大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　核心提示：通过创新工艺、还原传承的方式，九园准备将重庆小吃从浅滩推向深海。

　　全国的地方小吃都有一张差不多的脸：店面开在社区的街头巷尾，门面不大，店招颜色鲜明。店内墙壁上挂着一幅巨大的菜单——你能在上面找到这个地方几乎所有的小吃。

　　你既不知道那张熊猫吃竹子的脏脏的 幕帘背后，是谁在为你做羹汤，也不知道落座几分钟即上桌的食物，是什么时候从哪里买来的原材料。由于缺乏统一、稳定的出品标准，大部分地方风味在形式和地道口感之间努力保持着一种微妙平衡。

　　这些店从上世纪90年代起，多以夫妻俩背离故土、远走繁华都市为代价，以毛细血管遍布全身之势在全国铺开。在北上广深等经济发达的城市，这种生命力顽强的小吃品类曾牢牢地掌控着一条条街的话语权。

　　时代大幕之下，以麻辣收割大众口味从而赢得满堂彩的重庆小吃，凭开店密度一马当先，成为首批达成开店规模的蚂蚁雄兵，也曾一度将盖饭、酸辣粉、小面捧成最早的网红小吃。

　　吃饭本是私人之事，尤其重庆小吃一 直缺乏标准，这种“小吃小喝”向来不被资本和大众关注。多年来，随着重庆火锅日渐成为热门赛道，出圈的重庆小面、重庆小吃连锁品牌却不多。然而，尽管缺乏社交属性，“一年四季的一日三餐”毕竟是生活的常态。吃饭这件小事极大地决定着一个人的幸福感，值得被慰藉和温柔以待。这就需要一场味觉 的普惠——在严格的出品“标准”下，带来正宗、好吃的味道，市场亟待开创者发起变革。

　　始创于1931 年，以面食起家、以包子闻名于重庆餐饮界的九园，通过近百年的品牌沉淀，先后获得“重庆老字号”“重庆非物质文化遗产”和“中华名小吃”等称号。漫长的时代变迁，九园始终致力于传承重庆小吃文化，成为四代人舌尖上的美食记忆。

　　在地方小吃纷纷走出大本营、征战全国市场的背景下，九园也选择在“对”的时间开启一场重庆小吃的美味之旅。近年来，在产品打磨上延续非遗制作工艺，同时不断调试门店模型及打磨运营管理等标准下，九园目前拥有非遗酱肉包、朝天门火锅面、老码头酸辣粉等多款经典重庆小吃，还先后推出滋味板栗鸡、重庆辣子鸡等多款美味浇头，以满足顾客多样化的美食需求。

　　为实现品牌快速扩张，让更多人品尝到地道美味，通过创新工艺、还原传承的方式，将重庆小吃从浅滩推向深海，九园决定全面启动全国拓店计划，为这桌特色美食大餐勾勒一幅全新的“哥伦布航海图”。

　　《商界》近日采访了解到，低调蛰伏多年的九园，经过品牌升级、建设工厂等几个阶段的充足筹备，这项计划将以超低门槛、超高赋能的连锁加盟方式逐步推进。“地方小吃”全国队将迎来一匹势头强劲的黑马。

　　据了解，这场即将成行的地道美味普惠之旅，由一个拥有 20余年餐饮管理经验的团队，提前很久从方方面面开始准备。按时间表，2022年将是“混改”后的九园走出重庆、全国开花的一年。项目相关负责人向《商界》透露，原本安排在今年4月启动的杭州、北京市场因疫情搁置。

　　不得已而“滞后”的计划并未打乱团队的推进节奏。从年初开始，负责门店运营的相关人士就开始四处“扫盘”，打探搜集符合开店标准的门面，并及时提供给前来咨询加盟的合作伙伴。

　　据介绍，该团队专业从事产品研发、品牌营销、门店连锁运营管理，构建了一套成熟完整的餐饮连锁经营管理体系。正式启动后，合作伙伴将在项目咨询、店面选址、市场规划、物资物料以及设备装修等多个环节，获得最匹配的解决方案。

　　“近期不断有合作商来，我会把已经搜集到的合适的铺面直接推荐出去。”九园项目的门店运营负责人称，今年9月开始，全新亮相的第四代“九园·重庆小吃”将正式扩张。为了让更多合作伙伴了解九园，共同踏上这场地道的味觉复兴之旅，接下来团队还将从实地探店、溯源九园品牌发展历程等方面入手，向更多人展示九园的前世今生。

　　据了解，因各种原因从重庆本土市场消失多年的老字号九园，几年前宣布回归。紧接着，九园致力于老字号菜品的恢复、还原，以及新消费市场的打探和适应，开启前所未有的摸索创新。

　　2016年5月，新团队开始接管九园的老字号“混改”，5年间，九园先后尝试改变经营业态、本地开辟直营店等，但都以载誉多年的“九园包子”为主要卖点。相关负责人称，包子曾一度“盖过”这个重庆小吃金字招牌的百年荣光，“包子的确是九园的核心竞争力，但只销售包子，产品线未免太单一。”

　　作为最古早的网红——九园包子曾与一代重庆人的早餐建立了深厚的情感连接。九园诞生后的很多年，天刚蒙蒙亮就有人排队候餐。多年间，这笼包子的名气一天比一天大，皮薄肉多、晶莹剔透，一口咬下去满口留香，能吃上一个九园的包子，简直像过年一样幸福。“那是真正的‘打牙祭’”，排队碰运气的人开始在天不亮就出门。在鼎盛时期，有人会以吃到九园为荣。

　　“而实际上九园从一开始就是一家涵盖多款地道重庆小吃的门店。”据相关负责人介绍，2017年较场口得意、解放碑国泰双店齐开，便是新团队下意识主打重庆小吃新形态的体现。店招呈黄色，门店不大、简洁明亮，只有几张桌子，设计偏北欧风，除 5 款拳头包子产品外，多款重庆特色小吃的上架也十分关键。

　　《商界》了解到，在进行多次创新尝试和摸索后。最终，通过溯源近百年前第一家老字号门店的产品结构和味道，以金字招牌和传承技术的供应链模式重做重庆小吃，新团队将不断调整的九园引入一条发展壮大的“正轨”。

　　恰好在2015年前后，国内掀起重做地方小吃热潮，集中度、标准化程度极低的小吃品类突起，成为资本和项目资源的宠儿。

　　厨师的经验愈发成了短板，被夫妻店把控的传统小吃像上了年纪的齿轮，每个经营环节都发出岁月的呻吟。外部如疫情等大环境，内部越来越难搞定的消费痛点等，都在加剧经营负担。品牌营销、集约供应链和标准化运营等问题限制了传统小吃的发展，小如夫妻店大如万店规模的沙县小吃，都难逃一“劫”。

　　记者梳理发现，低客单价、全天候“刚需 + 休闲”场景，社区、商场、临街兼容并蓄的新时代地方小吃，看似是小生意形态实则潜力巨大。在口感稳定、原材料安全、出品快等系列诉求强势崛起后，市场看到小吃品类创新可能洞开的想象空间。

　　经充分调试与打磨，九园显然已做好所有准备。“全面进军全国市场，目前已有北京、西藏等地客户达成签约，接下来珠海、广州也将启动。”上述负责人通过《商界》正式宣布，接下来九园将开始全面提速。这份支撑全国拓店计划的“菜单”则阐明了新店的作战路线和意图——告别单一产品线，还将火锅面、辣子鸡拌面、番茄丸子汤饭、麻辣烫等“小吃小喝” 的菜品纳入。此外，作为九园尝鲜的拳头产品，菜单还将强势推出“大师系列”预制菜，以此切入成为一家主打全天候“休闲 +”小吃场景的连锁餐饮品牌。

　　高频的需求决定了特定时期的产品定义。九园主动向这些需求靠近，以唤醒老字号文化、全国扩张的方式，将在形态和模式上提供特殊的创新开店样本。

　　“之前一直很低调，”接受《商界》采访那天，分管食品供应链的负责人非常感慨，在几乎毫无对外宣传的情况下，实际上从2017年开始，转型的九园已经签约了两百多家店。

　　以直营兼加盟形式，重新确定战略后的九园做了几件事 ：寻找传承人还原配方、输出供应链技术、打磨店态和拓店运营。分析人士称，九园以此登上全国舞台，是在最合适的时间做了最正确的决定。

　　除载誉多年的包子和特色面食外，九园出征全国的“排头兵”还包括强势推出的“大师系列”预制菜。据介绍，依靠由中国烹饪大师、国家特级厨师、九园传承人陈业希先生等组成的顶尖研发团队的技术支持，该系列将传承非遗制作技艺，在保证重庆小吃风味的基础上，通过创新来满足消费者多元化的饮食需求。

　　可以看出，定位重庆小吃、立志成为领军品牌的九园要破旧立新，将迎来全方位的改造。这也意味着，凡是加盟合伙人，都将亲眼见证九园如何实现这场“四两拨千斤”的奇迹。

　　为了这一轮辐射全国的进化，“从 2011年开始摸索，前后10年，九园一直在为这一刻做准备。”负责人称，对老字号走出去开店，这是九园最好的时代。

　　这10年，它完成了优选 SKU、还原老字号味道、重塑品牌等必修课。并且，在最重要的供应链核心环节，九园已为批量布店修筑好一道坚固防线——这同时是一次供应链还原老字号的创新试验。据了解，此次全国拓店将以“低成本开百年老店”的宗旨铺开，在保留百家已签约门店的基础上，团队将赋能代理、加盟商，从“0”参与这场重庆小吃的味觉复兴。

　　“在五味杂陈、千人千胃面前算利润的传统业态，九园选了一条最‘轻’同时也是最难走的路。”分析人士称，让零餐饮经验的人也能轻松开店，这需要安排非常专业的团队为加盟伙伴提供包括营运、采购、成本控制、完整培训体系等多在内的多方面支持，前端的工作量是一个巨大的考验，但同时这也是九园征战全国市场最核心的实力。

　　“每开一家店就要百分百成功。”相关负责人称，为了让更多有意向的合作伙伴加入，九园在第一个入门环节就打消很多顾虑——推出史上最低开店门槛。他称，在全国30多个省份的战略布局路线中，只要符合“文化包容”和“人口密度”2个大方向，最低只需2.98万元加盟费和相应的启动资金就能开店。

　　九园的低门槛有十足底气。如前文所述，批量扩店将告别从加盟费上创造利润的老路，九园的模式是和加盟伙伴“做时间的朋友”。在招商阶段就祭出供应链实力，“包括店型店态和 logo 视觉形象，截至目前已更新了四代。”上述负责人称，力争让合作伙伴看到这份加盟手册时立即心动。

　　《商界》了解到，九园将“开店成本打到最低”后，还要跟进每一个经营环节 ：从开店选址、装修设计、硬件设施配备、食 材采购溯源和标准化出品等等，做好“一条龙”服务。

　　“不论直营、加盟还是代理，让每一家店都‘活’下去，做永久生意。”负责人称，在后续经营中，团队还将持续扩大品牌声量，为各个门店引流。

　　如今看来，蛰伏多年，低调的九园另有谋略。记者查阅媒体端资料看到，与同行不断更新营销和开店数据不同，九园另 辟蹊径，选择在产品、运输、工业化设备等供应链流程上布局。“西南第一也是唯一的设备投用”“九园新工厂落成”等消息充斥版面、见诸报端。九园要告诉所有人，创新地道重庆小吃的方式是传承——低门槛加盟后，剩下的则全部交给供应链。

　　供应链驱动是九园全国拓店的拿手戏，从原料、产品、门店运营到连锁加盟系统管理、品牌维护等，可实现一招“通吃”。在大众视线以外，获得“重庆老字号”“重庆市非物质文化遗产”“中华名小吃”荣誉的九园，将厨艺大师、非遗传承人纷纷唤回，一起参与经典菜品的“还原”。

　　“九园的自建工厂将为供应链提供强力支持，产品品质、食品安全将不再成为经营环节的掣肘，此外，全程冷链运输也将有效降低单店的运营成本。”相关负责人称。

　　成为九园的加盟伙伴后，每出品一道菜，不仅省时省心，还能见证美味诞生的神奇过程。以包子馅和“大师系列”预制菜为例，九园的自建工厂利用新技术 +传统工艺，在非遗传承人和烹饪大师的协作下反复调试，再启用最先进的设备炒制、锁鲜（比如螺旋速冻技术）和发达的冷链技术，让曾经每天仅供500客（每客两个包子，一咸一甜）的九园包子，以及大师匠心之作成为全国门店随时都能吃到的经典美味。

　　比如，一经推出便斩获无数好评的头牌菜品——朝天门火锅面，它的灵感来自九园传承人、烹饪大师陈业希先生，“将重庆火锅与重庆小面合二为一”正是由他率先提出。

　　“这碗小面大有文章，它是一道既能传承九园近百年来在面食制作上的非遗绝活，同时又能体现朝天门火锅底料非遗炒制工艺的菜品。”据相关负责人介绍，能同时递给消费者重庆火锅、重庆小面这两张“名片”，非它莫属。

　　结合九园传承人陈业希先生多年烹饪知识和非遗传承经验，九园团队历时近千个日夜钻研，在精选出的数十种底料食材和多道工序、数百次口味反复调试基础上打磨而成的朝天门火锅面，汤底鲜香、麻辣适中，为重庆小吃走向全国上演美味“双重奏”。值得一提的是，为丰富口感、传递重庆人“烫火锅”的乐趣，这碗面还体贴地配备了多款“火锅伴侣”（优质毛肚、肉丸、青菜等）。

　　大有乾坤的朝天门火锅面，从食客点单到端上桌的出品环节却异常简单。除此之外，滋味板栗鸡、重庆辣子鸡等王牌菜 品，均参照“大师 + 供应链”模式，迅速攀上各大美食榜单。

　　大师匠心、灵感和反复锤炼、调试而成的“道”，结合工厂产能、设施设备搭建的强大供应链形成的“术”，让九园的每个加盟门店瞬间变身百年老店和大师匠心厨房。而这些纯靠手艺、经验的绝活，也被纳入九园供应链技术的支撑体系。

　　大师不断还原、创新配方，在毫厘之间追回记忆中的味道，设备技术也在不断调试跟进，再以好吃不贵为基本前提，精选组合成九园重庆小吃出征全国的菜单。这样一来，“不用 1 个厨师”就能满足早中晚三餐的地道、稳定出品。

　　大幅降低开店成本、确保经营质量、不断赋能提升抗风险能力……万事俱备的九园将利用供应链取得的绝佳地形，迅速在全国市场卡位。

　　自此，九园一边重新描绘着重庆小吃的路线图，同时还试图诠释——在品牌、品类优势下，拥有强大供应链能力的“重庆小吃”应该有的“走红”方式。

　　未来，九园还将源源不断推出更多优质产品，让地道重庆小吃在登上全国市场的餐桌时，保留初心、留住风味，形成更多人的集体“乡愁”。

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