大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　山西传统腌酸菜的方法，腌一瓮芥菜不加一粒盐，又香又酸又好吃。大家都知道酸菜是东北名吃，酸菜的口感，香脆酸爽，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜粉条，开胃下饭，超级上瘾，你平时爱吃酸菜吗？每年冬天这个时候，正是北方腌酸菜的季节，今天就给大家分享我们这边的腌芥菜酸菜的方法。

　　1.这些是刚从市场上买回来的新鲜芥菜，先把芥菜叶子剪下来，一会儿腌酸菜的时候，要用到这个芥菜叶子。

　　2.芥菜疙瘩表面有很多坑坑洼洼的地方和泥土，然后用刷子将这些芥菜疙瘩全部仔仔细细的刷洗干净，再把这些芥菜叶子也清洗干净，这些芥菜疙瘩表面还有些坑坑洼洼的地方不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净。

　　3.芥菜全部处理好后，然后用擦子把芥菜疙瘩全部擦成丝，我们这边腌酸菜用的是这种扁圆口的擦子，擦丝的时候，一定要小心，不要把手擦伤了。

　　4.芥菜疙瘩全部擦丝后，再把芥菜叶子全部切成小段，芥菜叶子全部切好后，和擦好的芥菜丝均匀地拌在一起。

　　5.然后调一个面糊，往碗里加一小勺的面粉，再加一小勺的玉米面粉，加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，一直搅到里面没有面疙瘩，搅成均匀细腻的面糊状。

　　6.接下来烧一大锅水，水烧开后，把搅好的面糊倒入锅里面，用筷子搅拌均匀，面汤要稍微细一些，就跟咱们平常煮面条的面汤的稀稠度一样，顺便用漏勺把锅里的浮沫捞出来，面汤煮开后再煮两分钟左右关火，这个面汤咱们一会儿要用到。

　　7.重新烧一大锅水，把拌匀的芥菜丝和叶子放入开水锅里烫一下，烫大约10秒钟就可以，然后用大漏勺把芥菜捞入盆里。

　　8.趁热倒入一个提前准备的干净的瓮里面，芥菜在锅里烫的时间不宜过长，如果煮软了，会影响到腌的酸菜的口感，以前农村腌酸菜的时候，是把瓮放在土炕上的，土炕烧得很热，酸菜发2-3天就酸了，现在家里没有土炕，温度达不到，建议第一天腌酸菜的时候，芥菜不需要全部都加进去，留一部分的芥菜，留到第二天用，这样做可以使酸菜发酵速度更快。

　　9.然后直接把面汤倒进瓮里面去，我们这里腌酸菜，全程都不需要加盐，主要是靠这个面汤通过温度来让它自然发酵变酸。

　　11.今天是第二天，把昨天剩的芥菜，继续倒入开水锅里焯烫10秒钟，烫好的芥菜继续倒入这个瓮里面，然后倒入提前热好的面汤进去，现在基本上家家都有暖气了，可以放在暖气旁边发酵，如果家里温度过低，可以每天把瓮里的面汤倒出来，在锅里面加热一下，加热后重新倒入瓮里面发酵，重复2-3次，一周后就可以吃到酸菜了。

　　12.咱们这个酸菜就腌好了，闻着是那种特别酸的香味，腌的酸菜可以炒着吃，也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等等很多的美食，酸菜发好后，用盖子盖子，放在家里温度低的地方保存，这样酸菜可以吃一整个冬天。

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