大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　随便你走进哪条街、哪条巷，都能看到大大小小的火锅店，在成都，每万人拥有7.98家火锅店，位居全国之首。

　　比如大芊金火锅串串、后火锅、朱光玉火锅馆、楠火锅、杉姐老火锅，咖咖火锅、卤校长火锅等等，而且还都有着举足轻重的江湖地位。

　　在很多人看来，把火锅店从重庆开到成都，像是把大同的煤卖到晋城、把内蒙的羊肉卖到新疆，是一场完美的竹篮打水。

　　但事实并非如此，很多重庆品牌来到成都后，像是老虎插上了翅膀、老鹰长出了鳃鳍，全面制霸海陆空。

　　对于重庆火锅品牌去成都的现象，火锅餐见采访了不少火锅人，一部分认为是“生态相似”，一部分认为是“战略考虑”。

　　有业内人士认为，火锅的源头，来自民国时期重庆的码头文化，后被成都商人借鉴，然后在川渝玩得风生水起、遍地开花，“从基因上讲，重庆火锅注重吃，成都火锅注重玩。”

　　从生态上来说，重庆人和成都人都爱吃火锅，两地都拥有强大的群众基础；另外，配套的供应链资源比较充沛，像底料、食品厂、加工厂等，取用都很方便；再就是，川渝两地距离近，战线不长，可呼应，也可照应。

　　从战略布局上说，后火锅总经理肖毅认为，成都的餐饮连锁化进程跑得比重庆略快，成都这片土壤，资源人才样样有，各种玩法，更有放大品牌连锁的能力，于是，很多重庆火锅品牌都会以成都为跳板，加速连锁，走向全国。

　　火锅餐见采访了一些重庆本地人，他们普遍认为，居民楼下的、巷子里的、无品牌的、不连锁的火锅店，才是最好吃的，“连锁火锅店，味道都一样，没得灵魂，哪个去吃？”

　　老百姓不喜去连锁品牌吃火锅，重庆火锅“出走”的原因之一。既然这里的市场环境难成连锁，那我就去一个容易做连锁的地方。

　　在火锅餐见多次带领的游学活动中，不少外省学员表示，要做好产品，得去重庆；要学营销打法，得去成都。

　　“重庆重产品、成都重营销”的认知，似乎根深蒂固，然而，随着两地的不断融合，产品和营销的边界也逐渐被打破，甚至有人提出“产品即营销，营销即产品”的观点，颇有些不分彼此的意思。

　　老话说，人叫人千声不语，货叫人点首自来；海底捞也说，好火锅自己会说话。可见，产品本身就是一种营销方式，当然，从品牌角度去看，营销也是产品的一部分。

　　在场景开拓上，吼堂的民国风，让人一秒穿越，尤其是看到穿着旗袍拍照的小姐姐们，更让人恍惚中去到旧时光中。

　　再如凑香老火锅·围炉煮茶，融合了当下时新场景，将露营和围炉煮茶玩出新高度，又将烧烤融入火锅，拓展了产品边界，满足了顾客对多业态、多场景相融合的需求。

　　相比较静态的场景创新，麻辣空间玩得更开，直接把火锅搬到油菜花田里，让顾客近距离感受春天的颜色和味道。

　　如果说油菜花田变化了用餐场景，那么大龙燚的火锅巴士就是行走的场景，坐着巴士吃火锅，一路麻辣一路歌，把人卷得渣都不剩。

　　像炊二哥火锅的外摆，又是煮茶又是煮火锅，这“该死的”氛围和情调，把顾客吃得死死的。

　　再如贰厂老火锅、堂口原味老火锅、翠焱火锅的外摆，时尚中透着年代感，年代感中又藏着复古风，只看外摆场景就很有层次感。

　　成都的火锅产品更不能小觑，像新晋兴起的品牌大萱火锅，将江湖菜融入其中，肘子、花卷、热拌蛙、烤鸭……蒸的煮的炸的炒的一起上，直接能把人干懵，可谓“卷仙”一般的存在。

　　相比大萱火锅，五里关火锅颇有点“他强由他强，清风拂山岗”的意思，不玩那么多花里胡哨的东西，只做基础款。

　　五里关主打古法手工菜，就能打出日排破千人的成绩，足见强悍程度，产品如冰汤圆，糯米自己打、米酒手工作、红糖自己熬，还原老味道；再如耙牛肉，运用“原汤化原食”的中餐逻辑，口感耙糯又有嚼劲，搭配锅底更加“凶猛”。

　　一起去大芊金火锅串串、五里关火锅、大萱火锅、麻小度青花椒鱼火锅、凑香老火锅·围炉煮茶、李与白包子铺等品牌，参观游学，与创始人面对面交流沟通，带你一起揭秘火锅黑马的潮流打法！

　　2015年成立，首店开业即开启霸街模式，8年天天排队，月排队创下超3千桌记录，当下进军成都、西安等地，开启新一轮扩张征途！

　　疫情三年逆势增长，从成都开到北京、上海、天津等地，创下“日排队破千人”成绩！提出古法手工菜概念，用基础款产品和恰到好处的营销，为社区火锅提供解决方案！

　　大龙燚和杨记隆府携手推出的火锅新秀品牌，半城烟火半成仙，把电影片场搬进现实，把中餐的江湖菜创新引入，有颜又有料，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！

　　创立之初，餐厅开在一个偏僻村庄，只有12张桌子，凭借一款市面上从未出现过的产品和坚持用好料、做好鱼的理念，而迅速蹿红、排队不衰；总店开业以来，一直位居成都鱼火锅排行榜第一名，并被四川电视台评为“成都十大必吃美食”。

　　火锅+烤肉、露营+围炉煮茶，品类与场景的融合，在凑香老火锅中得到了“美的体现”，无数美食达人探店分享，以至在成都掀起一波又一波效仿的热潮，在场景体验感上，凑香做得可谓“独一份儿”。

　　2020年成立，主打现包现蒸，传承非遗酱肉包技，品牌一面世，迅速成为成渝快餐品类中的“头部品牌”，目前全国已有近300家门店，一天卖出1亿多个包子。

　　如果说游学是一种寻找解决方法的途径，那么，沙龙就是一场真刀线日，餐创联“星火”沙龙第1期在成都举行，主题是《如何用“抖音/小红书”抢夺流量，引爆门店》。

　　那一年，你双手插兜，不知道什么是对手；这一年，你来到成都后，从一无是处，变成江湖瞩目。

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