、饼、大葱、大蒜等各种浓烈又独特的山东元素，也能架起来烤一烤。但到了山东若只吃烧烤，味蕾难免留遗憾，也未免有点辜负这里的物产丰饶。

　　前面有关“庖厨宴饮”的汉画像石出自临沂，收藏在临沂市博物馆。看来，这座有着3000多年历史的文化名城，蕴藏着深厚的饮食文化。

　　临沂古称琅琊、沂州，是齐鲁风味的重要代表之一，临沂地区古代多为鲁国之地，千百年来形成以“蒸、 煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”为框架的鲁南菜烹调技法；诞生了如临沂炒鸡、八宝豆豉、临沂糁、沂蒙煎饼、沂蒙全蝎、莒南驴肉等众多当地名吃。

　　跟淄博烧烤一样，临沂炒鸡是极富地方特色的“美食IP”。据记载，距今8000年前的东夷人完成了对家鸡的驯养，而临沂则是东夷文化的发源地之一。据统计，目前临沂共有各类炒鸡店15000多家，每年要吃掉一亿多只鸡……“无鸡不成席”，每逢重大的节庆或宴请，亦或有朋客从远方而来，临沂人的餐桌上永远少不了一道炒鸡。可以说，临沂炒鸡承载了临沂人好客、质朴的情感寄托，展现了这座城市的独特人文魅力，成为临沂饮食文化中一张亮丽的名片。

　　因一道菜爱上一座城。临沂历史文化悠久，美食众多，旅游资源丰富，人文景观多彩。临沂现有餐饮企业5万多家，钻级、星级酒店60多家，4A级以上的景区26家。近年来，临沂市深耕鲁菜文化、培育沂蒙名吃，通过举办美食文化节、烹饪技能创新大赛、餐饮名店和特色名小吃评选等各类主题活动，以厨艺交流、技能竞赛、美食展示、专家讲坛、跨界联动等形式传承和弘扬沂蒙饮食文化，涌现出了一大批餐饮烹饪大师和餐饮名店。

　　“以美食吸引游客，用美食留住游客”，带动旅游城市“吃、住、行、游、购、娱”全产业链的提升，临沂正在积极实践，创新探索。“临沂十大名吃”美食评选餐饮促消费活动盛大“开席”；临沂主流媒体制作“临沂炒鸡地图”全方位介绍临沂美食；“行走百年胶济、高铁环游齐鲁”行进式主题推介活动中，临沂炒鸡也“登上”了专属车厢，向全国人民发出邀请……

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