大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　涪陵榨菜,中国传统食物,已有123年历史。据原涪陵州志《涪州志》记载,清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,制成榨菜,邱寿安弟弟邱汉章在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店,一次宴会上,邱汉章拿出哥哥做的这种咸菜请客人品尝,众人品尝后被这种青菜头制成的腌菜彻底折服,赞不绝口,争相订购。极具商业头脑的邱寿安便精心策划投资建厂,并将此新产品取名为“榨菜”。邱寿安不会想到,他研制的这种腌菜,能够传承百年,历经岁月洗礼,不但成为国民餐桌上的美味,更是异乡游子的思乡良药,也让海外友人爱上了这种神奇的中国味道。

　　美国记者彼得·海斯勒曾于1996年开始在涪陵居住两年之久,将他对涪陵的观察写成了纪实文学作品《江城》,其中有一段关于榨菜的描述:“榨菜,是每个中国人都熟悉的味道,也是同胞相认的最直接的办法。”对于远在异国他乡漂流的华人来说,一碟涪陵榨菜就足以把人拉回童年的记忆,这种集体记忆也是同胞之间的共鸣。近年来涪陵榨菜已成为华人在海外的思乡美食,涪陵榨菜,香飘海外,已成为华人的共识。

　　笔者的好友叶子初到美国留学时,很不习惯老美的食物。她是个典型的“中国胃”,日常吃汉堡、薯条、三明治对她来说简直是痛苦。于是,从小十指不沾阳春水的她开始学习做饭。对于一个厨房小白来说,要做出可口的饭菜,真是太艰难了,直到有一天叶子在当地一间华人开的超市见到了熟悉的涪陵榨菜。在各种厨艺app的帮助下,榨菜肉丝面、榨菜鸡肉饭、榨菜蒸牛肉……一道道榨菜美食上了餐桌。有时候叶子用榨菜配白粥、馒头、三明治……简单的主食,有了榨菜后即刻注入灵魂,化腐朽为神奇。涪陵榨菜既可作为佐餐开胃小菜,也可荤素搭配,做出丰富的菜式。涪陵榨菜的爽脆可口,完全把肉类和主食的美味体现出来,而且解腻开胃。这小小的榨菜漂洋过海,陪伴她度过了异国求学的孤独时光。

　　叶子说:“有时候下课,在寒风中跑回家,煮一碗榨菜肉丝面,整个人身体暖和起来,太满足了。在大洋彼岸能吃到自己煮的中国味,这时候我完全忘记孤独”。叶子对自己的厨艺越来越有信心,她请同学到公寓吃自己做的菜,榨菜系列已经成为她的拿手菜。慢慢的,叶子已经成为能做一桌子菜的大厨了。同学们对叶子的厨艺赞不绝口,朋友们说,叶子以一己之力成为涪陵榨菜的野生代言人。

　　远在异国他乡,一碟榨菜就能勾起味觉记忆。叶子说,我小时候跟母亲去做客,有时是酒店承办,有时是乡厨掌勺,无论大鱼大肉的花样如何变化,榨菜是一定不会缺席的,用白瓷碗装的涪陵榨菜,经常是一上桌就被一抢而空。亲戚们坐在一起闲话家常,觥筹交错之后,还是一碟榨菜最能品出人间至味。

　　现在,重庆已经成为一座网红旅游城市,如果你要去重庆旅游,你的重庆朋友会热情地给你发一份榨菜美食攻略。在重庆,每一家餐厅都能用榨菜做出自己的特色菜。重庆的朋友还能给你表演个节目报菜名:榨菜鲈鱼、榨菜牛肉粒、榨菜豆花、榨菜醉乌鸡……细数下来,竟有近百道榨菜菜肴。从2012年开始,涪陵区委、区政府每年举办榨菜嘉年华活动,涪陵区邀请了多位国内外名厨,选用涪陵榨菜和涪陵特色物产食材,精心制作多款涪陵榨菜佳肴,色香味俱全的榨菜宴,令海内外游客竖起大拇指。

　　重庆人把榨菜融入了一朝一夕,一心一味,重庆到全国,中国到世界,用这简单朴实的滋味,传递着中国人的匠心与智慧。

　　从清朝到今天,这种智慧绵延四海,续写传奇。涪陵榨菜诞生于1898年,民国元年(1912年)发明榨菜的邱家将榨菜运往上海试销,成功打开了全国市场,两年后在沪设立“道生恒”榨菜庄,以经营榨菜为主,兼营其他南货,中国第一家榨菜专营店就此诞生。

　　上世纪初,涪陵榨菜开始走出国门,经历了曲折的过程。刚开始出口的涪陵榨菜打出的品牌标识是“邱家”“涪陵”,这让外国人一头雾水,他们摊开双手问道:“Why,为什么是邱家,是涪陵?”于是,邱家在上海注册了涪陵榨菜最早的牌子“大地”,这个品牌十分接地气,又具有中国特色,成为涪陵榨菜第一个外销品牌,一炮而红。1915年邱家携大地牌榨菜远渡重洋,参加巴拿马万国商品博览会,一举获得金奖,这是涪陵榨菜创造的第一个世界级名牌,从此涪陵榨菜正式走上世界舞台。

　　涪陵榨菜走向国际市场后,即以鲜香嫩脆的风味、佐餐调味等多种用途、耐储耐烹等优点,收获了世界各地的粉丝,最终享誉世界,涪陵成为名副其实的“中国榨菜之乡”。到今天,涪陵榨菜以亲民的价格,让不同肤色、地域的人们在味觉上达成了一致。

　　历经百年沧桑的涪陵榨菜已成为中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一,同时与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录,涪陵榨菜已经成为中国文化在海外的一张亮丽名片。

　　2021年涪陵区榨菜产业总产值达130亿元,年生产榨菜50万吨以上,覆盖100多个品种,出口50多个国家和地区。同时,涪陵榨菜、乌江、巴国名珠、绿林、香涪等榨菜商标已在欧美、东南亚等50多个国家或地区注册,“乌江、巴国名珠”两个榨菜品牌已成功通过美国“FDA”市场准入认证。涪陵榨菜,一颗小小的青菜头,经历了奇妙之旅,创造出“有华人的地方就有涪陵榨菜”奇迹。

　　涪陵榨菜作为中国人的家常下饭菜,以其鲜嫩爽口的味道,跨越地域和文化,俘获全世界人民的胃口。在温哥华、美国的超市里,涪陵榨菜经常断货。在视频网站上,我们可以看到很多老外吃榨菜的视频,第一次吃这种神奇的中国味道,老外的第一反应是:好神奇的味道!然后就是一勺接一勺,根本停不下来。

　　在社交网站上,有很多旅居海外的华人分享自己在海外用榨菜制作的美食。粉糯微甜的美国土豆,加入榨菜做成榨菜土豆饼,焦香四溢。在日本旅居的华人,在荞麦面中加入榨菜,榨菜独有的烟火气,能让平平无奇难以下咽的荞麦面得到味觉升华。“这就是《深夜食堂》那种温暖而幸福的味道啊”。德国人是典型的“肉食动物”,德国猪手、德国香肠配啤酒是餐厅最常见的菜品,对于中国人来说,太多的肉食过于太油腻。用涪陵榨菜放在肉食旁边作为下酒菜,既能解腻,又富有的层次感。在法国,法棍是国民食物,法国人喜欢用法棍搭配各种菜式,华人选择将榨菜放进法棍里,使得单调的法棍有了全新的味觉体验。看起平平无奇的榨菜,被华人玩得花样百出。在足够远的远方,榨菜不仅是提升味觉的神器,也是缓解乡愁的及时雨。

　　祖籍重庆的著名作家阿城在散文《思乡与蛋白酶》中写到:所谓思乡,我观察了,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。到了异国他乡的人会说,西餐有什么好吃?真想喝碗粥就咸菜啊。我的旅行经验是,路上带一袋四川榨菜,不管吃过什么洋餐,吃上一根榨菜,味道就回来了。

　　上个世纪,海外华人圈的主流文化是粤语与李锦记豉油,今时今日,这种主流文化已逐渐变成了普通话和涪陵榨菜。在华人的影响之下,在这份中国美味面前,不同肤色、不同地域的人们达成了共识,用五花八门的方式吃涪陵榨菜,将这份纯正而传统的中国味带到全球各地。到今天,涪陵榨菜已成为一种中华文化符号,随着国力强大,国人的文化自信也在增强。在异国他乡吃一碟爽脆的榨菜,除了儿时记忆与思乡之情,更是一种发自内心的中国文化自信。

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