大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　继肉夹馍咖啡、油条阿芙佳朵、螺蛳粉咖啡相继出圈后，我又发现了一个新CP：牛杂配咖啡。

　　广州有个品牌，把“牛杂+咖啡”做成套餐，1天能卖出300多份，并且能“从早卖到晚”，咖啡销量比很多咖啡馆都多。‍‍

　　前段时间，在号称广州咖啡最“卷”的六运小区，火了一家牛杂咖啡店，即使是工作日也要排队。

　　这家店名字叫“CowCow其其·牛杂咖啡公司”（以下简称牛杂咖啡公司），整体装修是美式复古风，有室内和外摆两个区域，仅摆放了7个桌子。

　　菜单上，咖啡主要为美式、拿铁等日常咖啡，有3种咖啡豆可以选择，主打款为广东特色“沙士美式”，18元/杯。此外，店里招牌“萝卜牛杂”18元/份，还有肥牛饭、牛杂饭/粉等主食，售价26元。

　　凭借牛杂+咖啡的奇妙搭配，这家店年后生意就特别好，在社交平台上可以看到有博主打卡视频点赞量好几万，还有网友称其是“牛杂届的一股清流，咖啡圈的一朵奇葩”。

　　主理人钱澄告诉我，牛杂咖啡公司在去年5月开业，“（经历了疫情）算是在最难的情况下测试了门店模型。”今年一切转好，再加上网友的自发传播，生意更是火爆，日营业额能做到2万元以上。

　　尽管在钱澄心理“牛杂咖啡公司”是一家快餐店，咖啡只是提高客单价的附加品，但如今，这家店咖啡日常出杯量在300杯以上，每天到店的9成顾客都会点，比很多“只卖咖啡”的门店生意都要好。

　　此外，我还关注到这家店从早上10点半营业到晚9点，几乎每个时段都坐满了顾客。换句话说，午市、下午茶、晚市、夜宵的生意，他们都兼顾上了，属实令人羡慕。

　　今年是地方小吃+咖啡走红的第3年，一碗“进击的牛杂”，给普通咖啡馆哪些新启发？

　　比如咖门曾经报道过巴浪鱼咖啡的“油条阿芙佳朵”，“煎饼果子咖啡”、肠粉咖啡、烧卖咖啡，因为切中早餐场景，都火了一把。

　　而今年开年，“螺蛳粉咖啡”也在全国多个城市流行起来，带来实打实的销量增长。

　　接地气的小吃与咖啡的碰撞，往往自带话题和流量，而且“反差越大越出圈”，越是不可思议的搭配，越能获取最大化的流量，比如“臭豆腐+咖啡”的组合。

　　不过，多数的情况下，门店把小吃+咖啡当做一个造话题的方式，限时限量发售，沉淀不出经典款，难以成为稳定的生意模型。

　　钱澄告诉我，他们之所以选择牛杂做搭配，最主要的原因就是牛杂是一个强复合型的产品——它既可以作为汤粉面、又可以作小吃，也可以作为正餐。钱澄介绍，未来可能还会增加“牛杂小火锅”，丰富产品线 。

　　正因如此，无论是午市、晚市，还是下午茶、夜宵，都有人会选择来消费。兼顾了不同时段的消费者需求，更是将门店的生意延伸至了全时段。

　　很多咖啡馆中午提供餐食，下午供应小吃，晚上提供酒的咖啡馆，切入更多消费场景的同时，也提升了备货成本、人力成本。‍‍‍‍‍

　　牛杂咖啡的模式，人工成本、运营成本的增加都是相对可控，对于独立小店来说，也更加友好。

　　大众点评上，牛杂咖啡公司的一个“招牌单人餐”两人拼团价30.8元，主食6选1 （肥牛饭、牛杂饭等） ，饮品7选1 （美式、拿铁等） 。

　　不说专程打卡的人，这个价格，对于广州职场人来说，既能吃饱又能喝好，极具性价比。

　　而且， 对午休时间宝贵的职场人来说，一份餐+咖啡的套餐显然更便利也更划算。

　　这两年，咖啡馆“越开越晚”，本质是夜间年轻人的消费场景存在空白——酒吧、烧烤人均消费高，不可能天天去，氛围好的咖啡馆，就成为适合年轻人的地方。

　　增加性价比高、适合夜间场景的小吃，对于年轻人决策成本并不高，还能提高客单价，提升体验感，无疑会为咖啡馆带来新的增量。

　　“牛杂咖啡”这个范本，更大的意义在于它为社区咖啡馆提供了一条可参考的路径。

　　这几年，明显感受到社区咖啡馆的进化。早些年，只要选址居民区，主要消费群体为周边的居民，就可以成为一家“社区咖啡馆”。

　　年轻人会把社区咖啡馆视作一个情感栖息地，就像社区老人孩子还在聚集在公园里一样，年轻人们开始为之停留，并在咖啡馆里交谈。

　　在进化的过程中，社区咖啡馆核心是人，咖啡则成为一种陪伴型产品，就像豆浆一样可以日日相伴。这也是咖啡趋向日常化的有力证明。

　　说回小吃，中国人的胃，离不开热食，小吃所代表的烟火气，天生有利于提供良好的情绪体验。

　　或许全国各地有无数 个“牛杂们”待发掘，他们都具备强复合型产品的特点，可以覆盖更多时间段，也能做出更多具备性价比、复合地域特色的“咖啡+”模式。

　　地方小吃+咖啡的组合，是时候从单纯的吸引眼球，跳到实打实的生意视角来考量了。

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