大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　4月30日，不到下午5时，胡大总店门口就排满了等待用餐的客人，电子叫号系统和工作人员都在不停地呼唤到号的客人用餐。一位顾客告诉新京报记者，这种“热闹”自己早有“心理准备”，“但是到了现场一看，感觉自己到了5A级景区。估计6点半能吃上就算快的。”还有的顾客表示，在胡大的4家门店都取了号，“哪家先到吃哪家。”

　　“五一”小长假期间，北京多家餐饮企业迎来用餐高峰。新京报记者从北京多家餐饮企业负责人处了解到，今年“五一”假期的客流大幅增长，火爆程度超过2019年。不只是北京，新京报记者从多家连锁餐饮企业了解到，这个“五一”假期，全国餐饮消费市场火热，客流爆发式增长，一些景点门店、网红火锅店更是“一桌难求”。

　　在北京前门大街，老字号全聚德前门店在“五一”期间每天都是排队等位状态。很多游客来到北京，除了旅游，还必须要尝尝烤鸭这个北京美食的“代表”。除了到老店体验，包括全聚德和平门店的“空中四合院”、王府井店的“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅，也都吸引了众多消费者来体验与以往不同的老字号。全聚德和平门店相关负责人表示，今年“五一”，全聚德推出了新菜单。假期期间，几乎每天下午过了4点就会排队等位，火爆程度超过了2019年同期。全聚德和平门店平均每天堂食现烤烤鸭超过1000只，下午将近三点还有排队等位吃午餐的食客。

　　新京报记者注意到，在这个“五一”假期，很多北京知名老字号餐饮格外受到消费者欢迎。聚德华天旗下的烤肉季、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店、峨嵋酒家地安门店等老字号，截至目前接待消费者超过1万人次；尤其是烤肉季的国家级非遗“武吃自烤”供不应求，每天排队超过100号；鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号在节日期间的销售达到平日的3倍。

　　超高的人气也带动了老字号招牌菜品的热销。据统计，“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季国家级非遗烤肉，高峰日销量超过1000斤；老西安饭庄连锁店的羊肉串一天销售1万多串，泡馍销量也超过1000碗。西来顺的马连良鸭子销售高峰日销量超过200只，是平时的3倍；西餐老字号的大地西餐厅，不仅堂食火爆，招牌的大列巴、罐焖牛肉、火腿沙拉的外卖销量也是再创新高。

　　胡大饭馆运营总监张胜滔5月3日在接受新京报记者采访时表示，截至目前，胡大总店单店全天候排队达到4200余号，几乎从中午11时开始排队，其间没有间断，排队持续到凌晨3时。“3日是假期最后一天，预计还会有返京的客流，预计排队热度将持续。”新京报记者了解到，在临近“五一”前的一周，胡大单店全天排队号就超过了3200号，所以门店就加大了备货量，按照高于日常30%的量备货。“截至目前的统计，‘五一’假期小龙虾销量日均达到10000斤以上，周环比销量增长近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周环比增长60%。”

　　4月30日晚餐时段，北京簋街上的胡大总店，众多食客在等待用餐。北京“五一”小长假期间，消费回暖明显，客流迎来高峰。受访者供图

　　新京报记者还了解到，不少餐厅的包间，在“五一”假期前一周甚至半个月就已经订满。除了北京市区内的餐厅“一座难求”，郊区的农家乐餐饮同样火爆。一家经营烤羊为主的农家乐餐厅负责人表示，今年“五一”期间的堂食和外送订单比往年同期增长约30%。

　　今年“五一”期间，多家火锅品牌也迎来客流量高峰。新京报记者从海底捞、呷哺呷哺、聚宝源等企业了解到，今年“五一”客流爆发式增长，景点门店、网红火锅店更是“一桌难求”。

　　海底捞、呷哺呷哺数据显示，“五一”假期营收、客流双增长，“五一”假期前三天，海底捞全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。其中北京地区“五一”假期前三天共接待26.1326万人次，较去年同期增长689.9%。呷哺呷哺（品牌）营收同比2022年增长180%，23家餐厅累计营收突破历史销售纪录。在储值方面，呷哺呷哺也迎来“五一”假期经济，储值金额2500万元，同比2022年增长120%。

　　“五一”期间，呷哺呷哺新开及焕新店19家，新餐厅均呈爆单状况，以北京六里桥和谐广场店为例，开业当日的翻台率高达17.5翻。该店营运经理罗晓霞告诉新京报记者，该店为商圈平移的焕新店，“五一”随商场一同开业，“当天10点就开始排队取号，从11点进店营业开始，基本上一整天都呈排队状态，很多消费者等不了堂食直接打包餐食回家。”此外，呷哺集团新品牌趁烧欢乐烧肉也在“五一”期间迎来火爆的假日经济，营收环比增长3倍，翻台率最高达15.2翻，单日等位人数超260桌，高峰期排队时长近两小时。

　　聚宝源方面也向新京报记者透露，“五一”期间，全国30家门店总营业额600余万元，较节前平均上涨30%。其中北京地区，较去年同期销售明显大幅上涨，“五一”期间北京地区接待顾客约4.3万人，较节前上涨70%。

　　除头部火锅、涮肉品牌迎消费高峰外，新入驻北京的网红火锅也迎来客流爆发式增长。新京报记者在朱光玉火锅馆了解到，今年3月份朱光玉刚在北京开设首店，“五一”期间晚间在朱光玉火锅馆三家分店就餐均需至少排位等待40分钟。朱光玉火锅馆北京工体店工作人员告诉新京报记者，“五一”期间客流激增，即使下午5时30分开始排队时取号，也需要等待一个小时。

　　淄博烧烤火出圈，也带动该城市其他餐饮品类。在“五一”假期前三天，海底捞在新晋热门旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增长高达4.7倍。北京、上海、杭州、成都、广州、武汉、西安、大理等一线热门旅游城市门店也稳步上涨，接待人次平均增幅近40%。珮姐重庆老火锅称，“五一”期间表现良好，其中，华东区域较2021年“五一”上升30%左右，重庆区域总营业额较2022年同比增长155%。

　　除线下门店火爆外，外送也迎来了增长高峰期。仅5月1日当天，海底捞全国线上外卖订单量环比上周一上升68.8％，外卖收入环比上周一上升81.3％；其中大额订单数量增长尤为显著，4月28日至5月1日，大额订单环比上月增幅超过45%，新品在外卖订单中表现亮眼。“今年不少消费者选择城市郊旅露营或组织家人聚餐，这让聚会型外送需求大大增加”，海底捞社区营运相关负责人解释道。

　　新京报记者 王萍 于桂桂编辑 郑明珠校对 吴兴发来阅读我的更多文章吧王萍新京报记者记者主页于桂桂新京报记者记者主页展开全文全文0字您已阅读%打开新京报APP 阅读更多精彩资讯打开新京报APP 阅读更多精彩资讯相关推荐火锅企业国庆假期销售额增长，到家消费成增量市场食品奶酪市场新老品牌混战，新增长极正待培育食品北京多家餐企预计五一销售额将迎高峰，火爆程度或超春节食品“五一”或迎旅游人次和收入双高峰，重庆和长沙热度高涨健康白卡纸涨价贵过钢材，下游食品企业酝酿提价食品20个酒业关键词，一起回顾2020年的行业突围、变革、新机酒业回望2020，旅游人这一年，辛苦了新京号8天超长假期催动出游热，国内游恢复等来真正转折点了吗新京号5月餐饮业复苏迹象明显，超市成餐企进驻新场景食品直播已成线下引流重要方式，多数装企业务已恢复至七成食品

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