大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“三块瓦砌个庙，里边住着白老道”，打一植物。您能猜出这个谜语的谜底吗？答案就是我们生活中常见的一种粗粮——

　　因为大多数荞麦种子都是三棱形的，这个谜语可谓十分形象地描绘了荞麦种子的外形。

　　荞麦面的口感较为粗糙，吃惯精米白面的人可能不太爱吃。过去，荞麦是穷苦百姓饥荒时的救命粮，不过现在的荞麦早已今非昔比，成了营养学家推荐的主流健康食物之一。

　　甜荞的主产区分布在东北、华北、西北和南方的一些低海拔地区，如黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西等地；苦荞的主产区分布在西南、西北和部分南方海拔较高地区，如云南、四川、贵州、陕西、山西、甘肃等地。

　　甜荞为三角状卵形，棱角较锐，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色；苦荞果实呈锥形卵状，可见三棱三沟，果皮粗糙，常呈绿褐色或黑色。

　　苦荞中生物类黄酮的含量是甜荞的几倍甚至几十倍，一般认为苦荞的营养价值和药用价值更高。

　　近年来食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，不仅营养成分丰富、营养价值高，而且还含有其他粮食作物所缺乏的微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管疾病有预防和辅助治疗作用。

　　荞麦所含的碳水化合物主要是淀粉，相较于小麦，荞麦含有更多的抗性淀粉。抗性淀粉不能被小肠吸收，在大肠中部分被微生物发酵利用，其功能与膳食纤维相似。

　　荞麦也含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，对预防便秘有很好的作用。

　　荞麦中大量的抗性淀粉和膳食纤维使其具有饱腹感，并且具有较低的血糖生成指数(GI)，以荞麦替代部分精米白面作为主食，可以改善糖代谢，降低罹患冠心病、糖尿病的风险，预防高脂血症和肥胖等。

　　荞麦面的蛋白质含量高于大米、小麦粉和玉米面。荞麦蛋白含有丰富的氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸组成合理、配比适宜。荞麦的赖氨酸含量较一般谷物高，与大豆中的赖氨酸含量相当。

　　苦荞中含有21%～30%的脂质，其中多不饱和脂肪酸亚油酸的含量高达39%。

　　荞麦含有丰富的维生素E、B族维生素，以及镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等元素，还含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和维生素P。

　　苦荞中硒元素的含量是其他粮食作物的数倍至数十倍，硒有很好的抗氧化和调节免疫功能作用。

　　荞麦不仅营养全面，而且含有丰富的酚类、芦丁、多肽、植物甾醇等植物化学物。尤其是苦荞，其黄酮类化合物含量较高，这是其他谷类粮食所不具有的。

　　荞麦口感粗糙，如果将其和小米、大米、高粱米、薏米等谷物放在一起煮，可以改善口感，吃起来味道更好，营养也更均衡。

　　日常生活中荞麦除了做成杂粮粥或杂粮饭，还能加工成荞麦馒头、荞面饺子、荞麦面条等食用，不过最特别的还是用荞麦制作的各种风味小吃，令人垂涎。

　　荞麦面扒糕是著名的老北京小吃，因为口感筋道弹牙、做法简单，虽然颜色不好看，但很多人仍钟情于它。

　　扒糕做法很简单，加适量清水、少许盐，将荞麦面粉和匀，倒入抹了油的小盆里，入开水锅蒸30分钟，晾凉即可。

　　吃的时候，可以凉拌也可以热食，不过传统吃法是凉拌，将扒糕切成条，搭配黄瓜、胡萝卜、香菜等蔬菜，必不可少的调料是用盐、蒜泥、香油调成的蒜汁，清爽可口，也可以根据个人口味添加芝麻酱、芥末酱、辣椒等。

　　制作时需使用一种特制的饸饹床子，将荞麦面团压成细长的圆面条，下入锅中煮熟后可以热吃、凉拌，还可以炒着吃。

　　这种荞麦饸饹，压出来的面条很细，色泽黑亮，绵软筋韧，清香利口。热吃可加蒜末、香油、醋等佐料食用；夏季一般凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子等。

　　作为一种健康食品，一般人群都可食用荞麦，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。

　　另外，荞麦属寒性食物，宜与羊肉等热性食物搭配，寒热调和不伤胃，味道也很好。

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