大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　放眼全国，一些地域标签早已深入人心。比如，山东人性格豪爽，酒量大，长得高。在饮食口味上，川渝能吃辣，江浙尚清淡，山东喜咸鲜……此前，有关“山东人能不能吃辣”的话题，一度在网络上引起热议。在山东，有人“无辣不欢”，也有人“点辣不沾”。鲁南的枣庄辣子鸡、临沂炒鸡等为山东“辣胃”正名，而大多山东人习以为常的葱蒜之辣，却令不少能吃辣的南方人民心生忌惮。多年来，在吃辣风味独特的山东，“辣椒之乡”“大葱之乡”“大蒜之乡”“生姜之乡”遍布，一幅“辣产业”地图不断发展壮大，已然“辣”遍大江南北。

　　“夏天，夜幕降临，三五好友围坐一起。两盆麻辣小龙虾，外加一盘辣炒花蛤，一把滋滋冒油的烧烤，三两碟小菜。少不了两头蒜，一碟干辣椒面。辣到鼻尖冒汗，端起冰镇的扎啤杯，厚厚的玻璃外壁起了雾。”作为一个土生土长的济南人，陈奇向山东商报·速豹新闻网记者描述了他眼中惬意的夏天滋味。

　　陈奇告诉记者，说到吃辣，很多人会首先想到四川、湖南、贵州、江西等地，作为鲁菜的发源地，山东似乎不太能进入到“吃辣”榜单。“我本身是个能吃辣的人，辣椒、蒜、葱都爱。山东虽然没有（上述）这些地方吃辣的标签深入人心，但是我们有自己的特点。”

　　记者注意到，近两年，关于“山东人能不能吃辣”的话题，鲁南地区的网友频频在相关话题的评论区挺身而出，力图为家乡“正名”。

　　“枣庄必须拥有姓名！俺们从小就被教育，吃辣能当家。”带上“谁说山东人不能吃辣”的话题，网友“空手套白头”发了一条微博。“坐标济宁，爸妈吃煎饼卷的不是大葱，是辣椒。”在同一个话题下，网友“芸丫头”说道。

　　记者在网络上看到，不少山东网友表示“自己顿顿不离辣”，也有一些网友说，“身边的山东人都不太能吃辣”，评论画风一时两极分化。

　　山东省烹饪协会副会长兼秘书长刘文君对记者说，山东饮食特点以咸鲜酱香为代表，“年龄上偏年长的基本是这个特点”。如今，随着年轻群体生活的需求变化，很多人喜欢追求味蕾上的冲击感，“成为辣味菜的消费主力军。”

　　“鲁菜的构成，主要包括济南菜为代表的内陆风味，福山菜（胶东菜）为代表的沿海风味，还有孔府菜。鲁中的博山菜，以及鲁南的枣庄、济宁为代表的运河风味等，都是鲁菜的丰富和补充。”刘文君告诉记者，他认为山东最能吃辣的地方当属鲁南，“可能受安徽、苏北一带影响”，辣味菜较多，其他地方辣味相对较少。

　　济南一家八不食儒家菜馆的负责人告诉山东商报·速豹新闻网记者：“鲁菜是酸辣甜咸互相中和，为的是突出本味。但也并不是说鲁菜就没有其他口味的，比如麻辣鸡块、八宝辣椒、香辣脆藕等。现在好多餐厅都是融合菜系了，很多顾客口味比较宽泛，出来吃饭也都会点一些偏辣的饭菜。”

　　记者采访了解到，在山东，谈到吃辣首推鲁南。以枣庄辣子鸡、临沂炒鸡为代表的山东辣味菜遍及当地大街小巷。二者整体风味的精髓除了选用本地散养公鸡，辣椒的选用也比较讲究，如枣庄辣子鸡的烹饪一般选用当地的皱皮辣椒以及朝天椒等，葱姜蒜与花椒也是重要搭配。其与同样呈现麻辣鲜香风味的莱芜炒鸡、青阳炒鸡等，成为与川菜辣子鸡不同风味特点的山东辣味代表。

　　记者走进一家青阳炒鸡店，从事烹饪工作18年的陆师傅告诉记者，其店里的炒鸡以麻辣口味为主，“有两大秘方：一个是秘制酱包，另一个就是印度魔鬼辣椒。把麻椒、花椒和魔鬼椒一起煸香，温度升上来后再和鸡肉爆炒。我们这的辣度是要高于其他饭店的。进店的客人对辣的接受程度普遍还是比较高的，不少人都会选择中辣。”

　　陈奇告诉记者，论辣味的普及度，相对于四川、湖南、贵州等省份对辣椒的偏爱，葱姜蒜的食用或许更能呈现山东人的吃辣特点。在山东，葱、蒜的生食可谓“宜乎众矣”。“无论是饺子、包子、面条，还是馒头、煎饼，对于大多数山东人来说，日常吃饭的时候没点葱、蒜的辣味，总觉得少了些什么。”陈奇说。

　　前段时间，一段“山东人与四川人吃辣对比”的短视频获赞近50万，评论、转发均达到数万之多。该博主分别饰演一位手持蒜瓣的山东人，以及手持一枚辣椒的四川人，“二人”各自生吃手中的蒜与辣椒，均表示不辣。但互相换过来后，却被对方习以为常的“辣物”辣得受不了。

　　不少山东网友表示，“咋会有人觉得葱姜蒜比辣椒辣呢，山东人民不理解”“我能吃生蒜，但吃不了辣椒”。网友“万崽崽”称：“我宣布中国最能吃辣的省份是山东。让湖南、江西、重庆、四川、广西、云南人都过来试一试，生吃萝卜、大蒜加大葱！我一个江西人被辣的要去看胃病了。”

　　还有不少南方省份的网友则表示，“感觉大蒜比辣椒辣，大蒜吃下去感觉胃在发烧”“作为四川人，能吃辣椒、糖蒜、酱蒜、腊八蒜、蒜泥，唯独吃不来一整个的生蒜”“在山东十几年，顿顿有辣椒，吃不了生的葱蒜韭菜。”

　　山东是产“辣”大省。山东商报·速豹新闻网记者了解到，山东有“大葱之乡”章丘，有“大蒜之乡”金乡、兰陵（原苍山县），有“辣椒之乡”金乡、武城，有“生姜之乡”“花椒之乡”莱芜等，一幅颇具齐鲁特色的“辣产业”地图日趋发展壮大。

　　6月，大蒜种植面积居全国前列的济宁金乡，50余万亩的大蒜收获完毕。此前，记者在金乡采访时得知，当地围绕大蒜已形成“种植-冷藏、加工-贸易”的完整产业链。

　　在金乡，伴随着大蒜产业的迅速发展，辣椒产业顺势而起。蒜农赵俊伟告诉记者，近些年，当地越来越多的蒜农们“在蒜地里套种辣椒”，“每年大蒜的收获、交易过后不久，就轮到辣椒了。”数据显示，金乡辣椒种植面积已达40万亩，辣椒种植、加工成为当地又一农业支柱产业。

　　记者了解到，2020年8月，中国蔬菜流通协会评选出“全国十大名椒”，山东的金乡辣椒、武城辣椒名列其中，两地也同时位列“全国辣椒产业十强县”。其中，德州武城也被誉为“中国辣椒第一城”，全县辣椒种植高峰时面积达到30万亩。近年来，武城辣椒从种植到加工、销售，辣椒产业链日趋完善，逐渐发展形成江北最大的辣椒交易市场。

　　2022年3月，山东省辣椒协会会长谭英潮曾在受访时表示：“山东辣椒在全国种植面积上排第六位，在产量上排第四位。老干妈、四川郫县豆瓣、湖南剁椒用的辣椒，80%原料都是来自以山东为龙头的黄河流域。”

　　而提到山东的辣味“扛把子”，非声名在外的章丘大葱莫属。“葱比人高”“葱中之王”“再创吉尼斯世界纪录”……章丘大葱上热搜的说法可以有很多种。据2021年的数据统计，章丘全区大葱种植总面积达12万亩，在智慧农业的加持下，实现年产量6亿公斤，年产值达到7亿多元。

　　更不要提在山东“辣产业”地图上，还有莱芜“三辣一麻”（生姜、白皮蒜、鸡腿葱和花椒）、苍山大蒜、寿光大葱、安丘大姜……如今，扎根齐鲁大地发展的“辣产业”，已不断发展为助农增收，推动乡村振兴的重要力量。

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