大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　这个假期，除了淄博烧烤，各地“必吃美食”轮番刷屏。民以食为天，中国人对于吃的追求从未停止脚步，各地的美食文化交融也从未停止。

　　以京杭大运河为例，密集的船队不仅带动了沿线城市的经济发展，南来北往的客商、水手也将传统食材的搭配打破，交换着不同的烹饪技艺，加快了食物的迁徙。北京烤鸭的原料京白鸭，就是顺运河而上进入了紫禁城。

　　如今，京杭大运河沿线分布着京菜、津菜、鲁菜、淮阳菜、苏浙菜等饮食体系，多元的美食共同创造了中国大运河的饮食文明。

　　在中国新闻周刊出版的《中国大运河生活图鉴》“美食运河”篇章中，我们甄选了运河沿线城市中“闻名天下”或“当地追捧”的特色美食，这些美食满足味蕾，也治愈心灵，让大运河沿线的生活有了牵系。

　　这是一道世界美味，把它列为运河美食之首也毫不奇怪。可很多人不知道的是，北京烤鸭的原料京白鸭，是从江苏金陵的麻鸭培育而来。老人们总说：“鸭子顺着运河，进入北京各个水系。”北京烤鸭分为两大流派，一曰挂炉，以前门大街全聚德为代表，二曰闷炉，以鲜鱼口便宜坊为代表。如今，北京烤鸭在品质和口味上不断升级，也在“卷”出不同的新花样。北京2022年冬奥会期间，600多岁的便宜坊也开始卖萌，烤制出了“一起向未来鸭”。

　　北京人称其“豌豆黄儿”，是北京“小吃十三绝”之一。每年三月三，北京习俗都要吃豌豆黄儿，一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来”，好象是给人们报出了春讯。现在，北京老饕们常去北海公园中的漪澜堂饭庄和仿膳茶社购买豌豆黄，它是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成的佳品，质地细腻纯净，入口即化。曾经的“宫廷茶点”，已经成为老百姓的寻常美食。

　　当“南方胃”深入北方食，会擦出怎样的火花？相传明崇祯年间，南京小贩刘大顺携家眷沿运河进京。初到北方，水土不服的他将麻酱、红糖和在一起做成火烧，用于温肚止腹泻，烤制出的味道格外香甜。刘大顺后来在北京通州开设了“大顺斋”店铺，由于“糖火烧”层次丰富，老少咸宜，很快名声大振。如今，这个拥有300年历史的美食已经成为北京名小吃。有意思的是，一个糖火烧的热量经常高达500卡，可在很多年轻女孩的“甜品收藏”里，它永远有一席之地。

　　南糕北饼？天津杨村糕干表示不服。它又名“茯苓糕干”，是典型的运河文化美食。相传明万历年间，浙江一家族沿运河来到天津杨村定居，制作糕干沿街叫卖。这种糕干松软可口，深受当地人欢迎。1956年，柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，陪同参观的周恩来总理再吃杨村糕干，连说：“不减当年！”事实上，天津小吃受运河流域文化影响很大，风味杂陈，皆为我用，“狗不理包子”“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”之后，杨村糕干也堪称天津美食代表。

　　“卖烧鸡咯！”元末明初，德州运河码头附近经常有这样的叫卖声。这种烧鸡形态侧卧，色红味香。康熙年间，一家烧鸡店偶然间烧过了火候，烧得肉烂味香，甚至穿香透骨，后经改进技艺，成为德州扒鸡。不过德州扒鸡闻名全国，得益于日益发达的铁路线，“火车过德州，必要吃扒鸡”是从民国时期流传下来的打卡项目，到了上个世纪80年代，随着绿皮车缓缓驶进德州站，扑面而来的肉香充斥着整个车厢，德州扒鸡登上“火车食物链”顶端。

　　四鼻孔鲤鱼是微山湖的特产，之所以名“四鼻孔”，是由于它比平常的鱼多长了两根短须，看起来像多了两个鼻孔。它常在湖水低层栖息，但性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跃龙门”的说法。四鼻孔鲤鱼营养丰富，肉质鲜嫩，曾是乾隆年间的贡鱼，御厨带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完整，鱼肉软嫩细滑，醇厚软糯，后经厨师们改良制作，这道菜被命名为“运河大酥鱼”。

　　运河石头大饼是台儿庄名小吃，因融入各种原料的饼胚放于燃烧的卵石上加工烙制而得名。始于北宋初年，以两面金黄外酥里嫩、油香饶舌而闻名，而制饼手艺历经几百年传承，如今已研发出甜、咸、五香等多种口味。去台儿庄古城游玩，买张石头大饼已经成为标配，很多游客评价：一口下去有点硬，但麦香瞬间充满口腔。

　　这是啥汤？你和乾隆皇帝问了同样的问题。相传乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝过这汤后，问卖汤者：这是啥汤？卖汤者机智的回答：“皇上说得对，这就是（饣它）汤。”事后，乾隆封其为“天下第一羹”。当地人介绍，（饣它）汤起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料，味鲜香辣，再配上“八股油条”，那叫地道！不过要想喝（饣它）汤，得赶早，由于做工复杂，店家在前一日下午便要着手做汤，售完即止。

　　“洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。”一经乾隆御笔品题，宿迁这种以面饼为皮，配以生猪板油、冰糖、白糖、青红丝等馅料的车轮饼，顿时“洛阳纸贵”，远近闻名。如今车轮饼的馅料种类有二十余种，是宿迁洋河镇随处可见的地道美味。值得吃货们注意的是，宿迁的车轮饼是油炸食品，一定要热食。

　　1949年10月1日当晚，新中国的第一次国宴，软兜长鱼作为第一道热菜端上桌，因此有了“开国第一菜”之盛名。这道菜将活鳝用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，故名“软兜长鱼”。软兜长鱼也是淮扬菜的招牌菜，是去淮安必点的一道菜。

　　一个肉丸子，为什么叫狮子头？据传，隋炀帝杨广沿古运河饱览扬州名景之后，命御厨以扬州名景为题制菜，名厨献上一道“葵花斩肉”。后来，唐代郇国公韦陟宴客，宾客们借“葵花斩肉”劝酒：郇国公战功彪炳，应佩狮子帅印。狮子头之名由此而来。狮子头做法颇多，其中扬州“三头宴”中的蟹粉狮子头有“一口香嫩一口鲜”之称。都说“狮子搏兔，亦用全力”，这道蟹粉狮子头，便是扬州人全力雕琢的美味。

　　很多美食的诞生都源于一个巧合。相传古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌制猪蹄，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶，香味浓郁。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今。新中国的第一次国宴，周恩来总理钦定了镇江肴肉，足见其美味地位。值得一提的是，把猪蹄烹出新境界的镇江肴肉和锅盖面、香醋并称“镇江三怪”。

　　历史上，终老于常州的苏轼在吃米团时，忽发奇想:若内藏以豆泥，外裹以“雪衣”，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎？然而，苏轼几经周折，终因未完全掌握“雪衣”制作之技，只能以蛋清包裹。后来经过常州名厨反复揣摩，才慢慢演变成今日“网油卷”这一常州名点。若要品尝这外壳脆薄、脂香扑鼻、甜而不腻的网油卷，常州人认为老字号“塘桥老哥”最地道。

　　新鲜的食材，往往采用最简单的烹饪方式。太湖三白的标准食材是：太湖盛产的白鱼、银鱼和白虾，其色泽均呈白色，无论是单食还是一同烹煮，这三样食材都可谓是鲜中极品。讲求“新鲜”的太湖三白，可不是在哪儿都能吃到，它们一旦被打捞上来极易死亡，为了保证食材的鲜美程度，还是要到船上或距离湖岸较近的餐馆里。

　　“吱吱、吱吱！”这是油炸后的鳜鱼浇上熬热的糖醋卤汁时发出的声音。鱼肉炸开后“头昂尾翘”，形状似鼠，这便是松鼠鳜鱼名字的由来。相传乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，受到伙计“怠慢”，但是松鼠鳜鱼的做法却让乾隆格外满意，厨师在鱼肉上雕刻花纹，外脆里嫩，酸甜可口。如今去苏州听评弹，“乾隆大闹松鹤楼”的轶事，依旧被人们津津乐道。

　　新市茶糕里面没有一片茶叶。它用上等糯米精制而成，糕馅用瘦肉、纯酱油，也可加入当地特产的鲜笋。新市茶糕在民国时最为鼎盛，每天早晨新市镇上的众多小贩都会头顶茶糕箱，将热气腾腾的茶糕拿到茶馆叫卖。如今，到湖州新市古镇旅游，在充满江南韵味的茶馆品茶时，点上一份茶糕，仍是一桩美事。

　　嘉兴粽子最早的故事，是从稻米开始的。大运河的开通，优化了嘉兴的耕种条件，使其成为东南重要的粮食产区，米食也成了最重要的嘉兴滋味。在中国粽子谱系中，嘉兴粽子品类不是最多的，用料也不是最复杂的，但是制作和选料过程却是最考究的。传统的嘉兴鲜肉粽，要用连肥夹瘦的五花腩和后腿肉，瘦肉酥软不柴、肥肉晶莹剔透入口即化，如果肥瘦分离，或者肥肉融化不见踪影，都算不得好粽子。嘉兴人把江南的婉约和精致，包进了一个个小小的粽子里。

　　没有杭州，就没有龙井虾仁。因为这道菜的原材料之一龙井茶叶，必须是西湖龙井才地道。一道好的龙井虾仁，在选材和制作上十分讲究，选材要最鲜嫩的河虾以及清明前的龙井新茶为最佳；制作上，则要用80度的水泡茶，虾仁要洗三次至雪白。人间有味是清欢，龙井虾仁看似平淡，却处处透着雅致。

　　这是一道摆在面前也不舍得吃的菜。与其说是菜，不如说是用美食雕琢的画卷。它选用五头大连鲜鲍搭配东坡小牛肉制成渔船，糖醋黄瓜制成船帆，蛋汤菠菜汁制成河水，南瓜雕刻成石拱桥，寿司大虾火腿肠制成河岸，以精美食材重现运河盛景，是创意杭帮菜“运河船宴”的佳作之一。这道菜一上桌，第一件事肯定是要打开手机拍照的。

　　以上只是运河沿线美食中的“冰山一角”，更多饕餮藏在城市的烟火中，希望这份运河美食榜单，可以帮助你找到一些“大快朵颐”的灵感。留言区交给大家，分享你的美食之旅，一起来寻味运河。

上一篇：五一假期北京市商务局重点监测企业实现销售额466亿元

下一篇：北京故宫门票预约官网几点放票（附入口）