大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　辣子鸡、毛血旺、豆花鱼·····4月29日，江北区北城天街附近，一群头戴高帽的大厨们端上麻辣鲜香的江湖菜展示作品，引得市民围观拍照。

　　这里正举行由重庆出版集团、重庆江湖菜发展促进会联合主办的《重庆江湖菜大典》新书首发仪式。

　　“此次发布的是《重庆江湖菜大典》系列丛书之《每天一道江湖菜》。”重庆江湖菜发展促进会会长曾清华表示，打造《重庆江湖菜大典》系列丛书，是希望梳理江湖菜发展历程，塑行业文化内核，为江湖菜走得更稳、更远打下了坚实基础。

　　打开丛书，目录便显得颇具仙气。前两章节为“须知单”、“戒单”， 曾清华称这是借鉴了中国饮食文化高峰、清代袁枚《随园食单》进行编著，以达到雅俗共赏的阅读体验。

　　“须知单”讲的是求学问的道理，体现的江湖菜传统味型和做法，比如味型包括麻、辣、豆瓣等，工艺包括熘、爆、水煮等。

　　而“戒单”，则是江湖菜在发展中，应该摈弃错误的操作方法。比如“戒见菜撒一把葱花”，厨师用葱应有相对应的成菜要求，比如葱粒用于炒菜配料、鱼眼葱用于鱼香味的小俏头、葱丝则既能增香，也可以作点缀，如菊花鱼等。

　　曾清华称，须知单、戒单两大板块相当于重塑了江湖菜知识体系，引导关心江湖菜的消费者、行业人士知晓江湖菜的“十万个为什么”。

　　除此之外，丛书把江湖菜化分江鲜单、羽族单、特牲单、杂牲单、海鲜单、素菜单等六大类，收录了159道网红重庆江湖菜做法，以图文结合的方式展现在读者面前。

　　重庆江湖菜发展促进会秘书长雷开永表示，重庆江湖菜地标特点明显，如璧山来凤鱼、沙坪坝歌乐山辣子鸡、潼南太安鱼等，书稿收录重庆各区县最具代表性的江湖菜，整理后共计159道。

　　这基本涵盖了抖音等自媒体上90%的网红餐饮，如今把将其原辅材料、制作方法、特点、要领等整理成文，既可以让消费者在家便可操刀江湖菜制作，更一方面则是向业界展示网红江湖菜的做法，互相交流学习，达到促进行业发展的目的。

　　重庆饮食文化专家、《每天一道江湖菜》编著者林文郁、陈小林，在接受上游新闻·重庆商报记者表示，在编著中从他们发现，重庆的江湖菜正变得更精细。

　　江湖菜深具 “土”，“粗”，“杂”的特点。而如今，江湖菜在坚持核心内涵外，更提升产品质量、探索量化标准的制定、改善门店环境等，做出了一道道深受市民喜爱的江湖菜。

　　《重庆江湖菜大典》编委会相关负责人则表示，未来，大典或有更多内容，包括江湖菜的现象、特点、创新等。

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