大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　拼版图片，图片分别为：老昆明糖醋鱼配过桥米线、新品七彩米线、有特色的就餐环境、云之南餐饮店负责人准备配料 李文君 图

　　过桥米线发源于云南蒙自，至今已有百年历史，是云南最具代表性的特色美食之一。随着市场的竞争和发展，众多过桥米线商家推陈出新，从比拼食材到注重创新、讲究饮食文化、升级消费环境，新吃法、新体验层出不穷，推动百年过桥米线走上创新之路、开放之路。

　　一碗地道的过桥米线由米线、热汤、佐料三部分构成。在激烈的市场竞争中，商家们不仅注重提升食材品质，也积极尝试创新食材品类，以此满足不同类型消费者的多元需求。

　　云南盛过桥米线厂牌位于昆明市翠湖北路，主打七彩米线。该店店长代普坚介绍：七彩米线种颜色，由普洱茶、玫瑰、木耳等云南特产制成果蔬汁后，添加到米线中制成，代表着云南的自然山水、人文风情。色彩缤纷的七彩米线倒入浓郁的热汤中，让过桥米线色泽诱人。同时，多种果蔬汁的加入，也丰富了米线的口感，让人眼前一亮。

　　不仅在食材上下功夫，云南盛过桥米线厂牌还对就餐环境进行创新，设计了竹椅竹桌，一人一桌，一人一碗，不拼桌，不加位，保证每位食客都有相对独立的就餐环境。采访中，记者遇到了市民张女士带着来自西安的朋友品尝过桥米线，张女士表示：这里用餐环境很清幽，食材也很地道，给人不一样的感觉。

　　代普坚介绍：近期正值旅游旺季，店里接待的客人超过7成是省外游客，我们也要求服务员在上菜的过程中，主动向客人介绍云南过桥米线的历史文化，让游客更了解云南。

　　在就餐环境上创新发力的还有隐蘆·安住、娘子情过桥米线。前者开在昆明世博园中，玻璃天井简约大气，竹影婆娑舒适宜人，营造出无尽禅意；娘子情过桥米线则凸显出浓厚的中国风，古色古香的屏风随处可见，服务员也都身穿仿古服饰。在如此环境中品味拥有百年历史的过桥米线，让人萌生穿越之感。

　　从吃米线到品文化、享环境，商家们的创新既为顾客带来更好的消费体验，也让百年过桥米线迈上了发展新路。

　　作为过桥米线老字号品牌，新世界·云牵一线以过桥米线为载体，推出了过桥米线宴，实现由单品到整席的拓展。云南汽锅鸡、宜良小刀鸭、老昆明糖醋鱼等10余道云南地方特色菜与过桥米线汇聚一堂。在新世界·云牵一线主厨曹先仲看来，过桥米线是云南的一张靓丽名片，希望借此向省内外游客展现云南丰富多彩的饮食文化。

　　越来越多的云南餐饮企业、酒店都加入到了过桥米线创新的有益尝试，出现诸多富有创意的产品，让百年过桥米线焕发出新的生机与活力。

　　值得一提的是，近年来随着餐饮消费进入外卖时代，越来越多的过桥米线品牌也在开拓着外卖市场。记者在美团、饿了么等外卖平台看到，桥香园、福华园、建新园等昆明老牌过桥米线店都开通了过桥米线外卖服务，精致的餐盒包装、畅通的运送链，保证了外卖过桥米线的品质，实现由进店吃到点外卖的转变，也为过桥米线拓宽了市场销路。

　　过桥米线发源于云南，但随着市场的不断发展，许多过桥米线品牌、商家都开始拓展省外甚至海外市场，寻求新发展。

　　在美国纽约，云南人耿利恒开了一家名为云之南的餐饮店，主打云南特色美食，如汽锅鸡、铜锅洋芋饭等，其中也包括过桥米线。云之南开在纽约大学附近，消费人群主要是在美的中国留学生。耿利恒使用的是一种袋装干米线，高汤则是自己按照一定比例加鸡骨、猪骨等熬成的。在美国，日本菜和越南菜是很受欢迎的亚洲料理。而中餐，论历史，云南菜不如粤菜在海外传播时间长；论口味特点，云南菜不如川菜鲜明，因此对于外国顾客的吸引力有限。此外，米线属于快餐，学生、上班族是它的潜在消费群。耿利恒认为过桥米线在海外推广困难。

　　但耿利恒依然积极寻求销路。目前，我们的推广渠道以纽约当地华人的微信公众号为主，我经常都能遇上因为看了公众号来店里消费的顾客。耿利恒补充到，他也尝试在海外社交媒体上进行推广，希望能吸引到更多顾客。

　　在云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军看来，云南过桥米线之所以好吃，除了米线原料本身的选材讲究外，许多配料也非常关键，只有好的原料配套好的辅料才能制作出一碗优质的过桥米线。

　　想强化云南过桥米线特色，本地特色食材必不可少，而这对于过桥米线的供应链提出了比较高的要求。唯有很好地解决供应链难题，才能稳定地迈出拓展全国市场的步伐。此外，菜品的标准化也是制约过桥米线餐饮企业向外发展的主要因素。这要求餐企具有专业的研发和管理体系，并建立起一套标准化的操作流程，确保每家门店执行到位。杨艾军表示。

　　他认为，过桥米线的零售化或成为过桥米线品牌突出重围的新方向。随着新冠肺炎疫情防控进入常态化，米线产品的零售化必然是一个趋势，这对米线品牌在食品工业生产方面提出了更高的要求。

　　记者在淘宝、京东等网购平台搜索过桥米线，发现许多商家推出了各式各样的方便过桥米线。调查发现，这类方便过桥米线与传统过桥米线有较大区别，如几份调料包并不能完整还原传统过桥米线余种佐料，并且用料方面，大多以米粉、粉丝来代替米线，仅有少部分商家使用的是保湿鲜米线，产品丰富和成熟程度相较于网红螺蛳粉和酸辣粉低了不少。

　　可以看到，云南过桥米线走出去前景可期，但是，还需要更多企业和商家不懈努力、不断创新、勇闯市场。

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