大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在取得西城非物质文化遗产身份之后，“北京小吃食俗”有望进一步申请成为市级非物质文化遗产。记者昨日从北京老字号协会获悉，“北京小吃食俗”已正式启动市级非遗申报，按照申遗需逐级提出的原则，最快年内，北京小吃食俗就将进入市级非物质文化遗产名录。据了解，最终取得市级非遗身份的北京小吃，将从艾窝窝、豆馅烧饼、爆肚、茶汤等30种“群众最喜爱的北京名小吃”中遴选而出。

　　北京老字号协会相关负责人介绍，“北京小吃食俗”启动申遗始于3年前。2010年11月本报刊发了《北京市文史馆员呼吁“北京小吃”申非遗》一文，反映了社会对于北京小吃申遗的希望，随后北京老字号协会便启动了申遗计划。按照申遗需逐级提出的原则，其首先向西城区提起了非遗申请，并于去年正式通过。目前，“北京小吃食俗”正在市级申遗阶段，成功之后，还将继续申请成为国家级非物质文化遗产。

　　北京老字号协会会长姜俊贤表示，“北京小吃食俗”既不同于物质遗产，也不同于纯正的文化遗产，而是介于两者之间，因而此次进行申遗的“北京小吃食俗”是一种打包申请形式，包括小吃的制作技艺和民俗传统两类内容，民俗、制作技艺、品种口味等都囊括其中。

　　经过问卷调查、综合分析，并依据有历史传统、有故事典故、制作技艺含量高、代表年节习俗、具有北京特色等多项标准，北京老字号协会从现存的205种北京小吃中，选出了首批30种“群众最喜爱的北京名小吃”，而最终进入市级非遗申报的小吃品种就将从这30种小吃中遴选。

　　“北京小吃虽然历史悠久、技艺精湛、种类繁多，但其传承与保护一直非常困难。”北京老字号协会副会长张健表示，北京小吃较为分散，除了护国寺、锦芳等老字号外，多数经营企业都规模较小且为单一品种经营的形式。这种分散经营的形式，很难形成规模效益和品牌影响力。“此次采用‘打包申遗’的形式，不仅可以将各种北京小吃聚集在一起，形成规模效应，也能在北京小吃的经营者之间搭建起交流的平台，并最终通过申遗的形式共同打造一个‘北京小吃’的品牌。”

　　对于老字号“打包申遗”，老字号专家刘满来认为这将给北京小吃发展带来新的契机，“老字号小吃企业应在经营方式、产品品类上进行更多的创新，更重视老字号背后蕴含的文化财富，在申遗的过程中让吃‘小吃’变成吃‘文化’。”

　　艾窝窝、白水羊头、爆肚、茶汤、炒肝、炒麻豆腐、褡裢火烧、豆腐脑、豆面糕（驴打滚）、豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）、豆汁、咯馇盒、焦圈、煎灌肠、姜汁排叉、卤煮火烧、蜜麻花、面茶、奶酪、麒麟酥、馓子麻花、烧饼、烧麦、糖火烧、糖卷果、豌豆黄、杏仁豆腐、元宵、芸豆卷、炸三角。

　　本报讯（记者 童曙泉）弓箭杨、泥人张、宫廷补绣、杜顺堂京作硬木家具……今年10月前，本市20项非物质文化遗产，都将以传承人口述历史的方式出版传记——《北京绝活的传说》，揭开这些“绝活”的传奇故事。

　　近日，记者从市哲学社会科学规划办公室获悉，由市文化局和首都师范大学出版社委托、北京联合大学北京学研究基地承担的这一研究课题，年内将完成第一期调查。通过学校专家学者、青年教师带领非物质文化遗产专业的学生，对非遗项目及其传承人进行调查、访问、拍摄，初步完成十多项非遗“传说”，已经形成文字50余万字，照片500余张。

　　“这将是对非物质文化遗产最大规模的一次资料整理。”丛书主编、北京联合大学文化遗产研究所所长、历史文博系主任顾军教授告诉记者。据介绍，每个非遗项目的访问与调查，都由一位教师带领三五名学生完成，跟踪访问的时间至少有半年。

　　访问记录聚元号弓箭杨时，青年教师李扬博士和学生们，几乎每两周就去一趟传承人杨福喜那里，还走访了东四的弓箭大院旧址、当年的弓箭订户——贝满女中等地。除全面、细致了解非遗技艺的历史传承，还整理出不少故事。“弓箭杨在清末和民国就已经外销为主。”李扬说，“那会儿，拉洋车的带外国人上门，一张弓当时就得卖十几块大洋。”

　　此外，弓箭杨的弓箭制作有200多道精制工序、道光元年制作的传家宝弓箭、排到三年以后的订货单……这都让李扬对非遗技艺充满敬畏。“道光元年的弓箭，被砍作两截，藏在柴火棒底下，才没有被抄走。”李扬说，在他看来，保护非遗技艺，就是为了让其再没有失传的危险。

　　顾军介绍，《北京非物质文化遗产传承人口述历史》项目，第一期预计为20个项目出版5至10本《北京绝活的传说》系列图书；今后几年将陆续出版约五十本“传记”，记录约二百位非物质文化遗产传承人的口述。此外，他们还会保留本市市级以上传承人的重要人生回顾、技术回顾等数千小时的音像文档资料。

　　据顾军介绍，“该项目将为本市《非物质文化遗产传承人数据库》提供海量的本市非物质文化遗产传承人的田野调查数据；也将为中国非物质文化遗产档案馆提供上百本田野调查手记。”（记者 孙超逸）标签：

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