大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　每到一家餐厅，都有白族超隆重的迎宾舞蹈：金花姑娘们，身着民族传统服装，洋溢着暖至人心的笑容，挥舞着手里的霸王鞭（白族舞蹈的特有道具）……

　　大理餐饮人纯粹而坚定的经营理念，也让全国各地而来的TOP级餐饮人，对长期主义有了新的思考……

　　在烟火气升腾的2023年，以一餐白族特色满满、畅快吃肉喝酒的烧烤大餐，开启本期研修会之旅，十分契合。

　　创立于2005年，从一个灯光灰暗的路边小店做起，到如今的5家旺店。从最开始的10多个菜品，到现在的100多种菜品……海东茄子的品牌成长历程，有着大理诸多品牌餐企的共性优势——长期主义者。

　　创始人董智秀言谈中，透着地道白族人的质朴与纯粹，“做烧烤18年，我持续围绕着一个问题：如何让大家持续的喜欢，在不停思考、不断学习，慢慢进步。”

　　“这些年，我们一直在和自己做竞争。除了坚守白族传统的炭火烧烤，坚持品质至上、食材新鲜，守正经营。也在基于顾客的多种聚餐场景需求，提升烧烤餐厅的融合性气质，逐步实现了从‘夜宵’向‘晚餐’的品类延伸，做成了本地人爱吃的名片级烧烤品牌。”

　　“2023年的经营目标之一，就是把门店开进大理古城。进一步优化供应链，线上、线下结合，满足更多人的烧烤就餐需求。也让更多在大理的人、来大理的人，吃上地道的白族烧烤。”

　　行程中，船井咨询在云南省餐饮与美食行业协会、大理餐饮与美食行业协会的共同助力下，吸引了昆明、大理、香格里拉、西双版纳以及各地市的食材供应商，促成了一次食材小展会，展出了：云南特色鲜花饼、松茸威士忌、大理火腿等高品质特色食材，引得全国餐饮经营者驻足品鉴、深度交流。

　　无论什么时代，无论是在哪座城市，做哪个品类，餐饮老板对产品都有着相似的热情——对外界时刻保持着敏锐视角，不断自我革命，全身心维护着这一品牌命脉。

　　大理商业地标之一，经过20余年发展，以固定蔬菜摊位、肉类摊位近1000个，成为目前国内少见的超大型农产品综合批发零售市场，这里完整呈现了浓郁的大理特色，诠释了云南食材的丰富特性：会动的都是肉、绿色的都是菜！

　　本次研习会的Ending宴席，是海燕饭店的主题宴席——金花奶奶的幸福佳宴，寓意温暖相聚的喜悦。

　　据海燕饭店品牌的第三代传人赵红菊介绍，这桌宴席中，有多道原创的白族代表菜品：

　　一席白族特色宴席的背后，是一家创立于1982年的民族餐厅40多年的守正创新。“海燕餐厅取名自大理洱海边的渔民之乡——海印村。”赵红菊分享，餐厅里的菜品，始于白族人民餐桌上的家常菜，经由餐厅多年的不断创新，不仅有了当今的多个省级美誉，也让海燕饭店成为大理美食中的一块金字招牌。

　　本期研修会的探访，在大理餐饮企业创始人的分享中，在白族金花跳舞时嘴角上扬的微笑弧线间，也让我们重新理解长期主义。

　　长期主义，从来不是一个高深莫测的词汇，而是抱着一份笃定的经营心态、朝着一个认定的经营方向，不忘初心、不断思考精进、持续前行。

　　正是这样的坚持，也在“大理风”再起时，迎接住了从全世界喷涌而来的消费热情，也把白族特色美食，呈现给了世界面前。

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