大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　疫情后第一个“五一”结束了。因为疫情三年对人们旅游的抑制，以及今年再现5天长假，各旅游热门城市和景区“人从众”景象频现。经文化和旅游部数据中心测算，2023年“五一”假期，全国国内旅游出游合计2.74亿人次，同比增长70.83%。

　　为避开热门旅游城市，避开车堵车，人挤人的长假，同时又能度假，今年“五一”我选择在山东聊城度过。

　　它到北京的距离近500公里，开车5～6个小时能到达，既离开了北京，开车又不太累，不是热门旅游城市，估计人不会太多。

　　它号称“江北水城”，“中国北方的威尼斯”，拥有中国北方最大的内陆湖泊东昌湖，城市水网丰富，黄河和大运河在此交汇，作为南方人，我还是喜欢去有水的地方。

　　它离今年顶流旅游城市淄博只有2个小时的车程，可以贴近观察“淄博烧烤”对山东周边城市的辐射。

　　一路驱车来到聊城，在市中心找酒店一住下，我感叹自己做了一个明智的决定。这里的经济酒店一晚的费用不超过150元，远低于热门景点的近千元。假期里，聊城人流多了一些，但没有拥挤的感觉，在当地有名的徒骇河骑行太爽了。真是，既有人间烟火，又有度假的闲适。废话少说，谈谈这几天在聊城的消费见闻。

　　聊城离淄博只有2个小时左右的车程，本来想安顿下来后，一脚油门去淄博吃烧烤，体验人间烟火。但看到各大平台上去了淄博的人们晒的人挤人的图片（据携程5月3日的数据，淄博市酒店预订量较2019年同期增长超10倍）后，我决定为要接待全国人民的淄博减负，留在聊城体验人间烟火。

　　当我把定位改到聊城，短视频自动推荐了可以在当地体验人间烟火的铁塔夜市，再加上当地人的力推，我决定去看看。

　　铁塔夜市是一片在铁塔商场门前广场划拨出来的小吃街。中间两排3米左右的档口，后面有可以让食客坐下来吃食的简易桌椅。档口云集了全国各地热门的小吃，比如烤生蚝、烤冷面、烤榴莲、铁板鱿鱼、刨冰、麻辣烫、喷泉牛杂等等。我到的时候已是晚上8点，正是高峰期，乌泱泱都是人。

　　我一边逛，一边打探行情。据了解，这些档口一个月租金1800元，售卖的东西大都10元出头，不过分量比较大。我点了一份牛杂，吃得饱饱的。难怪外地人都觉得山东老板好客，其实他们不过满足了当地消费者的“量大”需求而已。

　　据牛杂档口的老板介绍，售价15～25元的牛杂，他一晚上能卖7000～8000元，仅需要两个人照看，暴利啊！当然，也有档口一晚上只卖1000～2000元。不过，有档口老板告诉我，节假日生意会好，平时只有2000～3000元的收入。

　　铁塔夜市红火，除了物美价廉，充满烟火气外，还得益于它的地理位置——铁塔商场本身就是聊城的老商业中心，靠近市政府和旅游景区东昌湖，周边有中学、大专等众多学校，年轻人多。一个地方能不能火，年轻人起到决定性带动作用，他们愿意尝鲜，愿意在社交平台分享。比如淄博烧烤，如果没有大学生们“特种兵式”的消费带动，也难如此快速火起来。

　　不过，铁塔夜市始终只是当地人的一个热闹去处，出不了聊城（我来聊城前，完全不知道它）。原因无他，铁塔夜市太庞杂，没有特色。它相当于把北方过年的庙会形式固定下来了，我在北京也体验过，没有太惊艳。

　　有意思的是，在离铁塔夜市不远的一处院子里，反而打出了淄博烧烤的招牌，不知道是临时加的还是原来就有。院子很大，里面一个个小桌子坐满人，生意相当红火。但院内米饭套餐、老济南烧烤等招牌暴露了它本来的面目。

　　淄博烧烤之所以出圈，是因为它跟我们在其他地方吃过的烧烤有鲜明的区别，比如便宜，配卷饼、小葱等，以及诸多网红的推荐，当地政府的力推等。

　　在聊城，我还碰到两个加盟的螺蛳粉店老板，他们觉得螺蛳粉味道很好，自己交钱到广西学习后回来开店，生意也不错。螺蛳粉能成为全国名小吃，因为它很有特色。无论是臭臭的螺蛳、炸的腐竹、酸豆角等都让人上瘾，再加上李子柒等网红的带动，当地政府（柳州也是工业城市）的力推（按工业化思路，出台标准，建了多家螺蛳粉产业园，推进产业化），现已成为一个产值超500亿元的支柱产业。

　　对标螺蛳粉，如果烧烤要变成淄博的支柱产业，还需要出来一批能工业化（预制化）生产烤串的龙头品牌，将卷饼等配套的加工规范和规模化。现在各地都在学淄博，我建议淄博的领导去柳州学习一下。

　　比如豆腐脑。我的印象里，豆腐脑只是早餐的一种，但在聊城，大街小巷都能看到豆腐脑店，早中晚都有售卖。据当地人介绍，豆腐脑最出名的来自高唐，也叫老豆腐。过去，老豆腐要用上等黄豆去皮碾碎，放入晒过的水中（净化后的黄河水最佳）浸泡。

　　泡足后，再用石磨磨成浆，经煞沫、滤渣，入锅熬成豆汁，冷却后装入桶或缸内，点入石膏，封口20分钟做成老豆腐。食用的时候，食客可以按自己的喜好加入卤和油等配料（南方人吃豆腐脑放糖，这一点北方人不能理解）。现在，老豆腐自然也有“科技与狠活”了，比如用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，让豆腐更白更嫩。

　　聊城街头还有一种名吃可随时买到，它就是呱嗒。为什么叫呱嗒呢？是因为制作时发出啪嗒啪嗒的声音。呱嗒是一种煎烙的馅类小食，有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等。街头门店的师傅，用弄好的面卷配好的馅料，两端捏实，轧成长方形，再放入油锅煎熟就可以吃了。呱嗒味道香酥，很受当地人欢迎。

　　不管是豆腐脑店，还是呱嗒店，亦或者是羊汤店，都存在一个普遍的情况——生意好的大多是家庭作坊式的老店，一家人做小吃，服务顾客，顾客也大多是熟客、回头客。这些小吃客单价不高，普遍15元上下。当然，这些老店的门头、内部装修不起眼甚至破旧，是餐饮老炮们喜欢逛的“苍蝇店”。

　　我经常看到一些老店，食客盈门，大家都自觉地排队下单、等待，自己拿一次性碗筷，自取配餐的小料、小碟等，而门店只有一两个人负责收拾餐桌、送餐，剩下的全都在后厨奋力用手工做、炸小吃。食客们就在一团乱糟糟，地面甚至有点“脏乱差”的地方，津津有味地吃着、聊着。这样的老店，年赚几十万元，活得滋润。

　　这种店不少（比如高唐县老豆腐店就有几百家），都是小店，连锁的几乎看不见。这些小吃之所以出不了聊城，难以连锁化，我想原因有这几个：

　　没有知名企业和老板出圈带动，比如奶茶有蜜雪、喜茶、奈雪的茶等带动才成为了知名餐饮品类。

　　聊城柳林是丐圣武训的故里。在柳林，除了瞻仰丐圣的事迹，还有意外的收获，我碰到了一个回柳林探亲访友的白酒经销商老板A。

　　聊城是白酒消费（浓香型为主）的大市，凡有宴席，必上白酒。每个县都有一个白酒品牌，比如冠县的冠谊春，阳谷县的景阳冈等。北京的牛栏山、红五星等19～30元/瓶的平价白酒销量不错。

　　这家名为福来的超市，门头很红火，光良酒硕大的文字和图片也暴露了这是一家被光瓶酒品牌光良“包养”了的超市。走进去，果然看到四面墙上的立式酒柜上都是光良酒，从19-59PLUS都有，每瓶的价格从20多元到上百元不等。

　　我一打听，这是一个光良酒经销商刚开的体验门店。A老板是聊城下辖某个县的光良酒经销商。A老板透露，光良酒在聊城卖得不错，光他负责的县级市场，2022年营收近200万元（进入光良酒县域经销商TOP10行列），今年预计能做到300～400万元，利润超20%。

　　A老板之前没有做过白酒经销，能入行是因为他有一个亲戚是光良酒江浙沪的省级代理商，2022年销售收入高达2亿元。这也侧面印证了光良酒崛起的秘密——有一批白酒经销商作为股东，确保光良酒每年十几亿元营收的基本盘。

　　我在聊城乡镇超市，看到过江小白和梅见，其他的新锐白酒品牌，比如真工、国台、观云等则见不到踪影。此前，蓝鲨消费组织的餐饮沙龙，还碰到了曾经的网红加盟品牌叫个鸭子的创始人，他也看好聊城的白酒市场，在当地开店卖散装白酒，已开了几家门店。

　　在聊城这样的白酒消费大市，除了价格亲民外，能否铺货占领餐饮、商超等渠道才是白酒品牌能否做起来的关键，这就离不开精耕地方的白酒经销商。

　　有意思的是，在仿冒的聊城淄博烧烤广场，以及当地的餐饮店、大排档，还有一个精酿啤酒品牌泰山啤酒大受追捧，一大桶啤酒，几十元钱，足够2～3人喝。

　　像聊城这样的四五线个地级市里排倒数第三），2022年人均GDP为6944美元，人均收入不高，消费低廉，生活安逸。要想在这样的地方打开市场，超高性价比是前提，同时也需要有不惜力的经销商将产品铺到广袤的县乡市场，那里布满了小超市、餐饮店等销售通路，每家都有一定的客群，但都没有太大的统治力。

　　当地生意红火的商家，贴近服务是杀器。比如有的服饰店，老板不新潮，也没有太多新款式，但凭借定制化的服务，比如定制被套、外套等，圈住了一批老客。

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