大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　小编朋友圈的微商们着实勤劳，早在一个月前就开始贩卖各种月饼——苏式月饼、广式月饼最受欢迎。本来只是一刷而过，因为月饼实在不是小编的心头好。结果心血来潮才知道，月饼界一直有“南广北晋”的说法。那为何我山西月饼在江湖上毫无存在感？！尤其近年来，风油精月饼、香菜月饼、人参月饼、皮蛋月饼之类离谱的组合层出不穷，人们猎奇的心理也使商家赚的盆满钵盈——就不能好好吃个月饼吗？于是小编决定盘点一下山西各地的月饼，好好安利一下家乡的味道。

　　乡宁空心月饼空心月饼是乡宁县的一款传统名吃。首先，和面非常讲究，加水外还需要加熟油、鸡蛋，这样能保证烘烤后的月饼香酥可口。馅料主要为白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等。糖料先要和面搅拌做骨料，芝麻花生等为辅料。包馅时馅料是满的，饼体是实的。但馅料含糖料较多，经过下一工序烘烤后，糖料融化，体积减小，成糊状分粘在月饼内壁两侧，形成空心。

　　大同混糖月饼大同混糖月饼的独特之处，在于它是不带馅料的，也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。混糖月饼以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖。在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。

　　晋式耍耍月饼月饼不仅可以用来吃，还可以当玩具。这就是交城县和文水县、祁县一带广泛流传的晋式耍耍月饼。这款月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，防治孩子在把玩儿时馅料外流。

　　阳泉桃仁月饼盂县人在外行军，把中原地区的圆饼子技艺带回，运用盂县本土的原材料加外来的制作工艺，烤制出不同味道，更好更香的饼子——桃仁月饼。桃仁月饼用本土的旱地小麦面、西部高寒平川的胡麻油、太行山脉的核桃仁，使用当地的炭火、柴火和传统工艺配方，用扣火炉、高火炉、柴火炉烤制而成。

　　祁县雪莲酥电视连续剧《乔家大院》中，乔致庸及乔家大院的人们爱吃的一种极品糕饼——“乔家雪莲酥”。这款糕点集中了九州南果北仁之精华，当年乔家各地商号每年供奉乔府的特色糕饼，乔致庸都将其送到“是盛楼”糕饼铺，让糕饼师傅们博采众长。慈禧在乔家尝过，赞不绝口，成为清宫贡品。“雪莲酥”形如雪莲，看上去典雅高贵；色经烘烤，洁白如雪似玉，口感松润，回味无穷，不甜不腻，老少皆宜。

　　晋式提浆月饼提浆月饼的制作始于唐朝，最早出现于太原。清光绪二十六年（1900年）阴历八月十五晚，慈禧太后来到太原，巡抚前来敬献晋式提浆月饼，以享慈禧太后的口福，提浆月饼，由此流传。所谓提浆，提的是糖浆，只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成，是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。

　　神池月饼神池月饼是神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。月饼以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料，采用传统配方、现代工艺精制而成。甜而不腻、酥而不散、久放不馊。

　　郭杜林月饼据民间口碑和相关文字资料记载，太原郭杜林月饼起源于清康熙年间，距今有300多年历史。它的月饼制作技艺以面案功夫为最重要，讲究削弱面劲和掌控面温。用“三七水”和面，面温保持在摄氏60至70度，同时将油糖入面；酵面与烫面相结合，控制面的筋度，保证成品酥绵；蒸面时先在笼底铺麻纸，继而铺面，面上捅眼以均匀通过蒸气，蒸一小时左右，热面成团，生气发散，然后再蒸；揉面讲究方向和手法，传承人总结出一种被称为“阴阳手”的揉面技艺，双手始终按一定方向运作；又总结出一种融按、揉、推为一体的揉面技艺，俗称“太极手”。揉面需要娴熟的手感和敏锐的悟性，整个制面过程，构成了双合成郭杜林月饼制作技艺绝技之一。

　　长治蛋皮月饼蛋皮月饼，也叫软皮月饼。因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的改良佳品。

　　晋城香油月饼晋城传统打制的香油提糖月饼十分考究，表面金黄，底部红褐色，墙面乳白，火色均匀，表皮有蛋液以及油脂光泽；甜度适当，馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；从形状看，块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，图案漂亮，表面无裂纹、不露馅。提糖月饼坚持使用小磨香油，而绝不使用市面上多数月饼尤其是酥面月饼离不开的大油。因为晋城人有个习惯：敬“神”必须用香油，敬“月姥姥”也是如此。每到中秋，泽州县南岭乡段河村家家户户都要做一套五个土月饼，当地人称“团圆”，根据大小，分为“大团圆”“二团圆”“三团圆”……寓意中秋节家人团聚。盘点了这么多，我们不难发现，晋式月饼和山西面食有着及其相似的特点——山西面食以面粉的种类和制作出来的形状出名，浇头比较单一；晋式月饼也一样，多在面饼上下功夫，馅料则大同小异。这是在交通不方便的时期，山西的区位因素导致的。但是，巧手的山西人在有限的条件里，创造出了无限的可能，所以希望朋友们，也尝尝晋式月饼，也许就开启了新世界的大门呢！也请香菜、人参、小龙虾、皮蛋各归各位，别再来掺和月饼的事。参考资料：[1]bilibili视频：《南北大战：山西月饼代表队正式申请参战！》[2]黄河新闻网吕梁频道《视觉临汾：风靡大街小巷的乡宁空心月饼》[3]慧心荷韵的新浪微博《山西：历史悠久的不带馅的传统特色月饼——大同混糖月饼》[4]慧心荷韵的新浪微博《晋式耍耍月饼——三晋独有中秋节专供小朋友的月饼玩具》[5]阳泉影视抿圪斗《阳泉非遗——盂县桃仁月饼》[6]我踏雪而来的新浪微博《抢救下来的糕点—独供乔家大院的雪莲酥》[7]“晋式提浆月饼”词条[8]“神池月饼”词条[9]“郭杜林月饼”词条[10]百家号《蛋皮月饼的配方与工艺流程》[11]品略《咱晋城的这些中秋习俗，你知道多少？》[12]图片全部来自百度，感谢，侵删！！

上一篇：山西传统腌酸菜的方法腌一瓮芥菜不加一粒盐又香又酸又好吃

下一篇：百家美食齐聚武乡 百种口味香飘太行