大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　淄博烧烤的爆火，也许是意料之外；不过大家对于烧烤的热情，市场上好像从未冷却。即使是2021年市场波动的情况下，烧烤烤串门店同比增长高达91.4%。

　　烧烤为什么这么受大家欢迎？从口味来说，是美拉德反应带来让人欲罢不能的风味与特质：油亮的色泽、扑鼻的肉香、外焦里嫩的口感。

　　有趣味，也是烧烤的一大魅力。汪曾祺笔下吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，全凭乐意。而且，烤本身就是个乐趣。

　　烧烤，是一种原始的烹调方式，是刻在DNA里的口味。发展到今天，不同地区已经演化出自成体系的烧烤流派。

　　从调味上来说，有孜然、酱香、蒜泥；从烤具/形式来说，有常见的铁签串、宜宾把把烧、北京炙子烤肉......各有风情；从食材来说，羊肉、牛油、掌中宝、玉米粒等“犄角旮旯”食材层出不穷；从干湿度和蘸料来说，也有不同。

　　就像当时流行的“围炉煮茶”，淄博烧烤是“围炉烧烤”，有着无可比拟的动手乐趣和仪式感。传统小炉由铁焊成，一个带槽的底座用于装火炭，铁条就是烤架，结构简单但巧妙。

　　化工产业是淄博的支柱产业，是山东省铁矿、煤矿等矿产的重要产地，所以炭火烤炉与饮食的结合就很合理。

　　虽然每个小矮桌上都有一个烤炉，但小炉并不是食材由生到熟的加工场。烤串们上桌的时候已经是七成熟，小炉的主要用处：一是根据各自口味偏好，是嫩是焦由食客自己把握，进行二次加工，二是上层的烤架可以用来保温肉串和烤小饼！

　　薄而韧的小饼遇上了中式烤串，搭配正宗的山东小葱刺身，组合而成中式taco，这也是淄博烧烤在社交媒体上走红的名头之一。

　　淄博烧烤如今的“小饼卷肉”模式成型于90年代中期。最初是一两家先创出来这种吃法，然后大家开始争相模仿，形成了专属淄博烧烤的“一蘸一撸一卷”动作记忆。

　　临淄区的小饼薄且韧，撸串的时候小心别被烫着；而张店区的饼更厚实、且大，注意掌握进食节奏。

　　不得不提的是淄博烧烤的性价比，实惠和新鲜的食材也是淄博烧烤能火的要义。一个冷知识：山东肉类产量全国第一。

　　除了陆路上的牛羊猪，走水路的海鲜离淄博也不算远。胶东半岛的生蚝、扇贝、大虾都在烤炉上“淄淄”作响。

　　此外还有山东小葱、大蒜，微甜的花生碎，油脂香、辛香、麦香、坚果香都包裹为一体，送进嘴里的那一刻，口腹与灵魂共舞。

　　被低估的美食城市。淄博有多好吃呢？单单是宵夜江湖，除了“网红”小烧烤自成一派，煎青鱼、煎红肠、辣炒花蛤、土豆丝、炸馒头片......这是大排档流派，还有野馄饨、麻辣串的最抚凡人心流派，来了淄博，不用担心夜宵单调。

　　自烧烤在网络成为淄博美食的一张名片之后，不少淄博人在网上自发安利博山菜，认为博山菜才是来淄博的必吃榜头号“选手”。

　　博山菜作为鲁菜的一个重要分支，既有一般鲁菜咸鲜脆甜的特点，又有个中特色自成一派。当地人会骄傲的说“吃了博山菜，围着天下转”。

　　博山菜究竟有什么魅力？博山菜擅长烧、炸、拔丝等多种烹饪手法，其中最精彩、也是最费手艺的要数吊高汤，这也是博山菜学徒的第一课。

　　高汤的标准之一：要清澈。鸡鸭大骨熬出来的汤难免油腻，博山大厨自有办法，在熬汤的过程中，分批次加入剁碎的鸡胸肉茸泥，细腻的鸡胸肉可以吸附杂质，让汤底更清澈、口味更醇厚。

　　博山菜以汤制本，博山“四四席”的大菜都用得上，做红烧海参、糖醋鱼时浇上一勺高汤，这就是博山味。

　　“四四席”是博山传统的宴席形制，每次上菜都是四道，先是“四压桌”、四盘干果、四盘水果、四盘点心，这都只是前菜。正式开席后，四平盘（冷拼）、四大件（主菜）、四行件（主菜的陪衬辅菜）、四饭菜（鱼、甜品和时蔬）。

　　博山四四席。别看这宴席规格颇高，但收尾的“砸鱼汤”风俗很接地气。砸鱼汤，不是直接点鱼汤，而是桌上吃了一半的清蒸、红烧或者糖醋的残鱼，端到后厨加工。大厨把残鱼开水下锅，大量放醋、胡椒、蒜末，最后打蛋花，用青蒜和香油点缀，有解酒、暖胃的功效。

　　博山孩子的终极乡愁是酥锅。各家各户做酥锅配方大同小异，从莱芜黑猪肉、胶东大白菜到渤海湾鲅鱼尾、微山湖莲藕，汇集山海精华于一锅，煮到肉烂骨酥。不过，这还没完，正宗酥锅是凉着吃，琥珀色的食材上裹着皮冻。

　　藕和海带是酥锅必需品，猪蹄、炸豆腐和带鱼是经典款，排骨、鲅鱼、牛羊肉等是酥锅。

　　在山东，流水的早餐，铁打的饼。清代的淄博文豪蒲松龄为家乡煎饼作了一篇《煎饼赋》“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”

　　淄川烧饼与博山烧饼都是食肉路线，外皮焦酥，里面相对柔软，肉馅与烧饼结合提香提味，炭火烤制的过程中香气很是诱人。

　　不过，淄博真正走出去的名产算是周村烧饼。薄薄一张，有甜有咸，味道很纯粹，就是麦子和芝麻原本的香气。美好的食物，不需要过多的用料和复杂的调味，传承千年的周村烧饼就是最好的说明。

　　周村烧饼的历史渊源早在明朝中叶，周村商贾云集，一种贴烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，当地师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出后来脍炙人口的周村烧饼。

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