大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　5月24日晚，美食探索纪录片《风味人间》第2季第五期“鸡肉风情说”上线。在全球各地不同做法的鸡肉料理当中，宿州的烧鸡在镜头当中刺激着众人的味蕾。无论是手工制作的小作坊烧鸡，还是在工厂流水线里生产的烧鸡，都让人在一帧一秒之间体会滋味万千。

　　无肉不欢，举世皆同。由于鸡的饲养周期短，鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一。《风味人间》第2季第五期“鸡肉风情说”为观众呈现了全球各个地方不同做法的鸡肉料理。

　　第五期节目中，摄影组走入了冰天雪地的黑龙江漠河，高温酷暑的纳米比亚温丹瓜，四面环山的韩国大邱，山外有山的重庆黔江，浪漫腹地法国里昂，浪花朵朵的海南琼海，古典江户日本东京……值得一提的是，这期节目当中，摄制组还将镜头对准了安徽宿州特产烧鸡。除了符离集烧鸡，更多的镜头聚焦在了一位于宿州市萧县马井镇上的普通烧鸡作坊——马老二烧鸡。

　　这也是第二季节目当中，首次有安徽美食“上镜”。一只只活蹦乱跳的鸡，先炸后卤，化成满口甘香，让人垂涎欲滴。

　　“这是今年春节之前，摄制组来我家拍摄的。”25日中午，接到记者电话的时候，远在宿州市萧县马井镇家中的马长春有些意外，“你们也看到了节目了吗？”他是马老二烧鸡的第三代传人，“虽然纪录片里我们家的镜头就几分钟的，但拍摄这段却并不是容易的事情。”

　　宿州的烧鸡出名，最有名的是符离集烧鸡。而马长春家的烧鸡是如何被摄制组选中的呢？对此，马长春说，做普通生意的，居然能被大导演看中非常意外，也是一件很幸运的事情。不过，他自己到现在也没有彻底弄清楚到底为何被选中的，“可能我们并不是那种工厂流水线，我家的烧鸡每一只都是手工制作的。”

　　“当时，摄制组来宿州这边筛选，一开始备选的有几十家制作烧鸡的。选中我们家之前，摄制组还来考察了拍摄的场地，看我们是不是具备他们要求的条件。”马长春透露，“我们家的这一段内容在纪录片里虽然就几分钟，可前后一共拍了四天，当时天气很冷，夜里有时候也在拍。”

　　马长春今年38岁，目前，他家里就有一个烧鸡作坊，干这行已经30年。“我们家制作烧鸡有好几十年了，是从我爷爷那时候开始的。之后爷爷带着我父亲做，然后我从小又跟着我父亲学这门手艺。”

　　市场上的活鸡送来，杀鸡后，清洗干净；麦芽糖化开，给整鸡上色；高温油炸后，捞出来；在自己配置的卤水里，继续炭火煮半小时，香味飘出后，果断熄灭；再用卤水余温继续“闷”十个小时……每天，马长春和68岁的父亲马立书的工作，就是按部就班制作烧鸡。

　　今年新冠肺炎疫情刚发生的时候，马长春的生意是受点影响的。不过，后来宅在家的人变多了，生意反而变得更好了。“以前一天制作50多只，现在一天要卖100多只烧鸡。我们有个门店在公路边，这里交通很方便，每天来来往往的人很多。”

　　除了门店销售之外，马长春的烧鸡还会通过快递销售，周边乡村办各类宴席也会来这里采购。另外，一些附近的小超市里也会有销售。至于最近几年红火的电商，马长春说，“我们普通人做生意要量力而行，有多大能耐干多大事情。”

　　目前，马长春和父亲还没有考虑到电商这个平台，也不准备开网店。“网店对食品的质量要求更高，我这边主要是卖鲜为主，一只烧鸡被塑封后，冷藏也只能保存两三天。”马长春表示，宿州制作烧鸡的人不少，各家有各家的做法，有大企业大集团的，也有自己这种小作坊的。“说不上来哪个好哪个不好，都是各有各的味道，只要是顾客喜欢吃的就好。”

　　马长春不确定自己今后的生活会有什么样的变化，但他说，会继续把烧鸡这份“事业”做下去，这是家庭的收入来源，也是自己作为儿子，作为父亲，作为丈夫的一份责任。

　　谈及下一步计划，马长春告诉记者，膝下有两个孩子，一个在上初中，一个在上高中。“未来准备让女儿接自己的班，儿子是否要做这一行，能继续上学的就继续上，上不去的回家来帮忙，要看具体情况。”

　　5月25日下午，记者也联系了《风味人间》第2季第五期“鸡肉风情说”的分集导演郭柳，听她讲述本期纪录片记录宿州烧鸡背后的故事。

　　郭柳介绍，烧鸡是因为铁路发展起来的食物。“说起烧鸡，大家都很怀念绿皮火车时代，在站台当地人售卖的烧鸡，一只烧鸡的香味飘满了一整节车厢。”

　　在拍摄之前，摄制组在宿州做了大量的调研，几家大的工厂，还有无数的小作坊，几乎都跑遍了。“除了食物本身，我们也要讲人的故事，人物和食物的情感。走访了很多的作坊，最后选定了马老二这一家。”

　　谈及其中的理由，郭柳表示，这一家人制作烧鸡是三代传承，而且马立书老人家对待食物，无论是味道还是制作，一直有自己的坚持。

　　“在今天烧鸡都工业生产的情况下，他还是坚持手作，就像片中说的，越是旧的越不舍得丢掉。”烧鸡在不同的时代，都有不同的发展。

　　为此，摄制组也去拍摄了符离集的烧鸡工厂。郭柳说，“食物的那种时代感就在片中呈现出来了，我们也想通过食物看到时代的变化。”

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