大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　中国老百姓春节、元宵节等节日餐桌上，都少不了一道鱼。无论红烧、清蒸、炖汤，鱼象征着“年年有余”的好兆头。

　　在鱼类美食中，重庆水煮鱼别具一格。一大盆端上桌就“气势逼人”，入口后又在舌尖留下丝丝震颤和麻木。而它的发源也不同寻常，来自一次对祖传手艺的改良，甚至颠覆。

　　在重庆渝北区，王氏一族祖传的活鱼烹饪技艺历史悠久。王氏平日务农，兼做乡宴厨师，尤擅烹饪鲜鱼，四邻乡亲每遇红白喜事，争相上门邀请王氏主厨。

　　这门技艺传到了家族第三代王明庆，这个年轻人却另有打算。爷爷和父亲是当地有名的红烧鱼大厨，做鱼习惯先炸后烧，他却觉得这样做的鱼不嫩，也不符合重庆人吃辣的口味。

　　1987年，37岁的王明庆决定按照自己的想法，开店做鱼。鱼不炸不烧，片成条状，直接下锅煮熟，再用辣椒、麻椒、姜、蒜等配料制成鲜香麻辣的汤汁，让热油和热汤与滑嫩的鱼肉碰撞出麻香味。

　　在他和妻子罗良群的夫妻店里，只能摆下4张桌子，两人包揽了买鱼、下厨、打扫卫生等所有工作。

　　王明庆当时体重215斤。一个食客对他说：“现在很多餐馆都以老板名字命名，看你这身材，店名叫王胖子，肯定能火。”

　　王胖子水煮鱼一经推出，真的火了。不少食客觉得这种新式做鱼方法味道特别，回头客很多。店内一天接待40多桌客人。因为临近机场，许多食客把这里作为离开重庆前最后一餐和回家第一餐的“打卡点”。

　　小店的火热带动了附近的餐饮生意。王明庆动员身边亲戚朋友一起做水煮鱼，还无偿上门传授自己苦心钻研的做鱼技巧和经营经验。20世纪90年代起，在他的店周围，雨后春笋般开起了大大小小的水煮鱼店，形成了重庆著名的“水煮鱼一条街”。

　　2007年，渝北区被中国烹饪协会授予“中国水煮鱼之乡”称号。2009年，水煮鱼被列入渝北首批非物质文化遗产名录。

　　几十年来，王胖子水煮鱼店面几次扩大，员工也增加了不少，但鱼的味道和做法，都原汁原味地留在了每一道水煮鱼里。“做了几十年，没什么秘制配方，主要就是靠经验。”王明庆说，“看一眼鱼的大小就知道要放多少汤，一条活鱼从宰杀到上桌，只需要10分钟。”

　　作为重庆水煮鱼非遗美食传承人之一，王明庆只开了这一家店。街区房屋拆迁改造，水煮鱼一条街上的店，不少都搬到了生意更好的闹市区，可王胖子水煮鱼酒楼的牌匾，却一直亮着。王明庆说：“这一带是渝北水煮鱼发源地，我舍不得离开。”

　　女儿王海燕从小就耳濡目染地学会了父亲的手艺。“女儿现在做得比他好。”妻子罗良群笑着说，现在一家人过年聚餐，水煮鱼可以交给女儿掌勺了。

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