大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　山东，在五一可是爆红了一把。前有九转大肠全网玩梗，后有淄博烧烤强势出圈，占尽天时地利人和的山东或成上半年最大赢家。然而，地理君发现了盲点——齐鲁大地上最正统的鲁菜，咋还没火起来？

　　如果你去问一个年轻人，八大菜系最受欢迎的是哪个，多半听到的回答是川菜、湘菜、粤菜……很难听到鲁菜的名字。

　　鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，那时的鲁菜就“干净又卫生”（褒义），而且光好吃已经不够了，还要追求刀工和调料的艺术性。

　　明朝都城迁至北京，鲁菜成为了离京城最近的菜系，再加上鲁菜本身用料讲究，做工精致，非常适合登堂上殿。

　　于是大量山东厨师和鲁菜菜品进入宫廷，成为御膳珍品，所以鲁菜也有“宫廷菜”之称。

　　溥杰（溥仪的胞弟）的妻子嵯峨浩，曾在《食在宫廷》中写道：“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。”

　　鲁菜从宫廷中出来，便是在京城开设饭馆。当时京城中的八家高级饭店“八大楼”，有七家都是鲁菜馆。

　　“山东厨子”逐渐美名在外，鲁菜的招牌也被打响，它的技法影响了许多菜系，成为了“北方菜代表”。

　　台湾学者张起钧在其《烹调原理》一书中提到，鲁菜“格调高超，水准卓越，为全国任何其他地处之菜所不能及”，更评价它为“中国菜之典型”。

　　那时候的鲁菜就是这么有排面，上到皇家、贵族、豪商巨贾都是鲁菜忠实铁粉，下到民间纷纷学习鲁菜技法，开设“平民”版山东菜馆。

　　一个菜系的辉煌繁荣，必然需要丰富的物产为依托，有较发达的商业、交通和文化作支撑。

　　山东地形以平原和丘陵为主，整体海拔不高，山东的耕地占了陆地面积的一半。再加上河网密布、气候温和、土壤肥沃。这些地理条件使得山东成为天然的“菜园子”，蔬菜、水果种类繁多。

　　不仅如此，山东半岛三面环海，地处黄河下游，水产品也相当丰富。有的地区还为食材发愁的时候，山东大厨已经开始研究怎么做海参、鲍鱼、黄河鲤鱼了。

　　丰富的物产，是鲁菜发展的基础。而让鲁菜集百家之长，发展出自己特色的是商业与交通。

　　隋代开凿了京杭大运河，而山东是大运河中非常重要的一段。在古代，大运河是商业命脉，也是交通要道。

　　京杭运河各河段分布示意图 山东是京杭大运河非常重要的一段，沟通南北 图源：《中国国家地理》 2022年01期

　　正因如此，山东才会出现很多码头和商业活动，而这带来的是不同地区的物产和技艺上的交流，南北方的饮食有了更多的融合。

　　比如说扬州富商宴席会吃燕窝；而山东德州人也会把“燕翅席”作为高档享受；曲阜的孔府宴招待贵宾席为“鱼翅四大件”，不难看出鱼翅、燕窝等等贵重的食品原料充斥着运河的城镇码头。（地理君友情建议：不提倡吃鱼翅）

　　而鲁菜最耀眼的地方莫过于它背后所承载的文化，正是齐鲁大地的厚重的底蕴与悠久的文化赋予了鲁菜的内涵。

　　山东是孔孟之乡，儒学的发源地。儒家思想中的“食不厌精，脍不厌细”奠定了鲁菜的底色，即精细研磨，逐渐生成了鲁菜精巧复杂的烹调技法。

　　而儒家的核心“中庸之道”，也渗透进鲁菜中，“敦厚平和，大味必淡”就是鲁菜追求的至高境界。

　　鲁菜正如雄伟而博大的泰山，浑厚而壮阔的黄河，“大方高贵而不小家子气 ，堂堂正正而不走偏锋”。

　　背靠齐鲁大地的鲁菜，走出了山东，影响了北京菜、天津菜、东北菜等不少北方菜系，当年也是红极一时，粉丝众多。就是这样一个荣誉满身的菜系，怎么会没落呢？

　　以前很多人都说鲁菜的没落，是没搭上网红经济的“快车”，而现在山东已经搭上“飞机”了，也没能见到鲁菜重新焕发生机。

　　《2020鲁菜数字消费报告》指出，鲁菜消费额在全国所有特色菜系中占比仅约4.1%，在八大菜系中仅领先于徽菜、闽菜。

　　清汤的熬制以肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，期间要反复炖煮，撇去浮沫，中间还要加入鸡肉泥吸收汤里的杂质。

　　而奶汤的熬制则更注重“火”的功力，适当的大火炖煮，才能让汤底熬成奶白色，奶汤蒲菜就是济南汤菜的代表。

　　鲜美，保留食材本味，所以胶东菜深谙熘、爆、炒、蒸、煎、扒、炸、焖等烹饪之道。大家比较熟知的葱烧海参、油焖大虾就是胶东菜。

　　孔府菜是典型的官府菜，必须用料考究、制作精细、摆盘精美，连食物的餐具都要精益求精。

　　调味品的出现，让鲁菜引以为傲的“汤”黯然失色，几勺味精就可以取代几天吊出来的高汤。普通人分辨不出区别，也不知道厨师所付出的时间精力。

　　花费大量时间，静下心来去品尝价格并不算便宜的鲁菜，或许它已经很难匹配当下快节奏的时代了。

　　味道。味道这个东西见仁见智，但因为鲁菜主打的是“咸鲜”，口味略显单一，再加上现在已经不太推崇“重咸”的口味了，“重咸”被看作是不健康的口味。

　　淄博烧烤、周村烧饼、博山煎包、昆仑火烧等等，他们都有个共同的特点平价、接地气，相比正派的鲁菜，或许更多人还是青睐于这样的美食吧。（叠甲：此处并无拉踩）

　　多重原因，不只是金钱时间成本和单一的口味，厨师不愿去花费几年的时间学习鲁菜，鲁菜传承困难；山东人口流动规模小，导致鲁菜菜馆分布少，这些都是非常重要的原因。

　　但广义上的鲁菜不仅有山东菜，也包含了绝大部分的北方菜，因为北方菜系的底色就是鲁菜。

　　川菜都有受到鲁菜的影响，当时清早期发生“湖广填四川”，湖南、湖北的人来四川了，江西、陕西、山东、两广等省的人也来了，自然也带着他们的喜好和美味来了。

　　“五、六十年前，在北京的大饭庄，什么楼、堂、春之类，从掌柜到伙计，十之八九是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”

　　京酱肉丝的“酱爆”做法来自鲁菜，像津菜中的罾（zèng）蹦鲤鱼、炒青虾仁、独面筋，其实都是鲁菜一脉。

　　糖醋里脊、四喜丸子、葱爆羊肉、拔丝地瓜、炝炒土地丝、木须肉等等，这些都是鲁菜的基础菜，然而现在很少人意识到它们其实就是鲁菜。

　　黄焖鸡米饭是鲁菜，也是传播最广的鲁菜，黄焖鸡就起源于济南府鲁菜名店“吉玲园”。

　　大董烤鸭店，就是以鲁菜为底子，在此基础上创新。大董的创始人董振祥师傅，师从鲁菜大师王义均老先生。

　　鲁菜才是“宇宙的尽头”，鲁菜已经无声无息地融入到了人们的饮食习惯中，以至于我们都把这些视作约定俗成。

　　“菜系”本身也是个五六十年代才发明的词汇，鲁菜自然也能跳出菜系与身份，不必被那些经典菜品束缚住。

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