大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　看电影《火锅英雄》时，今年43岁的重庆崽儿廖应落泪了。并不是因为自己的防空洞火锅馆就是电影的拍摄地，而是他觉得电影也是在讲自己的人生，平凡、热血、挫折、翻滚。

　　廖应是典型的重庆崽儿。当《商界》新媒体记者走进防空洞里他的“歪馆”火锅店时，廖应正在吧台整理账目。看见记者进门，廖应从吧台走出来，细心地用纸巾擦拭掉八仙桌和长凳上的火锅油，招呼记者坐下。

　　跟热气腾腾的火锅一样，廖应有着重庆崽儿豪爽耿直的特质。《火锅英雄》上映后，他的“歪馆良心老火锅”作为电影的拍摄地，也跟着火了一把。“每天慕名而来吃火锅的影迷时常把‘歪馆’围得水泄不通，还有的食客真的要走进防空洞里面看看，是不是真的有个洞口通向银行的钱库。其实哪有什么银行的钱库，里面不过是我们的厨房和豆芽的培育基地。”廖应打趣地对记者说。

　　翻滚的火锅如同廖应翻腾的人生。跟电影里的主角一样，他活得平凡而精彩，不断地被命运打趴下又不断重新站起来，这其中就有两次令他刻骨铭心的失败。

　　在北漂的三年里，廖应从厨房小工做到了一家五星级酒店的行政总厨，但他不甘于只做厨师。于是在朋友的诱惑下，他进入了股市的热潮。在进入股市的当天，廖应就兴冲冲地去酒店辞去了行政总厨的职位，紧接着去王府井大街用一个月的工资买了一套最时髦的西装。

　　廖应进入股市的时机并不好。2001年7月26日国有股减持在新股发行中正式实施，股市开始暴跌。2001年10月19日沪指已从6月14日的2245点猛跌至1514点，50多只股票跌停。好不容易在北京熬了几年积攒下来的积蓄，全都在股市里打了水漂，廖应变得一贫如洗。

　　从哪里跌倒就要在哪里爬起来，重庆崽儿廖应不愿向命运低头。接下来的日子里，他不分昼夜埋头苦读，考取了证券从业资格者，2002年初，他顺利到了一家北京的证券公司上班。经过几年在股市里的摸爬滚打，32岁的他终于赢得了人生中的第一桶金。

　　2006年，带着得意与风光，思乡心切的廖应从北京飞回了重庆。同年春天，他在重庆的投资公司开张了。开业当天，觥筹交错间，廖应以为迎来了事业的巅峰，却不知道，这正是走向噩梦的开始。由于没有从商经验，廖应决策上的失误很快就令公司陷入了困境，这种风光到2007年戛然而止。

　　他与香港、比利时的两家公司合作，承包了解放碑万豪酒店38到77楼的玻璃LED屏幕的工程。当资金、人员和设计图样等都均准备就位，就等一声令下开工时，噩耗传来，这个工程将被无限期搁置。彼时，廖应却将他仅有的120万元资金都投入了这个项目，公司在艰难维持了第九个月后，钱亏光了。在遣散了公司所有员工后，廖应目光呆滞地站在解放碑大都会写字楼楼下，望着天空发呆。

　　这一跤，摔得廖应几乎爬不起来。打击不仅来自生意的溃败，更来自某些所谓朋友的疏离。当外界纷纷赞许你成功的时候，你往往忽略了更多值得珍视的东西，而当外界惋惜你失败的时候，你往往得以重拾真正的自己。“还好当时我遇到了现在的老婆，是她的支持与鼓励，让我又继续重新上路。”说到这，廖应的眼里充满了感激。

　　初为人父的喜悦和激动再一次激发了他的创业梦。36岁的廖应再一次重整旗鼓，踏上了创业的征程。这一次他开了一家广告公司。多年的从商经历和廖应耿直、豪爽、大气的性格，为他积累了不少的人脉资源。几年下来，广告公司被他经营得有声有色，但每个月接待的客户也随着红火的生意越来越多。廖应告诉记者：“每次客户到重庆来，接待的第一顿菜色必定要选的就是火锅，可吃过的火锅当中，没有一家有当年学厨时的火锅好吃。”

　　南山是重庆市区著名的旅游景点之一，恰好当时南岸区最知名的火锅就在南山。“几公里的盘山公路，经常被私家车堵得水泄不通，开车上去都要一个多小时，还找不到停车位。”大厨出身廖应，实在忍受不了拥堵的交通和不地道的火锅味，心一横，决定干脆自己开一个内部接待客户的火锅。

　　说干就干，在广告公司经营了8个月后，廖应把位于南岸区海棠烟雨路上的防空洞摆上了六张桌子，就这样，他有了属于自己内部接待的火锅店，“这个防空洞的租金便宜，是广告公司堆放杂物用的仓库。在防空洞里吃火锅，冬暖夏凉，连空调也省了。”

　　开业后，客户对廖应的火锅赞不绝口，隔三差五总会带着一些朋友来关照。“客户带着朋友过来，我又不能不接待。”人生总是充满着戏剧，本意是想让广告公司的业绩蒸蒸日上，一来二去，用于内部接待的火锅店，却渐渐变成了廖应的主业。似乎一切早有定数，经过再三思量后，在商界闯荡多年的廖应决定把“小三”扶正，停止广告公司的所有业务，专心做火锅。

　　重庆夏天的温度从来不会让人失望。这一天正好是连晴高温的第五天，室外温度直逼43度，地面温度更是上升到50度左右。坐在防空洞内的廖应，正在调试火锅的味道，脸上大颗大颗的汗水往下掉，T恤也已经浸湿了。“‘歪馆’开业前，我连着吃了七十多天的火锅，一天吃三顿，闻着火锅味儿就想吐。”没有了北漂时的冲动和年轻气盛，现在的廖应多了几分精益求精的担当、睿智与成熟。

　　“歪馆”的底料采用传统的炒料方法，廖应还告诉记者，他还把以前学厨时从师父那里学到的底料进行了改良，把粤菜里面一些增鲜的东西加在了里面，减少了鸡精和味精的用量。

　　“如果‘歪馆’不算是老火锅，那重庆几乎就没有老火锅了。”廖应信誓旦旦地向记者说道。他向记者介绍：火锅在吃过两三天后，辣度和麻度就会减少了，就要用花椒、辣椒、鸡骨头和牛骨头等材料放一起熬制，把鲜味和麻辣味提炼出来。“歪馆”相比其他火锅店在用料上的成本要高得多，“每提炼一次油的成本在1000多元以上，一个月重复9—10次，光提料底料的成本就要用到10000多元。很多火锅店的老板都不愿意做这样的‘蠢事’”。

　　由于打电话预定吃火锅的食客太多，晚上8点还要在“歪馆”外排队等座已经不是什么新鲜事了。防空洞内的八张桌子已经不够了，廖应又将桌子加到了十六张。2014年年末，“歪馆”良心火锅被新浪美食评为了重庆火锅五十强。直到现在，廖应也不知道自己是怎么被评上的。

　　廖应告诉记者，其实很简单，一家火锅店最重要的除了味道还有食材。“一小时毛肚”、“嫂子豆芽”和“洞子泡菜”等都是“歪馆”的明星菜品。“之所以称之为一小时毛肚，是因为毛肚从牛肚子取出来到上桌只要一小时。”廖应向记者解释。无论有多忙，他都会每天驱车到30公里外的屠宰场去拿新鲜的毛肚，拿回来毛肚还是温热的。

　　廖应还在防空洞内专门开辟了一块空地，种植“嫂子豆芽”、平菇和木耳，“一般的豆芽三天就能长出来，但是我们自己养殖的豆芽需要七天，顾客愿意的话还可以亲自进洞内采摘，体验一把真实版‘偷菜’。”“歪馆”的平菇和木耳也大有来头，平菇和木耳的菌包是廖应父亲一位在农科所工作的好友，根据“歪馆”防空洞的温度和湿度量身培育的，口感吃起来比市场上卖的更加的爽、鲜、脆。

　　这也是很多火锅店想复制“歪馆”的模式，却始终不能成功的因素之一。为了接待更多的食客，廖应把隔壁的防空洞也装修了出来，在里面增加了几间包房。防空洞里两边的墙上挂了很多廖应拍摄的黑白照片，照片里都是重庆陪都时期的遗址。廖应自豪地告诉记者：“三峡博物馆还出价10万元想要买走这一系列作品。”除了生意，生活中还有很多其他的乐趣。廖应告诉记者，生意越做越好后，陪家人的时间都很少，还想出去爬山摄影简直是奢望。提到家人，硬汉廖应红了眼眶，不自觉眼中噙满了泪水。

　　《火锅英雄》上映后，“歪馆”的接客量开始呈井喷状态，每天要接待上百桌的顾客。但人均消费却降了下来，廖应向记者坦言。“会不会提高菜品的单价？”在记者的追问下，廖应准确地回答记者，不会采用提价的方式来增加利润，“可能你没有注意到‘歪馆’下面有‘良心’二字，这也是我做人经商的信条。”跟电影中的刘波一样，廖应信奉生财要有道，“不是我的，我不会要，是我的，拼命都要抢回来。”

　　谈到“歪馆”未来的发展，廖应向记者透露，他想把“歪馆”良心老火锅打造成重庆洞子老火锅的一张名片，目前已经与沈阳地区的一个财团达成了初步的合作意向。在整个采访的过程中，廖应的电话不断有人打进来，采访结束后，廖应告诉记者，重庆市工商联正在与他接洽，想把“歪馆”打造成重庆的旅游景点。

　　跌宕起伏人生，并没有把热血男儿廖应打趴在地上，他还是当年那个重情重义、豪爽耿直的火锅英雄。

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