大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“五一”小长假即将到来，为助力扩大内需、促进消费，新京报、北京烹饪协会联合众多企业，共同发起#五一最幸运锦鲤#活动，连续6天在微博抽奖，向消费者送出餐饮消费券、景点门票、酒店消费券、出行代金券等，持续助力推动消费复苏。“五一最幸运锦鲤”抽奖活动将一直持续到4月30日，4月25日起陆续公布抽奖结果。读者可在微博关注@新京报并@1位好友，转发#五一最幸运锦鲤#微博参与抽奖。

　　4个“五一北京餐饮礼包”将于4月25日抽出。4个餐饮礼包中包含有价值为2500元的金牌老字号大礼包，多家北京餐饮老字号向消费者送出消费券，其中既有北京最老牌最有特色的两家烤鸭：全聚德和便宜坊，还有京鲁菜传统与创新的代表萃华楼，刚刚恢复、主打老北京铜锅涮肉的瑞珍厚，以及有着“京城小吃第一家“的南来顺。

　　北京的老字号，是六朝古都、回望千年的宫廷御膳；是沃野千里的齐鲁珍馐流传发展，打造的“食不厌精，脍不厌细”；是汇集了王侯将相、名人墨客史册记载、民间野趣、风雅之事的段段美谈。当时间的车轮滚滚向前，老字号的招牌拭去尘封，金光闪耀，老字号的味道代代传承、守正创新。老字号与北京相处的时间，很多都不以“年”为单位，是半辈子、是一世情。烤鸭、涮肉，大菜、小吃……北京的老字号，是北京历史的“活化石”，北京人的心头好，在锦鲤大礼包中，北京的“金牌老字号”将为消费者带来认识北京最直接、最难忘、最直击内心的“舌尖儿味道”。

　　全聚德是北京老字号的重要代表。马三立先生在相声段子对全聚德的幽默阐释是“全家聚到一块儿，得着”。虽然现在北京的大小餐厅数不胜数，但是很多北京人会将婚宴、寿宴、团圆宴等最重要的日子安排在全聚德，里面割舍不掉的情分不言而喻。烤鸭自不必说，火燎鸭心、芥末鸭掌等“鸭菜”完全够得上一桌上等席面，各种创新菜品愈发融合了美味与颜值，全聚德绝不会再以过去的步速前进，“老夫聊发少年狂”是这个老字号的最新状态。

　　虽然全聚德在北京门店遍布，多家令人耳目一新的主题门店也在这两年频频亮相，但是念旧的食客依然最喜欢在前门大街上的起源店。虽然里面的装修以现在的眼光来看显得“古早”，但这种金碧辉煌的大气之感，绝对配得上这块金字招牌。当年，数不清的元首政要在此用餐，曾经外国游客的大巴车一到晚餐时间就会在门口聚集，因此不得不调派交警专门疏导。这里还保留着老铺的老门面，当年的账簿、菜单几乎够得上一个小型“博物馆”。开放式的“鸭班儿”可以全程看到师傅们烤鸭全过程。

　　在距离全聚德前门起源店不远的地方，就是便宜坊。如果北京人给外地朋友科普，一定会重点提出两点：第一，与全聚德的烤鸭不同，便宜坊采用的是焖炉；第二，是便（“biàn”）宜坊，不是便（“pián”）宜坊。

　　这家600年的北京老字号可称得上是北京烤鸭的“鼻祖”，最早位于菜市口米市胡同的便宜坊烤鸭店，创于明代永乐十四年（1416年）。相传便宜坊从南京迁徙北上，在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。明朝兵部员外郎杨继盛尝过后，觉得“此店真乃方便宜人，物超所值！”便宜坊由此得名。便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法，所谓“焖炉”就是用火烧炉、待火熄灭后把鸭子放进去，烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩，肥而不腻，别有风味。在烤鸭前，便宜坊的师傅还会将莲香、枣香、茶香入味于鸭坯，美名为“花香酥”。

　　其实，对于谁是“最好吃烤鸭”的问题，根本没有统一答案，各花入各眼，各有特色各有所长，“烤鸭”这条中国传统饮食文化长河的分支还在流淌，绽放着属于它的光彩。

　　融合了宫廷菜和山东菜的京鲁菜，是北京诸多老字号中讲究、体面、有排面儿的一类。“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”，从1940年开业，萃华楼的传统鲁菜就名震京城。在萃华楼的菜单中，烩乌鱼蛋汤、芙蓉鸡片、九转大肠、糟溜鱼片、酱爆鸡丁、干炸丸子等是历久弥新的经典招牌菜；芝士南煎丸子、芥味大虾球、冰镇金耳、荔枝迷你梨、火焰蚝皇和牛豆花等新菜，让人感受到既不失传统菜的本味，又加入了其他菜系、甚至异国风味的新派大胆。

　　自从2018年萃华楼重新恢复，到现在已经“拿奖到手软”，几家门店更是“开一家火一家”，尤其是节假日，排队的客人有的甚至从中午等到晚饭。除了海参、大黄鱼等珍馐，山东菜拿手的各种面食、日常给家庭餐桌填个“横菜”的酱货，萃华楼的菜品既有“王谢堂前燕”的高贵，也绝对有着“寻常百姓家”的接地气儿。

　　瑞珍厚是北京的百年老字号，从最初的古玩店，到清真菜馆，经历了历史和岁月的洗礼。名厨的匠人精神造就了瑞珍厚的辉煌，当年瑞珍厚包办的“全羊席”“鱼肚席”“鱼翅席”等大席面，绝非一般饭庄所能烹制的。消失多年，如今这家老字号已经重启，传统的北京铜锅涮肉配合老北京天桥文化的演绎，美食、历史、文化、艺术，在这里完美交融。

　　与“重口味”的川渝系火锅相比，老北京铜锅涮肉更容易检验食材是否地道。“铜锅一盏，清水一碗，葱姜两三”，12个字概括了老北京铜锅涮肉汤底的特点。瑞珍厚的汤底用的是阿尔山的矿泉，菌汤锅里是云南牛肝菌吊制，配上阿尔山的红蘑，这样的汤底配上苏尼特羊肉，和云南芝麻酱、阿尔山野生韭菜花……虽然从过去的清真炒菜转型，但是不变的依旧是几近严苛的匠人精神，和对待食物的态度。

　　北京还有一家清真饭庄南来顺也大有来头，尤其是这里的近百种小吃，享有“京城小吃第一家”的美誉。豌豆黄、一品烧饼、蜜麻花、馓子麻花、姜丝排叉儿、开口笑、螺丝转儿、艾窝窝、豆腐脑儿……在南来顺把所有的小吃别说吃一遍，就是全都念一遍，也绝不是什么简单的事。

　　把南来顺的各种小吃都摆上桌，绝对是能拿得出手、镇得住台的“小吃宴”。“北京小吃泰斗”陈连生先生曾经掌门南来顺，如今已经八旬的陈先生还在继续挖掘整理那些曾经消失的“活化石级”小吃，很多已经在南来顺重新登场。有人说北京小吃不如南方小吃精致雅气，但极尽钻研的用料、憨直朴实的味道、包容豁达的性格，也像极了京味儿文化的特点，正是老北京生活中不可缺少精华与灵魂。

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