大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　去柳州，吃碗螺蛳粉，回味三日；去潮汕，来份生腌，就是要鲜；去重庆，一个火锅，“涮下整个宇宙”；去淄博，一个火炉一把串，一张小饼卷一切。

　　都说想要抓住一个人的心，先要抓住TA的胃。对城市而言，美食是用味蕾织就的名片，体现着城市文化和生活力量。居于一座城市，口味不知不觉被这座城市改变，而离开一座城市，记忆中最念念不忘的定有属于这座城市的味道。

　　最近几天，一则关于杭州美食的消息冲上热搜。事情源起于3月底，杭州市商务局召开了“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”，会上提出，将组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。

　　尽管当地很快回应，所谓“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”的说法系自媒体不明就里，断章取义，以讹传讹。但如此大手笔发力本土餐饮品牌文化，让人不禁要问“杭州的美食怎么了？”

　　翻阅各大社交平台，不难感受到各地网友在杭州吃饭时溢出屏幕的尴尬：虽然很不想承认，但是为什么同样的外卖在杭州点就是比上海难吃一点；去杭州出差，第一天吃了碗拌川，第二天去尝了东坡肉，后面的一周几乎天天吃麦当劳、肯德基。

　　逛西湖，品龙井，络绎不绝的游客来到杭州欣赏如画美景，离开后都不忘感慨一句，杭州最美中不足的地方就是吃。坐拥西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等颇负盛名的美食佳肴，作为中国八大名菜之一浙菜的重要分支，杭帮菜论口味、论食材、论烹饪，其地域特色不可谓不明确，游客却称杭州为“美食荒漠”，杭帮菜甚至还给人以“难吃”的印象，问题到底出在哪？

　　一者菜色不够正统。杭帮菜起源于宋朝，有近千年的历史，其选料讲究，烹饪也极有技巧和难度。这种传统菜式缺乏统一的标准和规范，导致了市面上的杭帮菜品质和服务参差不齐。而随着当地越来越多的餐厅加入杭帮菜的行列，做法不规范、用料不精、口味不佳等问题，这些都给杭州的美食形象造成了不良的影响。

　　二者少有创新和变化。在2021年大众点评网发布的《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》中，火锅成为“必吃”国民品类。无论哪个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店。20岁以下的必吃榜用户中，每两笔消费中就有一笔是火锅。从大众的口味偏好可以看出，本就不太正统又以“益口，不爽”为特点的杭帮菜，没能跟上时代的步伐，为消费者提供更多的选择和创意。如此，被年轻人所抛弃就在所难免了。

　　三者缺乏品牌效应。旅游业的兴旺并没有带动杭州餐饮行业的快速发展，在西湖周边和市中心商圈，尽管餐饮品牌林立，可绝大多数都是外来户，给人以雷同、单调的刻板印象。频繁迭代的“网红美食”更是让杭州美食成为了面目模糊的四个字，没能形成响彻全国的本地美食IP。

　　四者价格产生距离。不同于在长沙，路边摊就可以吃到最地道的美食；在南京，满大街都是正宗的鸭血粉丝汤门店；在广东，不需要三位数的价格就可以享受一顿美味的早茶。来到杭州，旅游的人们想要吃到本地正宗传统的菜品，只能选择去有名的大饭店，杭帮菜成为一种“贵族”享受。

　　作家沈嘉禄曾说，在很多情况下，一座城市也有必要靠风味美食来体现人文积淀、提升知名度。百万悬赏拒做“美食荒漠”，体现在杭州身上的“焦虑”是带有共性的。怎么也走不出去的地域美食；打着当地美食街的名号，卖着来自全国各地千篇一律的小吃，让人“不来有遗憾，来了就后悔”……每个地方在杭州所面对的美食困境里，或多或少都能找到自己地域文化难于“出圈”的影子。

　　值得欣喜的是，近年来，类似杭州这样振兴地方菜的行动多了起来。广东、湖北、四川等多地均聚焦塑造本地餐饮品牌，并从人才培养、产业融合、城市形象等多方面获利。山东在近日印发的《关于促进文旅深度融合推动旅游业高质量发展的意见》中也提出，实施百道经典鲁菜、百条美食街、百道网红小吃、百位鲁菜名厨等“四个一百”工程。

　　每一道美食都蕴含着一种情怀一种文化。各地发力做好餐饮文章的背后，是在“吃、住、行、游、购、娱”的底层逻辑之上，让旅游目的地的特色风味、历史文脉、风土人情能够通过舌尖传递，味蕾相承。杭帮菜期待走出的一条品牌化、标准化之路，对许多有着打响本土品牌，推动餐饮业提档升级想法的城市来说是一种很好的借鉴。

　　《2023中国餐饮产业生态白皮书》数据显示，2022年全国餐饮行业实现收入4.4万亿。红餐产业研究院预计2023年的餐饮行业收入会增加到4.8万亿的水平，达到历史新高。可见，振兴地方菜的背后是餐饮大舞台，也是旅游经济与GDP的重要引擎。以万般滋味为笔，将极具地方特色的美食文化与文旅产业相融，通过提升服务质量，抓住目标受众，扩大对外宣传，鲜香可口的地方菜有望进一步点亮“舌尖上”的城市记忆，成为一个地区、一个城市独具特色的文化招牌。

　　被冠以“美食荒漠”的称号不是一朝一夕，归根结底还是一个城市对待美食的态度问题。而想要摘下这个帽子，敢于跨出第一步，最难的时候就已经过去。（张艺凡）

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