大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　虽然生在河南，长在河南，但很多人对天天吃的，发源于开封的豫菜并不甚了解。

　　今年正月初二，央视新闻报道“豫菜是八大菜系的‘母亲’”，一时间引起多方关注，甚至引发豫陕两地网友激烈的口水战。

　　对此，河南省餐饮与饭店行业协会专门召开新闻发布会，称豫菜不是中国菜的妈，而是姥姥。“豫菜不屑也不必跟别人比高低，无论认不认，她都是你曾经的历史。”

　　过年期间，守在家中看电视的人，很有可能注意到这个新闻：2月1日，央视新闻频道播放《八大菜系掌勺人》栏目。

　　这是央视新闻频道首次比较全面地介绍豫菜文化。展示了鲤鱼焙面、葱烧海参等十大传统豫菜，以及豫菜领军人物樊胜武自创的阿五炒饭、阿五豆腐等特色菜品。

　　央视新闻官方微博对此进行了同步报道，微博引述主持人的话说：“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’。”

　　消息一出，一时间引来不少争议，陕西美食网友“老妖带你吃西安”（简称“老妖”）则直接叫板央视，发微博说“天下之菜源于陕”，将中国烹饪文化地位之争推向高潮。

　　新浪网、凤凰网等门户网站纷纷报道该事件，陕西、河南等地的专家学者也加入到这场烹饪文化论战中，豫菜以及中国烹饪的历史文化受到空前的关注。

　　据了解，“老妖带你吃西安”是陕西著名的美食达人，一直致力于在互联网上推广陕西美食，也曾多次为捍卫陕西美食的声誉而在网上与人论战。

　　“老妖”说，天下之菜起源于陕，这是有历史记载的，不是随便说出来的，“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”，很多现代的烹饪技法是从陕西起源的。

　　现在陕西关中的特色小吃“石子馍”，就是上古石烹技法的遗存。西安街头的小吃“甑糕”历史悠久，因为“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具，中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来。

　　秦代《吕氏春秋》中的《本味篇》，是最早的烹饪学专著；唐代韦巨源宴请唐中宗的《烧尾宴食单》是最早的“高级宴席菜单”。

　　最早吃海鲜的记录也是从陕菜开始的。著名烹饪文化学者王子辉先生曾做过考证，陕西在汉代就开始吃鲍鱼，到了唐代，水产品更加丰富，例如海参、鱿鱼等海产品吃得就很多。

　　因为唐代开始，水运已经非常发达。隋炀帝修建大运河之后，在唐代就通过漕运，将杭州、广州的一些海产品运到内陆，唐玄宗也曾经在望春楼，品尝从沿海运送过来的海产品。

　　针对陕西网友的一些说法，河南省餐饮与饭店行业协会近日专门召开新闻发布会。

　　其常务副秘书长张海林，以40年研究中国烹饪文化之功力撰写“21条”，以《我们应该知道的一些历史》为题，介绍了河南、中国烹饪以及豫菜的历史点滴和文化印记。

　　他介绍说，“现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗，出土于河南省渑池县仰韶村，是由陶甑和陶鬲组合而成。这就是中国蒸的起源。”反驳了“老妖”提出的“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具之说。

　　对“老妖”引用的《吕氏春秋》中的《本味篇》，张海林表示，其作者正是中国最早烹饪理论家伊尹，河南杞县人。“中国有史以来或称中国第一筵是夏启的钧台之享，地址在河南禹州市钧台坡。”

　　他认为：“豫菜不是中国菜的妈，但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥。”

　　而之前出版的《中国豫菜》一书中，张海林已就豫菜的渊源和流变做过详细的论述，认为豫菜是中国传统烹饪文化的符号。“豫菜不屑也不必跟别人比高低，无论你认不认她都是你曾经的历史。”张海林说。

　　河南阿五美食总经理樊胜武表示，所谓豫菜，并非局限现在河南地域，而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对很多菜系形成的影响，这是几乎没有争论的共识。

　　本来所谓菜系，也都互有融合借鉴，海纳百川，方成其大。而河南名厨掌勺国宴，也是因为豫菜烹饪技法在千百年发展过程中又进行了多方融合，不偏重于某种食材或某个味道，以“中”“和”为理念，才受到众人认可。

　　网络评论员王传合说，豫菜是“八大菜系之母”之所以引发热议，这其中的主要原因，或是豫菜在传统的四大菜系或八大菜系中并没有一席之地。

　　但媒体报道中，引用西部网美食频道主编王虎臣和烹饪文化学者王子辉的话：“历史上没有‘八大菜系’的说法，这个提法是现代经济发展的结果，跟中华文明没有关系，也跟传统文化扯不上边”。

　　“八大菜系”是个别人和有关人士各取所需的产物，并没有明确的认定。真正的权威认证只有“四大菜系”，但四大菜系概括也不完全。

　　樊胜武说，一直以来有人想让豫菜成为中国第九大菜系，但要真成了第九大菜系就成了别人的姊妹了，那就差了辈儿了。

　　在新闻发布会现场，张海林说，受过去封建旧思想以及浮华、奢侈之风的影响，以技艺见长的豫菜很多精髓已经断代，在以讲究稀有、食材的粤菜面前，豫菜就显得有点“土”了。

　　樊胜武无奈地说，“又一村”的老板是扬州人，卖灌汤包最成功的是南京人。河南不乏百年老店、名店，最终原因还是自己不够重视，不去了解自身的文化，没有真正走出去。

　　在外地的游子想吃一口家乡菜却遍寻不得。“我们参加云南的美食节，光是当地的美食书刊就收到了16本，而我们河南介绍豫菜的书非常少。成规模的豫菜美食节、美食街恐怕也不多。”

　　不过，现在反奢之风劲吹，表面上，餐饮行业的日子不太好过，但张海林说，这正顺应了豫菜以技艺见长、善烹家常食材的特点。“你看现在吃豫菜的人多了、学做豫菜的人多了，这正是豫菜复兴的大好机会。”

　　在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，记者找到如下论述：豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。

　　豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

　　豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

　　“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统；融甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

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