大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　蒲菜炒软兜是一道经典淮扬菜。蒲菜和软兜是两种盛产于淮安市的食材，蒲菜软嫩，软兜香甜，二者相辅相成，成就一道传统名菜。

　　蒲草嫩根就是蒲菜。淮安出产的蒲菜洁白清香，质地脆嫩，为蒲菜中的佳品，享有“淮安蒲菜甲天下，古今中外独一家”美誉。

　　软兜又名鳝鱼，脊背乌光烁亮，软嫩异常。成菜后，鱼肉嫩滑，用筷子夹起，两端下垂，犹如孩童胸前的兜肚带，因此得名。

　　如果说在淮扬菜中，扬州将“焖”和“煮”两道工艺做到极致，那么淮安代表菜则是“热油快炒”的代表。蒲菜炒软兜是淮安菜中的一道典型菜肴，旺火爆炒，既保留菜的肥嫩，又留住肉的鲜滑。

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