大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　昨日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。具体来看，去年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品、川菜、面包甜点。其中订单量占比变化最大的为饮品，增幅为2.8个百分点。增长位居第二的是小吃快餐，增幅为2个百分点。同处于川渝地区的重庆与成都，在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。饮品店的订单量飙升，火锅、小吃快餐、川菜这三大品类稳居订单量前五之中。

　　纵观2020年全行业发展，在2~3月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。

　　中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼，从2020年地方特色菜的订单量走势上来看，2月份订单量下降至低谷，5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看，去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中，60~90元价格区间的占比增长最为明显，其订单量占比上涨5.7%，订单金额占比上涨5.1%。可见，地方特色品类正在往高品质方向发展。此外，海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。

　　具体到重庆来看，2020年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点。其中订单量占比变化最大的为饮品，增幅为2.8个百分点。增长位居第二的是小吃快餐，增幅为2个百分点。

　　实际上，同处于川渝地区的重庆与成都，在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。饮品店的订单量飙升，火锅、小吃快餐、川菜这三大品类稳居订单量前五之中。此外，25~35岁人群为主流消费群体，在重庆餐饮消费者中，2020年男性用户占37.0%，女性用户占63.0%。相比之下，男性消费者占比较2019年增加了0.5个百分点，但女性用户占比在报告所研究的十个城市中仍为最高。在年龄结构变化上，餐饮消费主体仍为20~35岁人群，占比超过70%。另外，20岁以下的消费群体增长潜力最大，在消费者画像中占比增幅最大，达到1.7个百分点。得年轻人者得天下，同样适用于重庆餐饮。

　　烧烤品类占比增幅最大，小吃快餐占比呈现下降，2020年重庆餐饮门店Top5排名依然是小吃快餐、火锅、川菜、水果生鲜和饮品店。相较于2019年，前五品类的排名并没有发生变化。受疫情、洪水等因素影响，2020年重庆的小吃快餐、面包甜点、特色菜等品类门店数占比均呈下降趋势。

　　2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市，将“小镇模式”进行到底。此外，这次疫情中，二三四五线城市比一线城市受到的影响更低，也让区域品牌拥有更好的发展环境，在2020年持续爆发出增长力。

　　伴随着2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示，2020年第四季度三四线城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。数据显示，三四线岁为主要消费群体。

　　报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

　　从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100~500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。“从报告数据上看，近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点”，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

　　“十四五”规划中明确指出，深入推进服务业数字化转型。当前，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。

　　2020年3月，海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”，两个月后，西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区，采取线上线下全渠道的方式进行推广。对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题。记者 孙磊（来源：重庆商报）

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