大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　天津的土著老饕们，每天早晨睁开眼还没洗漱就已经想好早餐要吃什么了，但天津的早点简直是选择恐惧症患者的又一噩耗，那花样多到数不过来，每天吃一样，一个月都不带重样的。清晨的天津，只要你仔细寻找，总能找到卖早点的摊子，有推车卖的，有在小亭子里卖的，也有路边支起棚子摆上桌椅卖的……经营方式虽然参差不齐，但味道绝对不含糊。对于吃早点这回事，天津人绝对是说一不二的，充满了老饕范儿的仪式感。本期就向大家介绍天津风味的早点，一周七天绝对不重样！

　　煎饼果子可以算是名扬全国的天津早点了。虽然近些年煎饼果子火遍大江南北，高歌猛进地向全国发起总攻，但要论味道正宗还要首推天津的煎饼果子。

　　先来说说煎饼皮。“和面”不能用普通面粉，而是要用石磨绿豆面和小米面组成的“杂合面儿”；其次和面用水不是清水，而是用牛或羊骨头熬的清汤和面；再讲究一些的，还要加上虾皮——不是大虾的皮，而是晒干的毛虾，味道更香！

　　煎饼果子里夹生菜、夹火腿究竟是为了什么？你卖的究竟是煎饼果子，还是鸡蛋灌饼，还是街头版的“M”记汉堡？虽然现在讲究营养搭配平衡，可是作为天津人一直觉得，那是烧饼里脊和鸡蛋灌饼才应该做的事情，煎饼配上生菜，简直就像披萨饼蘸醋，一点都不搭。所以正宗的煎饼果子里只夹两种食材：果子（油条）和果篦（薄脆）。

　　对于天津人而言，最好吃的煎饼果子永远是自家楼下的。早上睡眼惺忪时自带一两个鸡蛋下楼才最具辛福感，而当一套煎饼果子下肚后，喝上一碗能挑出豆皮的大锅浆子（豆浆），那叫一个舒服！天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐，略有咸口即可，更显出豆浆的浓香味，也喜欢一口油条一口豆浆。

　　在天津，老豆腐和豆腐脑那可是两码事，天津传统的老豆腐是以点的极嫩的豆腐为主料，盛入碗内，再浇上卤子为作料，还可以根据自己的口味爱好，放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等，豆腐软嫩至极，卤子味道鲜美，堪称最佳搭档！和老豆腐最配的是什么？10个天津人里会有9个告诉你是果子加饽饽。果子其实就是全国各地都有的油条，但天津卫的果子颜色金黄，33厘米长，挺拔笔直，俗称棒槌果子，咬上一口清脆喷香。而饽饽就是用玉米面做成的“ 馒头” ，许多老天津卫就好吃这口，行家吃法是把饽饽掰碎然后放到老豆腐里，再配着果子一起吃。

　　嘎巴菜应该算是天津的特有早点了，至今已有300年历史，出了津沽大地，你便再难寻其踪迹。其实嘎巴菜就是天津人手工菜，也不知道当年是何方食客把或方或圆的煎饼切成了菱角型煎饼丝，然后熬制了一锅和老豆腐的卤汁如出一辙的另一种卤汁，卤汁浇在煎饼丝上，一碗嘎巴菜就上桌了。

　　嘎巴菜首先锅巴选料要好，过去都是各家早点铺自己摊嘎巴然后晾在绳子上风干，现在都外包了。好的嘎巴应该软硬适中，有一点点韧劲，太湿就棉了，太干就粉了。卖之前必须用手把连刀连块的地方抖散，一片也不能连，盛的时候放进卤子里必须拌匀在进碗，然后放入调好的芝麻酱、酱豆腐汁，加香菜和辣椒油，最后当你放下筷子擦嘴的时候，还有一股余香留在齿间才对。

　　嘎巴菜的好搭档非天津烧饼莫属，最经典的烧饼有两种：油酥烧饼和芝麻烧饼。咬开一口，里面层层叠加，麻酱或者油酥均匀地分布其中，特别香酥。其余还有麻酱的，各种带馅儿的（草莓、菠萝、巧克力等）。

　　面茶是咸味稀食，在中国烹饪学上，已经把它列入了“ 古小吃” 。清代袁枚的《随园食单》中说，是熬粗茶叶为汁，兑入炒面；可加麻酱汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。古人的这种做法显然与现代不同。

　　现在的面茶，是用糜子面儿掺小米面熬制而成，吃时撒上碾碎的熟芝麻（内加盐），淋上麻酱汁（麻酱用纯香油调成）。

　　一般早点铺的阿姨或者大爷都会问你要单料还是双料，单料指的就是在面茶中间撒上一层芝麻加麻酱，类似于夹心饼干；双料就是撒上两层料，类似于“ 3+2” 苏打夹心。吃完一碗，满嘴芝麻的香既营养丰富又起调胃润肠的作用，且只能在京津两地吃得到。

　　炸糕是天津传统特色小吃，在天津各地的早点摊中都能找到它的身影，但最有名的要数津门三绝之一的耳朵眼炸糕！不同于一般的炸糕，他家的炸糕是用香油炸制的，软糯的江米，金黄的酥皮再加上里面香甜的桂花豆沙馅，绝对让你吃完一个还想再来一个。

　　蒸饼现在已经不多见了，一般在面茶铺中还有售，白白的蒸饼裹着豆沙馅、红果馅、红糖馅??有着浓浓的怀旧味道。

　　馄饨是天津人钟爱的早点之一，早点铺无论大小，这馄饨都是标配。在天津个头大的叫云吞，个头小的叫馄饨。夹起一个馄饨入口，整个口腔都会被香喷喷的肉馅和口感劲道的面皮所充盈，香味还未消磨殆尽之时，再“ 咕噜” 一口香浓暖热的馄饨高汤，绝对会让你整个人都享受在美味的满足感里。而菱角汤则是回民版的“ 馄饨” ，外形和吃法相同，只是不同于馄饨以猪肉为馅，菱角汤是以羊头肉熬的汤为汤，羊肉为馅。因为回民避讳“ 馄饨” 这两个字，所以取名“ 菱角汤” 。

　　无论是烧饼还是包子，搭配馄饨都非常好吃，但小编要推荐私房最爱：大饼夹果篦。果篦在其他地方俗称薄脆（但一般比天津的果篦更小更薄颜色更淡），金黄酥香，成长方形，口感轻脆，久放不绵。炸得薄脆如纸的果篦，卷上滑软如绸缎的热大饼，再来上一碗热腾腾的馄饨，从清晨开始就会让人们对生活充满了感恩。

　　以上这些，都是在天津延续了至少几十年的传统早点。这两年的天津，有一股新势力正在崛起，这股势力的旗号就是“ 大饼夹一切” 。从一家以此为名的早点店开始，蔓延成了一种流行文化，许多躲避城管晚上才敢出来的路边摊，也都会把“ 大饼夹一切” 做成一块招牌，靠在自己的三轮车旁边。据说这个最早是一对失业夫妻想出来的，他们深知天津人对大饼的热爱，又发现学校门口的大饼夹鸡蛋、大饼夹香肠，然后从香港车仔面那里获得灵感，最终诞生了“ 大饼夹一切” ，各种配料20多种：茶鸡蛋、鸡蛋、鸡排、牛排、鱼排、虾排、鸡柳、薯饼、火腿、烤肠、里脊、全贝、蟹棒、茄夹、藕夹、豆角、辣子、素卷圈??每个天津人的学生时代都是伴随着大饼夹一切走过的。大饼夹一切，国货当自强，完爆肉夹馍，完爆汉堡包，如今在天津早点圈成为神一样的流量担当。

　　由于驰名全国的“ 狗不理包子” 盛名在外，天津包子自然声名在外，但可能由于太出名，价格也贵得离谱，天津土著们一般都很少去吃狗不理，真正伴随着天津人长大的味道是那些用料实在、价格亲民的包子铺。

　　天津包子特点之一便是采用传统水馅，一咬流油但却一点都不腻，包子皮侵着肉汁，喷香软糯，再配上一碗小豆粥、黑米粥、小米粥或疙瘩汤，能吃出满满的幸福感！

　　然而，7天怎么可能吃遍天津的全部早点呢？还有羊汤、烧饼牛肉、糖皮儿、卷圈、荷包蛋??等你翻牌呢！

　　荷包蛋是天津的特有早点，又称鸡蛋布袋。制作果子的面放入碱和矾进行发酵，抹油切成近33厘米的条放入油锅炸制，待变成黄色捞出，在一端撕开小口，打入鸡蛋并用手压匀，再放油中炸到金黄色捞出即可。鸡蛋果子皮焦里嫩，吃起来不但有面的甜味还有鸡蛋的香味。

　　卷圈是天津小吃的一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮做成馅后包在豆皮中，两头包上，然后接口和两头用面糊封口用热油炸熟，外脆里香。一般用饼夹着吃，美味无比！直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人最常吃的早点之一。

　　糖皮儿就是表面敷上一层糖的果头儿。糖，一般用红糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例掺和在一起加水和好，放在一边备着。

　　你说：“ 给我炸个糖皮儿。” 炸果子师傅揪一块面，再揪一小块备好的糖料敷在面上，拿擀面杖擀这么几下，放油锅里一炸，一个糖皮儿就炸好了。糖皮儿表面因有一层红糖附着着，吃起来甜脆喷香。

　　说起羊汤，那可是天津清真的代表食品，主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

　　牛肉烧饼就是将烧饼切开连片，中间夹入酱牛肉片，是普通人喜好的方便食品，类似三明治或汉堡，但具有中国口味且比汉堡发明得要早，是当年上小学时最好的早点。

　　说完这么多独一无二、美味无比的天津早点，你可能会问上哪去吃啊？小编推荐几个天津卫老饕早晨必去的打卡早点铺，让你找到津城早点的精髓。

　　很多网红早点铺在这里就不推荐了，这里我们只说土著们的最爱。“ 食为天” 作为简餐的先锋已经存在了十余年，每次去都要排起长长的队，类似于大学食堂的就餐模式，先买卡，冲钱，然后打卡和退钱，锅巴菜、鸡蛋果子、烧饼牛肉、素卷圈都是不错的选择，老豆腐麻酱的味道很浓郁，人均价格7元。

　　一家不起眼的店但却经常每天顾客排长队，像这种店就不是拼服务和环境的，包子的味道很多年如一日，没有变过，一边是热火朝天包包子的师傅，手艺娴熟地捏好一个个褶儿，一边是排队等着

　　包子一共有三种馅，三鲜、纯肉和素馅，包子皮很薄且面皮筋道，里面很多汁，三鲜包几乎个个都有虾仁，有免费的粥，人均价格17元。

　　提到“ 嘎巴菜” ，最有名的是大福来。由于开业于清光绪年间，所以怀旧氛围浓厚，先花钱买牌儿再取餐。绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再撒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后香味扑鼻。有句话说得好，“ 食遍天下人不馋，独恋一碗锅巴香” ，没吃过的你一定要试试！人均价格8元。

　　想起他家的牛肉烧饼就会“ 流口水” ，外皮酥脆咸香，里面夹着厚厚的酱牛肉，软烂适中，滋味那叫一美；酱牛肉也同样值得一赞，瘦而不柴，绝不塞牙。服务带着老字号的通病，习惯就好。价格总体不贵，难怪天天排队，人均6元。

　　这儿也是很有人缘和年头的食品店，每天早上都排大队。清真馆，早点种类真不少，你是爱吃甜的咸的，还是要吃稀的干的都能满足。从锅巴菜到豆腐脑，从烧饼到窝头，从包子到烧卖??简直是老天津卫的早点博览会，价格便宜，味道也不赖，人均价格6元。

　　其实，在各片住宅小区附近都有好吃不贵的传统早点铺、早点摊，尤其是在红桥区西北角、西南角的回民区一带，随意转转，基本到谁家吃早点都不会令你失望的！。

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　　天津的土著老饕们，每天早晨睁开眼还没洗漱就已经想好早餐要吃什么了，但天津的早点简直是选择恐惧症患者的又一噩耗，那花样多到数不过来，每天吃一样，一个月都不带重样的。

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